ארוחת חג בהשראה מקומית

חומרים ל-4 מנות:
צרור ריג'לה
בקבוק בירה בהירה
130 גרם קמח קשה (מספר 2)
10 גרם מלח

לריבה בכמות של כחצי ליטר
250 גרם סוכר לבן
100 גרם עגבניות טחונות מסוננות
סלרי 4 גבעולים
פלפל אדום אחד
בצל ירוק
1 פלפל חריף
חצי כף שאטה גרוס
כף מלח
2 כפות פלפל שחור גרוס

צרור כוסברה קצוצה
צרור נענע קצוצה
כף שום קצוץ


אופן ההכנה:
1. מכינים את הריבה: טוחנים את כל המרכיבים במג'ימקס על לעיסה אחידה, מבשלים על אש קטנה על לתערובת נוזלית סמיכה.

2. מקררים ומוסיפים כוסברה, נענע וכף שום קצוץ.

3. לטמפורה: מחממים סיר עם שמן לטיגון ל-170 מעלות. מוזגים את הבירה לקערה ומוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים ומניחים לבלילה ל"שבת" לפחות חצי שעה.

4. טובלים את הריג'לה בטמפורה ומטגנים בשמן עד להזהבה. מגישים עם מעט ריבה בצד.

חומרים ל-4 מנות:
2 שדרות צלעות טלה (בקשו מהקצב שינקה את השדרות כאשר הוא חושף את העצמות העליונות ומנקה את כל השומן העודף והגידים, אפשר לבקש לטחון את שאריות הבשר ולשמור לשימוש אחר)
200 גרם עלי גפן
300 גרם בורגול גס
ליטר ציר עוף
צרור רוזמרין
בקבוק יין אדום באיכות טובה
שמן זית


אופן ההכנה:
1. משרים את הבורגול במים פושרים עד כדי כיסוי כחצי שעה, מסננים.

2. שוטפים ומייבשים את עלי הגפן, קוצצים דק ומטגנים על אש נמוכה עם מעט שמן כ-5 דקות. טוחנים בבלנדר ומערבבים עם הבורגול המסונן.

3. מוסיפים את ציר העוף, היין והרוזמרין. מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי.

4. טובלים את הצלעות, המלח ופלפל ומושחים בשמן. מחממים מחבת כבדה וצורבים על אש נמוכה כ-4 דקות. הופכים וצורבים מהצד השני עוד 4 דקות.

5. לפי מידת העובי של הבשר, מכניסים לתנור (180 מעלות) ל-5 דקות. מניחים לבשר לנוח מספר דקות ופורסים סמוך להגשה.

6. מסננים את הרוטב מהרוזמרין ומחממים את הבורגול. מוסיפים את הרוטב לבורגול ומבשלים כ-5 דקות.

7. מגישים כאשר הצלעות מונחות מעל הבורגול.

חומרים ל-4 מנות
2 גויאבות
3 חבושי בר
200 מ"ל שמנת מתוקה
400 גרם סוכר
400 מ"ל מים
2 לימונים


אופן ההכנה:
1. בסיר מערבבים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. חותכים את הלימונים לחצי ומוסיפים לסירופ הסוכר.

2. מקלפים את החבוש וחוצים לרבעים כאשר מקפידים לחתוך את החלק האמצעי (קשה ועם גרעינים). מוסיפים את קליפות החבוש לסירופ ומבשלים על אש מאוד נמוכה כשעתיים. מצננים וקוצצים את החבושים.

3. חותכים את הגויאבה ובמחבת חמה עם מעט חמאה. צורבים אותה רק מהצד השטוח כחצי דקה עד שצבעה מזהיב.

4. מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם יציב ומקפלים את החבושים לתוכה. מגישים בליווי הגויאבה.

צלי ביין: ארוחת חג מהירה
מאכלי עדות לראש השנה
סיקור מיוחד: ראש השנה בווואלה אוכל