נושאים חמים

שולחן הקינוחים של רושפלד

קינוחי פרווה לא חייבים להיות פשרה. יונתן רושפלד והקונדיטור של הרברט סמואל הכשרה, שלומי פלנסיה, מגישים לכם שולחן קינוחים לתפארת

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
קינוחי פרווה הרברט סמואל (אפיק גבאי)
עוגת תפוחים הפוכה, רוזטה ושקדים (צילום: אפיק גבאי)

עוגת תפוחים הפוכה, רוזטה ושקדים

רכיבים:

קרם שקדים:
300 גר' קרם קוקוס
500 ג'ר שקדים טחונים
3 ביצים
150 גר' אבקת סוכר
100 גר' קמח
3 גר' אבקת אפייה

6 תפוחים ( גראנד סמיט או פינק ליידי)
לקרמל:
500 גר' סוכר
50 גר' מים
10 גר' מיץ לימון


אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל הרכיבים של קרם השקדים.

2. מכינים קרמל. מחממים במחבת את כל רכיבי הקרמל עד לצבע זהוב.

3. בתבניות אישיות או בתבנית אלומיניום עגולה 28 ס"מ יוצקים את הקרמל החם ומקררים.

4. על הקרמל מסדרים יפה פרוסות תפוחים ויוצקים מעל את קרם השקדים. אופים בחום של 160 מעלות כ-30 דק.

5. מצננים מספר דקות והופכים.

קינוחי פרווה הרברט סמואל (אפיק גבאי)
קראנץ' נוגט

קראנץ' נוגט

חומרים לתבנית 30*40:

לבסיס:
120 גר' נוגט אגוזים (ניתן להשיג בחנויות אפייה)
120 גר' נוגט שקדים
120 ג' שוקולד מריר
70 ג' קורנפלקס שבור

גנאש:
150 גר' קרם קוקוס
55 מ"ל חלב קוקוס
270 גר' שוקולד מריר

קרמל לוטוס:
100 גר' סוכר
חצי צנצנת קרם לוטוס (ניתן להשיג בחנויות מתמחות לאפייה)
40 מ"ל חלב קוקוס
80 מ"ל קרם קוקוס
30 גרם מלח ים


אופן ההכנה:
1. מכינים בסיס: ממסים שוקולד על בן מרי ומערבבים עם הנוגטים והקורנפלקס. משטחים על תבנית 24*30 ומקררים.

2. מכינים גנאש: מרתיחים קרם וחלב קוקוס, יוצקים על השוקלד. מחכים חצי דקה ומערבבים עד המסה. יוצקים על שכבת הנוגט המקוררת.

3. מכינים קרמל מהסוכר במחבת. מוסיפים את המלח לקרמל המוכן.

5. מחממים את הקרם והחלב קוקוס ומוספים לקרמל בזהירות.

6. מעברים את הממרח לוטוס לקערת ערבוב נוחה ומסננים לתוכה את הקרמל. מצננים. חותכים קוביות או פסים מהתבנית ומזלפים מעל את הקרמל.

קינוחי פרווה הרברט סמואל (אפיק גבאי)
בראוניז דבש, סורבה דבש ותפוחים מקורמלים

בראוניז דבש, סורבה דבש ותפוחים מקורמלים

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 28
בראוניז:
200 גרם דבש
200 גרם סוכר לבן
400 גרם שוקולד מריר
200 גרם קרם קוקוס
4 ביצים
170 גר קמח
1 מקל וניל
170 גרם אגוזי מלך טחונים
1 גרם מלח

סורבה דבש:
500 גר מי קוקוס
300 גר' דבש
מקל וניל
70 גר' מייצב גלידה (ניתן להשיג בחניות אפייה מתמחות).

תפוחים מקורמלים:
6 תפוחים
400 גרם סוכר
50 גרם מים
10 גרם מיץ לימון


אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה קרם קוקוס ודבש.

2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד.

3. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הביצים, סוכר, וניל.

4. מוסיפים את השוקולד בהדרגה לתערובת הביצים. מנפים את הקמח ומוסיפים ביחד עם אגוזי הלוז לתערובת.

5. משטחים על אלומיניום עגול 28 ס"מ ואופים בחום של 170 בין 17-20 דק'.

6. מכינים סורבה דבש: מחממים מי קוקוס, דבש ומקל וניל.

7. מוסיפים תוך כדי ערבוב בבלנדר יד את המייצב ומעבירים למכונת גלידה.

8. מכינים תפוחים מקורמלים: מחממים את כל המרכיבים למעט התפוחים, עד לקרמל זהוב. מוסיפים את התפוחים, מבשלים מספר דקות, מוציאים למגש ומקררים. מגישים ביחד.

ראש השנה בוואלה! אוכל
מלבי בניחוח מי ורדים
עוגות דבש מיוחדות של רולדין