נושאים חמים

יבש כמו צנון

אדומות, צהובות ואפילו שחורות - פיליס גלזר מספרת לכם על סוגי הצנוניות השונים שאתם חייבים להתחיל להכיר ומעניקה רעיונות למתכונים חרפרפים

מתכוני צנון של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
מגיע לו הרבה יותר כבוד ממה שהוא מקבל (צילומים: נמרוד סונדרס)

הייתה לי פעם חברה שספרה לי שהיא נפרדה מהחבר שלה כי "הוא יבש כמו צנון". חשבתי שזה דווקא תיאור לא מוצלח במיוחד, כי לעולם לא חשבתי על צנון כירק יבש.

מסתבר שלצנון מגיע יותר כבוד ממה שבדרך כלל נותנים לו; הוא אחד הירקות הכי עתיקים בהיסטוריה. מקורו בסין, אך הוא הגיע חיש מהר למזרח התיכון. המצרים חילקו אותו ביחד עם בצל ושום לאבותינו בזמן שבנו את הפירמידות. היוונים והרומאים אהבו אותו עם חומץ ודבש. באנגליה, לשם צנוניות הגיעו (רק) במאה ה-12, הן שימשו גם כתרופה נגד אבנים בכליות ושלפוחית השתן, לצרידות בגרון, כאבי גרון ולמניעת התקררות, שפעת ותולעים בקיבה.

ועוד בפן הבריאותי: כמו יתר משפחת המצליבים, הצנון מכיל נוגדי חמצון עוצמתיים וגם חומר שנקרא sulforaphane שהוכח כמסייע במניעת סרטן הפרוסטטה, השחלות, השד והמעי הגס, בין היתר. לכל משפחת הצנון ישנה אנזימים שמעודדים הפרשת מיצי קיבה יעילים במיוחד לעיכול מזונות עמילניים כמו דגנים, פסטות ותפוח אדמה.

אז אל תסתפקו בצנוניות הקטנות והאדומות שנמכרות בשקית – בשווקי איכרים ניתן למצוא עולם חדש של צנון וצנוניות–צהובות, אדומות, כתומות, לבנות ואדומות, עגולות או ארוכות כמו גזרים. ובחנויות טבע אפשר לפעמים למצוא גם את הדייקון הלבן, שאהוב כל כך ביפן, במיוחד לחמוצים. חלקם חריפים, חלקם עדינים. יש גם נבטי צנונית שמוסיפים חריפות נעימה לכריכים וסלטים. כדאי לנסות את כולם.

מתכוני צנון של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
צנוניות צלויות עם דיפ ריקוטה

צנוניות צלויות עם דיפ ריקוטה

הערה: אם משתמשים בצנוניות שלמות וגדולות יותר מהרגיל וחצויות, רצוי להניח מעל נייר אלומיניום ל-10-15 דקות כדי שיתרככו בפנים בלי להתייבש יותר מדי, לפני מורידים את המכסה ומשחימים מבחוץ.

מצרכים ל-4-6 מנות:

לרוטב
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כף עירית קצוצה (או יותר לפי טעם)
1/2 1 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לצנוניות: 12 צנוניות
דבש
מיץ לימון
שמן זית
מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור למקסימום. מרפדים תבנית בנייר אפייה. אם משתמשים בצנוניות רגילות וקטנות, חוצים או חותכים לרבעים.

2. מערבבים ביחד כמויות שוות (כ-2-3 כפות כ"א) של דבש, מיץ לימון ושמן זית ומוסיפים מעט מלח ופלפל ואת הצנוניות כדי שיכוסו ברוטב מכל הצדדים. ניתן לשמור חלק מהעלים הירוקים למעלה, או להניח בתבנית בנפרד (העלים נעשים קריספיים בזמן הצלייה). מניחים בשכבה אחת וצולים כ-20 דקות עד שהן מתחילות להיות פריכות וזהובות.

2. בזמן הצלייה, מערבבים את כל חומרי הרוטב לדיפ ביחד ומקשטים עם עוד כמה טיפות של שמן זית, מלח ופלפל. מגישים את הצנוניות מיד עם הדיפ.

מתכוני צנון של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
סלט צנון אסייתי ברוטב בוטנים

סלט צנון אסייתי ברוטב בוטנים

מצרכים:

לרוטב:
1/4 כוס בצל אדום או שלוט קצוץ דק
כפית גי'נג'ר טרי מגורר, או יותר לפי הטעם
5 כפות חמאת בוטנים ללא תוספות
1/2 כוס חומץ אורז
3 כפות רוטב סויה מאיכות טובה
3 כפות דבש, סוכר קוקוס או סוכר חום מהודק
1/4 כוס שמן שומשום בהיר, זרעי ענבים או קנולה

לסלט:
1 ראש כרוב ירוק, חצוי ופרוס דק
1 קולרבי בינוני, מקולף וחתוך לגפרורים (לא חובה)
12-14 צנוניות אדומות (או כ-4-5 אדומים מאורכים)
חצויות לאורך ופרוסות דק
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק לרוחב
1/2 כוס בוטנים קלויים וקצוצים


אופן ההכנה:
1. בבלנדר, מערבבים את כל החומרים לרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים, מתקנים תיבול ושמים בצד.

2. בקערה, מערבבים את כל החומרים לסלט עם רוב הבוטנים, שומרים כמה לקישוט. לפני ההגשה, מטפטפים פנימה את הרוטב, מערבבים היטב ומקשטים עם יתרת הבוטנים.

סלט צנון שחור של אמי

אימא שלי (ז"ל) תמיד חייכה כאשר היא ראתה צנון שחור בשוק או בסופרמרקט בארץ, כי זה הזכיר לה איך בילדותה אימא שלה הייתה מכינה מעדן מהירק הכי זול בשוק. עם נגישות לחומרי גלם שסבתא אף פעם הכירה, האימא שלי המציאה גרסה נהדרת משלה.

לכ-1/2 2 כוסות:

2 צנון שחור בינוניים
3 מלפפונים בינוניים, מגוררים
2-3 בצלים ירוקים, קצוצים דק
4 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף סוכר קנים טבעי
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מקלפים את הצנון ומגררים על פומפייה גסה. מעבירים בלי הנוזלים לקערה. מגררים את המלפפון ומוסיפים לקערה ביחד עם הבצלים הקצוצים.

2. בקערה קטנה, טורפים שמן, חומץ וסוכר ויוצקים מעל הסלט. מערבבים בעדינות, רק עד שהירקות מכוסים קלות ברוטב. מתבלים במלח ופלפל ומגישים בטמפרטורת החדר.

נ.ב. אפשר גם להכין את הסלט עם צנון אדום בינוני (אך לא עם צנון גדול, הוא עיצי מדי).

טיפ: למה כדאי לגדל צנוניות בגינה?

צנוניות גדלות מהר, אך יש להן עוד תכונות חשובות במיוחד למגדלי אורגני: הריח של הצנון (שאנו לא מרגישים) מרתיע קירבת התולעים שתוקפים עגבניות, כנימה, חיפושיות שתוקפות מלפפונים ועוד. צנוניות גם חברתיות מאד לחסה, אפונה וכובע הנזיר, אך לא סובלות זעתר.

עוד בנושא:
פיליס גלזר מכינה מתכונים בריאים עם בטטה
מתכונים מפתיעים עם דלעת
מעדן אקזוטי: מתכונים עם אגוז קוקוס