נושאים חמים

שיר שחלמתי על פרג

לא חייבים להכין רק אוזני המן כדי ליהנות ממטעמי פרג בפורים – ישנם עוד כמה וכמה דברים טובים וטעימים מאד שאפשר לעשות איתו. פיליס מכינה אתו אטריות, סלט מפנק ומאפינס בלי גלוטן

פרג (ShutterStock)
פרג (צילום:shutterrsock)

האגדה מספרת שכדי לא לעבור על חוקי הכשרות, מלכת אסתר נאלצה להפוך לצמחונית בארמון המלך, לכן ניזונה על קטניות, אגוזים וזרעים, שביניהם גם היה פרג, שאפילו אז היה פופולרי בפרס. למלכה היפה כנראה גם היו אינסטינקטים בריאים, כי זרעי פרג הקטנים מכילים מגוון ערכים תזונתיים כמו סידן, אבץ, מנגון, נחושת, אשלגן, זרחן וויטמיני B למיניהם, שיתכן ותרמו לגבורה והאומץ שלה.

ביידיש נקראים זרעי פרג "מון" (mohn), וכיסים נקראים "טאשן"(taschen ), המקור ל"מונטאשן" – השם המקורי לעוגיות שמאפיינות את החג במזרח אירופה. ומאחר ש"מון" גם דומה מאד לשם המן, מה שהחל כמסורת של אכילת זרעים הפכה עם הדורות ל"המנטאשן", אותה עוגייה משולשת שאנו קוראים היום "אוזני המן".

אך כפי שתראו בהמשך, לא חייבים להכין רק אוזני המן כדי ליהנות ממטעמי פרג בפורים – ישנם עוד כמה וכמה דברים טובים וטעימים מאד שאפשר לעשות איתו. אני אוהבת את כולם.

טיפים עם פרג:
*כדאי לקנות פרג שלם ולטחון בטוחן קפה או בלנדר. פרג טחון מתחמצן בקלות.

*טעמו של הפרג מתעצם אם צולים אותם במחבת על אש קטנה עד לפריכות.

*מאחסנים זרעי פרג בצנצנת סגורה הרמטית במקום קריר וחשוך, רצוי במקרר, עד שישה חודשים.

*אפשר להשתמש בזרעי פרג כקישוט על חלה, בתבשילים הודיים, על דגים ועוד, לפי הדמיון.

מנות עם פרג (נמרוד סונדרס)
סלט אבוקדו (צילום: נמרוד סונדרס)

סלט אבוקדו ואפרסמון בוינגרט פרג

חומרים ל-4 מנות
3 אבוקדו גדולים בשלים אך מוצקים, מקולפים, חצויים וחתוכים לקוביות או למקלות
3 אפרסמונים, חתוכים לקוביות או מקלות
2-3 כפות בצל אדום קצוץ דק
עלי כוסברה לקישוט

לרוטב:
¼ כוס דבש
½ שמן זית, או שמן אחר
½ 5 כפות חומץ יין לבן
1 בצל ירוק קצוץ דק
½ כפית חרדל דיז'ון, עדיף עם גרגרים
מלח לפי הטעם
כמה עלי טרגון טריים או קורט יבש (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כל החומרים ביחד בממחה (בלנדר) חוץ מהפרג. בוחשים פנימה את הפרג. שמים בצד.

2. בקערה, מערבבים את האבוקדו, אפרסמון ובצל אדום. יוצקים מעל מספיק מהרוטב כדי להרטיב את הסלט ומערבבים בעדינות. מקשטים בכוסברה ומגישים את יתרת הרוטב בצד. מגישים בכוסות אישיות או על עלי חסה.

עוד רעיון להגשה: מחלקים את עלי החסה בין צלחות ההגשה ומסדרים למעלה אבוקדו פרוס דק, כאשר פרוסה אחת מונחת על קצוות השנייה לסירוגין עם פרוסות אפרסמון (אם רוצים להכין את פרוסות האבוקדו מבעוד מועד, יש להבריש אותם במיץ תפוזים, לימון או קלמנטינה כדי שלא ישחירו). מטפטפים למעלה טיפות של רוטב ומגישים מיד.

מנות עם פרג (נמרוד סונדרס)
אטריות ופרג (צילום: נמרוד סונדרס)

אטריות רחבות עם פרג ולימון

למתכון הזה רצוי להשתמש באטריות ביצים רחבות איכותיות.

חומרים ל-4 מנות
250 גרם אטריות ביצים(לכו על איטלקיות, תוצרת יד מיובשות שניתן להשיג במעדניות טובות, אם אפשר)
כוס אפונה (קפואה רגילה ולא אפונה עדינה)
2 כפות פרג
-3-2 כפות חמאה או שמן זית (או תערובת)
2 כפות עירית קצוצה
2 כפיות מיץ לימון, או יותר לפני הטעם
מלח ופלפל שחור גרוס לפני הטעם
מים

להגשה
פרמזן מגורר (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. קולים את זרעי הפרג קלות עד שהם ריחניים במחבת יבשה על אש בינונית-קטנה, בבחישה, כ-2 דקות.

2. מכינים את האטריות על דנטה (לא רכות ממש) בסיר גדול לפני ההוראות על גבי האריזה. מוסיפים את האפונה בדקה האחרונה של בישול. מסננים ביחד, אך שומרים כחצי כוס ממי הבישול.

3. מוסיפים את החמאה (ו/או שמן זית) לסיר החם עד שהיא נמסה לגמרי. מוסיפים את תערובת האטריות והאפונה, עירית, מיץ לימון, מלח ופלפל עם מספיק מהמים בכדי לשמור את האטריות לחות. מגישים מיד, עם פרמזן מגורר אם רוצים.

מיני מאפינס לימון ופרג (ללא גלוטן)

מערבבים את הבלילה ב-5 דקות, אופים כ-8-10 דקות, ויש לכם מיני מאפינס טעימים ובריאים לחג. בפעם הבאה, נסו את המתכון עם מיץ וקליפת תפוז.

חומרים ל-18 מיני מאפין
1/4 כוס קמח קוקוס
קורט מלח
1/4 כפית אבקת סודה
3 ביצים
1/4 כוס אגבה
2 כפות סוכר קנים טבעי
1/4 כוס שמן קוקוס נמסה
1 כף קליפת לימון
1 כף קליפת לימון מגוררת


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מיני מאפינס במנג'טים או משמנים (תצטרכו שתי תבניות כי הבלילה מספיקה ל-18 יחידות, או לאפות פעמיים).

2. בקערה בינונית, מערבבים קמח קוקוס, מלח, אבקת סודה וסוכר.

3. בקערה שנייה טורפים ביצים, אגבה, שמן וקליפת לימון. מוסיפים לקערה את החומרים היבשים ומערבבים היטב עם כף. בוחשים פנימה את הפרג.

4. שמים כף וחצי בלילה בכל שקע, מפזרים למעלה מעט סוכר קנים נוסף (או לאחר האפייה מברישים בדבש), ואופים 8-10 דקות עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי. המיני מאפינס יהיו מוזהבים, לא רצוי לאפות עד שהם ממש שחומים. מצננים לטמפרטורת החדר ומכרסמים.

סוד הקסם של זרעי הפרג
עוגיות תמרים ואגוזים
כל מתכוני פורים בוואלה! אוכל