מאפינס תפוזים ופקאן

מאפינס עסיסיים שיתאימו לא רק לימי החג אלא ישמחו את הסועדים במהלך כל השנה.

חומרים ל-12 יחידות בקוטר 1/2 4 ס"מ
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
גרידה מתפוז אחד
60 מ"ל ( 1/4 כוס) מיץ תפוזים סחוט
1 כוס קמח ללא גלוטן
1 שקית (10 גר') אבקת אפייה
1/4 כוס פקאן קלוי קצוץ גס
ספריי שמן

לציפוי לפני האפייה:
מעט חצאי פקאן קלויים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים בספריי שמן תבנית שקעים למאפינס.

2. טורפים ביצים בקערה. מוסיפים שמן, גרידה ומיץ מהתפוז ומערבבים בעזרת בוחש גיטרה עד קבלת תערובת חלקה.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח ללא גלוטן, הסוכר ואבקת האפייה. משלבים את תערובת הביצים לתערובת הקמח בעזרת "לקקן" ובסוף מוסיפים את 50 גר' הפקאנים.

4. מזלפים לתבניות השקעים עד 2/3 גובה (מומלץ לרסס מעט בשמן קנולה). מפזרים מעט פקאנים שבורים ומכניסים לאפייה.

5. אופים 15-20 דקות עד שהקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש.

6. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.