באמצע שום מקום

בשבילי, אחרי פרחי ההדר, הפלא השני של עונת האביב הוא השום הירוק. כמה שאני אוהבת אותו. טעמו עדין יותר משום יבש, שיני השום סגלגלות ויפות והן הרבה יותר עסיסיות מהשום המיובא מאיטליה וממזרח הרחוק שכבר מרב שהוא שכב על המדף מוציא נבט ירוק (שדרך אגב כדאי לסלק ולא לאכול, כי הוא מר). השום הירוק הוא מוצר גורמה בזיל הזול.

זה גם הזמן להזמין מהירקן צמת שום שתקשט את המטבח במשך כמה חודשים (אך אל תתקמצנו, תשתמשו בו, כי הראשים מתייבשים ככל שהחודשים עוברים). ככל שהשום טרי יותר הגבעולים הירוקים שלו עדינים יותר וגם איתם אפשר להשתמש לסלטים או כמצע עליו להניח עוף, בשר או ירקות.

להלן שלשה מתכונים עם שום ירוק – אחד שאפילו משתמש בגבעולים הירוקים ושניים שיעזרו לכם להיפטר מהלחם בבית, כאשר עושים ממנו פירורי לחם.

טיפים:
* ניתן לשמור שום ירוק במקרר עד 3-4 ימים.

* הדרך הבריאה ביותר לאכול שום ירוק או טרי היא לכתוש אותו ולחכות כ-5-10 דקות לפני שאוכלים. הפעולה מפתחת ומפעילה את חומר האליצין שמסייע במניעת מחלות.


* לקילוף זריז אפשר לשים את שיני השום בצנצנת סגורה ולנער.

* איך מקלפים ראש שום ב-10 שניות? לסרטון

* כך תעשו טנקטורה משום טרי או יבש

הקציצות האלו להיט בין בני המשפחה וגם בסדנאות כי הן קלות להכנה ואפויות במקום מטוגנות. למתכון הזה אני אוהבת להשתמש בפירורי לחם טחונים משאריות לחם או ה"נשיקות" של הכיכר. זו גם דרך טובה להפטר מלחם לפני פסח. מגישים את הקציצות עם סמבל – רוטב אינדונזי.

חומרים לכ-14 קציצות
1/2 1 כוסות עדשים אדומות
1/2 1 כפות שמן קוקוס
1 בצל בינוני- קטן קצוץ דק
1/3 כוסות גזר מגורר
3 שיני שום ירוק גדולות או 2 שיני שום ייבש, כתושות
2 כפיות כמון
1/2 כפית פלפל חריף
4 כפות כוסברה או פטרוזיליה
1 כוס פירורי לחם, רצוי אורגני מכוסמין או תוצרת בית
2 כפות פשתן טחון ? + 4 כפות מים


אופן ההכנה:
1.שמים את העדשים (בלי לשטוף אותן קודם) בסיר גדול עם מים מומלחים לכסות ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 15 דקות או עד שרכים. מסננים היטב ומועכים עם כף. מביאים לטמפרטורת החדר.

2.מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. בוחשים פנימה את הגזר והשום, מטגנים עוד דקה או שתיים ובוחשים פנימה את הכמון ופלפל החריף, 3 כפות מהפטרוזיליה או כוסברה, פירורי לחם ותערובת הפשתן והמים. מתבלים במלח ופלפל בנדיבות. טועמים ומוסיפים עוד תיבול אם רוצים. יוצרים 14 או יותר קציצות (לפעמים עוזר להרטיב או לשמן את הידיים). שמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות בשמן קוקוס, מכסים בעוד נייר אפייה ושמים במקרר. אפשר להשאיר אותם בקירור במשך כל הלילה או עד יומיים.

3.מחממים את הגריל בתנור. משמנים קלות את הקציצות משני הצדדים ואופים מתחת לגריל עד שהן מזהיבות. הופכים פעם אחת. מגישים עם הסמבל.

חומרים ל-4 מנות
4 עגבניות בינוניות-גדולות
2 כפות שמן קוקוס או אחר
¼-1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית זרעוני כמון או כמון טחון
קורט זרעוני קימל (לא חובה)
¼ כפית מלח
2 כפיות מיץ לימון טרי (או ליים בעונה)


אופן ההכנה:
1.אם משתמשים בעגבניות טריות, חולטים במים רותחים ומקלפים. סוחטים חלק מהגרעינים וקוצצים. אם משתמשים בעגבניות משומרות, קוצצים גס.

2.מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית ומוסיפים את העגבניות הקצוצות. מבשלים 5 דקות ומנמיכים את האש. מוסיפים את התבלינים ומבשלם 5 דקות. מוציאים מן האש ומתבלים במלח ומיץ לימון. שמים בצד.

במהלך שאר השנה, אפשר להכין את המנה גם בלי המצע של גבעולי השום, ולהשתמש בשום רגיל (כ-20 שיני שום במקום 25).

חומרים ל-6 מנות
1 עוף גדול, רצוי אורגני, חתוך ל6-8 חלקים
1 קילו תפודים קטנים חצויים (לא מקולפים)
1 בצל גדול, פרוס
4 גבעולי רוזמרין, שבורים כ"א ל-3 חלקים
6 גבעולי שום עם ראש השום מחובר
20 שיני שום ירוק, לא מקולפים
3/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור לפי הטעם


אופן ההכנה
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. שוטפים את העוף, מייבשים ושמים בצד. שוטפים היטב את גבעולי השום עם הראשים המחוברים וחותכים אותם לאורך ל-2. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומניחים בתוכה את גבעולי השום לאורך כאשר חצי מהגבעולים פונים לכל צד.

2. מניחים בפנים את העוף, חצאי התפודים, הבצל, שיני השום השלמות והרוזמרין. מתבלים במלך ופלפל ויוצקים למעלה את שמן הזית.

3. אופים 20 דקות. מורידים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כ-45-60 דקות עד שהעוף ותפוחי האדמה מוזהבים והשום פריך. הופכים מדי פעם (אם התפודים משחימים אך העוף עוד לא מוכן מכסים בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות עד שהעוף מוכן).

תוספת מהירה וטעימה.

חומרים ל-8 מנות:
8 עגבניות בינוניות בשלות אך מוצקות
מלח
3-4 כפות שמן זית
4 שיני שום ירוק גדולות ,כתושות
1/2 1 פירורי לחם תוצרת בית או אורגני מכוסמין (להשיג בחנויות טבע)
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצות


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. חוצים את העגבניות לרוחב ובעזרת כפית מוציאים את הזרעים בחלק העליון. מפזרים למעלה מעט מלח. מעמידים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה.

2. מחממים את השמן במחבת גדול ומוסיפים את השום ופירורי הלחם. מבשלים בבחישה 3-4 דקות עד שהתערובת מזהיבה. בוחשים פנימה את הכוסברה או הפטרוזיליה ומחלקים בין העגבניות. לוחצים בקלות כדי להדק. אופים כ-25-30 דקות עד שהעגבניות מתרככות אך עדיין יציבות והחלק העליון פריך.

סלטים אביביים לליל הסדר
כל מתכוני פסח בוואלה! אוכל
עוגות פרווה לערב פסח