רוסט של שפיץ צ'אך טרי בפסטו אגוזי קשיו של השף אבי שטייניץ

נתח שפיץ צ'אך טרי
3 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
מעט מלח ים

לפסטו אגוזי קשיו:
צרור בזיליקום - עלים בלבד
3 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו לא קלויים (אפשר להחליף בצנובר, לוז או אגוזי מלך)
1/4 כוס שמן זית + 1/4 כוס שמן קנולה או תירס
מיץ מרבע לימון טרי
מלח ופלפל

לקישוט:
3 כפות אגוזי קשיו קלויים וגרוסים בגריסה גסה

מוציאים את נתח שפיץ הצ'אך הטרי מקירור ומביאים אותו לטמפרטורת החדר.

מכינים את רוטב הפסטו: מרסקים את עלי הבזיליקום, השום והאגוזים בבלנדר או במעבד מזון. בזמן הריסוק מוסיפים אט-אט את השמן, עד שנוצרת תערובת אחידה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

מחממים את התנור ל-220 מעלות. מושחים את הנתח בשמן זית, ממליחים ומפלפלים מניחים את הנתח על רשת צלייה. מתחת לרשת מניחים תבנית עם מעט מים; התבנית תמנע מהשומן לטפטף על רצפת התנור והמים ימנעו את חריכת השומן.

צולים בתנור כ-10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות וצולים עוד כרבע שעה ד לדרגת מידיום - מידיום וול. מוציאים מהתנור, ולאחר 5 דקות מושחים את הנתח בפסטו ומפזרים מעל את אגוזי הקשיו הקלויים.

להגשה - פורסים את הנתח לפרוסות.

עוד מתכוני בשר טרי לחג:
קדירת שייטל בירקות ירוקים
נתחוני ויסבראטן עגל עם פירה
תבשיל צ'אך, שורשים וירוקים

לעוד מתכונים, טיפים וסרטונים - היכנסו לאקדמיה לבשר של "אדום אדום" בפייסבוק