נושאים חמים

אוכלים בריא: המזונות שנלחמים בשיעול

העם משתעל - פיליס גלזר חושפת את המזונות שמסייעים להעביר את השיעול ומעניקה 7 טיפים ושלושה מתכונים למרקים מנצחים

מרקים מהספר פשוט בריא של פיליס גלזר (יח"צ , דניה ויינר
"פשוט בריא", הוצאת מודן)
מרק חומוס, שום וירקות (צילום: דניה ויינר, "פשוט בריא")

למרות שעבר יותר משבוע, אני עדיין משתעלת כתוצאה מהתקררות ואני לא היחידה – כרבים בתקופה זו משתעלים, בין אם מסיבות התקררות חילוף העונות, התקררות, שפעת או אפילו אלרגיה.

את העובדה שאוכל יכול לחזק את מערכת החיסונית אנו כבר יודעים, אך האם הוא יכול לסייע גם להרגיע /להקל/ לפחית את התופעות המעצבנות האלו של התקררות/שפעת, כמו חום, כאב גרון, שיעול ואפילו הכאבים באוזניים שנובעים מהשתעלות יתר?

הנה כמה טיפים. אם זה לא יעזור, זה בטח לא יזיק!
1. מרק, עדיף מרק עוף אך גם מרק חם אחר, עדיף עם הרבה שום ופלפל שחור. מרק תוצרת בית מכיל חומרים אנטי-דלקתיים ומסייעים להרגיע שיעול יבש ובפתיחת סינוסים סתומים.

2. מקורות של ויטמין C – כמו פירות הדר (רצוי לאכול את הפרי במקום לשתות את המיץ, או לשתות מיץ סחוט מפרי טרי) ופלפל אדום, בין היתר.

3. פלפל שחור – מעודד את ממברנת הרירית ומסייע לרוקן אותן ואת הריאות. טוב מיוחד לשיעול רטוב. מערבבים כף פלפל שחור טחון טרי בכוס מים רותחים ושמים בצד 15 דקות. מסננים ומוסיפים דבש לפי הטעם. שותים מעט כל שעה.

4. טימין – תבלין המכיל חומרים שמרגיעים את השרירים האחראיים פעילות השיעול, לכן הם גם נמצאים בכמעט כל סירופ לשיעול. רצוי להכין תה טימין עם כוס מים וכמה גבעולי טימין טרי (כדאי לגדול אותו בגינה) ומוסיפים דבש לפי הטעם. רצוי לשתות את התה במשך היום.

5. סירופ שיעול ביתי מזרעי פשתן – מרתיחים 3 כפות זרעי פשתן בכוס מים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים מיץ לימון ודבש לפי הטעם. בולעים כף מהתערובת כשמתחילים להשתעל.

6. לגרון "מגרד" - גרגור עם מלח: מערבבים חצי כפית מלח במים חמים ומגרגרים. רצוי לעיתים קרובות במשך היום. המלח מפחית את הדלקת, בקטריות ווריסים וגם מרגיע את הגרון.

מרק חומוס, שום וירקות

מרק עם ירקות שורש שמחזקים את מערכת החיסונית, חלבון הודות לחומוס, והמון המון שום. טיפ: כדי לשמור את ויטמין C הרב בפלפל האדום, רצוי להכניס אותו בסוף הבישול.

חומרים ל-5 סועדים
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 כפות שמן זית
10 שיני שום מקולפים וכתושים
2 גזרים, קצוצים דק
1 לפת, מקולף וקצוץ דק
1 קולרבי, מקולף וקצוץ דק לקוביות
1 שורש פטרוזיליה, מנוקה וקצוץ דק לקוביות
1 בטטה, מקולף וקצוץ דק לקוביות
1 פלפל אדום, קצוץ דק לקוביות
כף וחצי רסק עגבניות, רצוי אורגני
פלפל שחור גרוס בנדיבות
2 כפיות מלח
קורט סוכר או מעט דבש
500 גרם גרגירי חומוס, מבושלים (או קפואים מופשרים)


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל הגדול בשתי כפות של שמן זית,מוסיפים 6 שיני שום קצוצות ומשחימים קלות.

2. מוסיפים את שאר קוביות הירקות ומטגנים קלות.

3. מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, מלח וסוכר או דבש ו-6 כוסות מים. מכסים ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים. מוסיפים כ- 500 גרם גרגירי חומוס שבושלו מראש.

4. כותשים לתוך הסיר עוד 4 שיני שום וממשיכים לבשל עוד כ- 20 דקות (או מבשלים עוד 20 דקות ומוסיפים את השום לפני ההגשה.)

מבוסס על מתכון מהספר "פשוט בריא" של פיליס גלזר, בהוצאת מודן.

מרקים מהספר פשוט בריא של פיליס גלזר (יח"צ , דניה ויינר
"פשוט בריא", הוצאת מודן)
מרק מיסו (צילום: דניה ויינר, "פשוט בריא")

מרק מיסו יפני (מיזושירו)

עשוי מחומרים פשוטים – מים, אצות ים ומיסו, מרק מיסו הוא מלא בערך תזונתי: הוא מכיל ויטמין 12B ואנזימים חיוביים (פרוביוטיקה) עם פעילות דומה לאלה שביוגורט, שמחזקים את הקיבה, אצות ים שהן מקור מצוין לסידן, פטריות שיטאקי, בצל וג'ינג'ר שמחזקים את מערכת החיסונית .

טיפ: כדי לא להרוס את האנזימים של המיסו מוסיפים בסוף ולא מרתיחים.

חומרים ל 4-6 מנות
4 פטריות שיטאקי מיובשות
½ כוס טופו חתוך לקוביות קטנטנות
6 כוסות מים
חתיכת קומבו (אצה שניתן להשיג בחנויות טבע), בגודל כ-10 ס"מ
3=4 כפות מיסו, רצוי מיסו בהיר
½ כפית ג'ינג'ר טרי כתוש
½ כפית שמן שומשום כהה (לא הכרחי)
¼ כוס בצל ירוק קצוץ


אופן ההכנה:
1. מכסים את פטריות השיטאקי המיובשות במים רותחים ומשרים עד שהפטריות רכות, כחצי שעה. מסירים את הגבעולים (אני אוהבת ללעוס אותם) ופורסים דק.

2. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מנגבים את אצת הקומבו במגבת נייר ומוסיפים לסיר. מבשלים על אש קטנה כ-–4-3 דקות ומוציאים (אסור להרתיח את הקומבו כי הוא הופך למר.) אפשר לייבש את הקומבו ולהשתמש בו עוד פעם או פעמיים. מסננים, מחזירים את הציר שנוצר לסיר ושומרים על אש קטנה.

3. שמים את המיסו בקערה ומוסיפים לו ¼ כוס מציר הקומבו. מערבבים היטב (בדומה לערבוב טחינה) ובוחשים לתוך הציר.

4. מוסיפים למרק את הפטריות, הטופו והג'ינג'ר ומבשלים על אש הכי קטנה 3 דקות.

מוסיפים את שמן השומשום אם רוצים, מעטרים בבצל הירוק ומגישים.

5. שותים חליטת זרעי שומר או אניס.

גיוון: אפשר להוסיף למרק 1 כף אצת ווקמה שהושרה 10 דקות במים או עד שמתנפח. מוסיפים למרק עם הפטריות. ניתן גם להוסיף ראשי אספרגוס או אפונת שלג טריים חצויים חלוטים.

מרק עוף לימוני של אמי

למרק העוף של האימא שלי יצא שם למרקים. הסוד הוא לא רק הטעם אלא גם הצלילות הודות לניקוי יסודי של העוף לפני הבישול וגם ניקוי קפדני שלו בזמן הבישול כדי להוציא
חתיכות קטנות של שומנים ולכלוך (שנמצאים פחות בעוף אורגני). למרות שמשיגים מרק עשיר ע"י שימוש בעוף שלם, ניתן להכין מרק זה גם על ידי שימוש בחזה עוף בלבד.

טיפ: ניתן להוסיף מעט עלי חמציץ למרק המבושל כדי להגביר את טעם הלימוני. גם חוואייג' יוסיף המון.

חומרים ל-8 מנות
ו עוף גדול, מחולק ל-8 חתיכות
1 בצל גדול או 2 בינוניים
2 גזרים גדולים או 4 בינוניים
4 גבעולי סלרי עם עלים
2 שורש קטנים/ מקולפים עם עלים
1 סלרי שורש מקולף (לא הכרחי)
1/2 קילו דלעת או דלורית (מומלץ מאד!)
חופן קטן פטרוזיליה
חופן קטן שמיר
מלח ופלפל לפי הטעם

¾ כוס מיץ לימון סחוט טרי (לא הכרחי)


אופן ההכנה:
1. שוטפים את העוף במים קרים. מעבירים לקערה גדולה ויוצקים למעלה מים רותחים. מעמידים בצד 2-3 דקות. מסננים ובעזרת סכין חדה משפשפים את עור העוף להוצאת עודפי שומן, הבשר הקשה סביב הרגלים ושאריות נוצות. שוטפים שוב במים קרים, מייבשים במגבת נייר ושמים על צלחת.

2. בסיר גדול , מביאים לרתיחה 5-6 ליטר מים עם 2 כפיות מלח. מוסיפים את העוף ומביאים שוב לרתיחה על חום בינוני-גבוה. בעזרת כף מחוררת, מורידים חתיכות שומן וקצף מלמעלה (בעוף אורגני יש מעט מאד). בוחשים מתחתית הסיר כדי לשחרר עוד חתיכות שומן ומוציאים גם אותן. ממשיכים לסנן/לנקות את המרק עד שהוא צלול לגמרי (אצל האימא שלי התהליך דורש כ-10 דקות).

3. מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל (עם הקליפה, שטופה). חוצים את הירקות ומוספים לסיר. מביאים שוב לרתיחה על חום בינוני-גבוהה. מורידים את האש ומכסים חלקית. מבשלים שעה וחצי ומורידים חתיכות שומן שצפות למעלה.

4. שוטפים את עשבי התיבול ומניחים על המרק. מכסים ומבשלים 2 דקות. אם לא מגישים מיד, מורידים מן האש ושומרים בצד מכוסה, עד שהמרק מגיע לטמפרטורת החדר. מסננים את המרק ומוסיפים בשלב זה עלי החמציץ קצוצים אם רוצים, ומבשלים עוד 15 דקות. אפשר להחזיר למרק פיסות עוף וגזר מבושל פרוס (רצוי לחמם אותם בנפרד).

5. מחלקים בין קעריות. מוסיפים כפית וחצי מיץ לימון לכל קערה בוחשים ומגישים.

עוד באוכלים בריא
מתכונים אביביים עם תרד טורקי
מטעמים עם שום ירוק
נשנושים טעימים עם ברוקולי