נושאים חמים

יום עצמאות בלי בשר

אם עשן, סטייקים, פרגיות, צלעות כבש, קבבים, סלטים קנויים שעומדים בשמש, הרבה פיתות וקולה נשמע לכם אידיאלי אז הטור הבא לא בשבילכם. מתכונים ליום עצמאות טבעוני

מנגל בריא של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
טמפה. (צילומים: נמרוד סונדרס)

השבוע פגשתי ידיד, בעברו חובב בשר גדול, שלפני חודשיים הפך לטבעוני והתלונן באוזניי על יום העצמאות הן בפן ההומני והן בפן הבריאותי. "הם שמים חלקי חיות על האש, השומן נוטף על הגחלים ומשחרר חומרים מסרטנים שנספגים בבשר שאנחנו אוכלים ובריאות של כל אחד מאיתנו שיושב סביב המנגל".לא יכולתי להתווכח איתו. ואז בלי למצמץ הוא הוסיף "את חייבת, פשוט חייבת למצוא לי ולחברים הטבעונים שלי מה לאכול ביום העצמאות. אולי כן משהו "על האש" וגם איזה סלט מדליק ובריא?אני סומך עליך".

אז לקחתי את זה כמשימה. חג שמח לכל עם ישראל, באשר הם.

טמפה ברוטב ברביקיו

עשוי מסויה מותססת ויותר בריא מטופו, הטמפה (שמקורו באינדונזיה)שימושי וגם מאד טעים במתכון הזה. הוא נמכר קפוא בחנויות טבע.

חומרים ל-4 מנות
חבילת טמפה (250 גר)
3 כפות שמן קוקוס
1 בצל קטן
1 שן שום גדולה
1/2 1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כוס מולסה, לא מגופרתת
400 גרם עגבניות קצוצות
1 כפית או יותר חרדל דיג'ון
2 כפות רוטב סויה
1-2 כפיות חומץ אורז (לא חובה)
קורט פלפל חריף

אופן ההכנה
1.מבשלים את הטמפה בסיר עם מים לכיסוי, כ-10 דקות. מוציאים, מייבשים וחותכים לרצועות של 1.5 ס"מ ומטגנים עד להזהבה ב-2 כפות שמן קוקוס (כ-5 דקות). מוציאים מן המחבת ושמים בצד.

2. לרוטב ברביקיו: מוסיפים עוד כף שמן למחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שהן מתרככות. מוסיפים את כל יתר החומרים מלבד החומץ, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש קטנה. מוסיפים את החומץ והפלפל החריף בסוף, אם רוצים. מצננים מעט וטוחנים קלות (הוא לא צריך להיות חלק לגמרי). שומרים בצנצנת סגורה במקרר.

להכנת טמפה על המנגל: מברישים את רצועות הטמפה ברוטב משני הצדדים. מניחים על גריל משומן קלות בשמן קוקוס (למנוע הדבקה), מונח על גחלים בחום בינוני נמוך. קולים כ-3-4 דקות עד שרואים פסים ברורים למטה, הופכים, מברישים את הצד העליון וקולים עוד דקה או שתיים עד שרואים פסים בחלק התחתון.

להגשה בבית בלי מנגל: מוסיפים את הטמפה לרוטב המוכן ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים על אורז או ממליגה.

מנגל בריא של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
טופו על האש (צילום: נמרוד סונדרס)

טופו בבירה וגינג'ר בגריל

אפשר גם להכין במחבת פסים משומן שחוממה מראש . ניתן להוציא את פרוסות הבצל מהרוטב, ולטגן אותן על במחבת הפסים או פלנצ'ה ולהגיש בצד.

חומרים ל-4 מנות:
1 חבילת טופו מוצק (כ-300 גרם)
1/2 בקבוק בירה מאיכות טובה
1/3 כוס רוטב ברביקיו (מהמתכון לטמפה)
1 כפית ג'ינג'ר טרי
3 שיני שום כתושות
1/2 בצל פרוס
מלח ופלפל לפי הטעם


אופן ההכנה:
1.חותכים את הטופו ל-6 פרוסות לרוחב, מניחים על מגש ומכסים בנייר אפייה. מסדרים מעל כמה ספרים או משקל כבד ומשאירים ככה כחצי שעה ליציאת נוזלים.

2.מערבבים בירה, ג'ינג'ר, בצל, רוטב ברביקיו ושום ויוצקים לתבנית זכוכית. מניחים בפנים את הטופו, הופכים, מכסים ושומרים במקרר במשך שעה לפחות (אפשר גם במשך הלילה) הופכים מדי פעם.

3. להכנה על האש: משמנים היטב את הגריל בשמן זית. מניחים את פרוסות הטופו לא מזיזים במשך כ-6-7 דקות. מברישים עם הרוטב בזמן הצלייה. הופכים, מברישים ומשאירים עוד כ-6-7 דקות. מברישים מדי פעם. טעים בלחמנייה עם חרדל וירקות (ובבית אפשר להוסיף מיונז סויה).

מנגל בריא של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
סלט תפודים

סלט תפודים, עם אספרגוס צלויים ופטריות שימג'י

לא חייבים השתמש בתפודים למיקרוגל, אך הדבר באמת חוסך זמן. אפשר להשתמש בתפודים קטנים ולאדות אותם חצויים מעל מים רותחים. כדאי להשתמש באספרגוס בינוניים במקום השמנים או הדקים מדי. מורידים את הקצה הקשה של הגבעולים ובעזרת סכין קטנה מקלפים מסביב החלק הקשה של הגבעול, אם יש.

ניתן להחליף את האספרגוס באפונת שלג (חותכים את הקצוות וחולטים לכמה שניות במים רותחים), ואת פטריות השימג'י המטוגנות בפטריות שמפיניון טריות.

חומרים ל-6-8 מנות
1 שקית תפוחי אדמה קטנים למיקרוגל
1 כוס פטריות שימג'י שחומות טריות פרוסות
1 כף שמן זית, מחולקת
1 שם שום כתושה
4-6 אספרגוס בעובי בינוני

לרוטב:
6 כפות שמן זית כתית מעולה
3-4 כפות מיץ לימון
1/2 כפית חרדל דיז'ון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
1 שן שום כתוש
½ כפית פלפל שחור טרי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. מכינים את התפודים לפי ההוראות על גבי האריזה, מצננים וחוצים.

2. לפטריות: מורידים את השורשים של פטריות השימג'י, שוטפים ומייבשים. מחממים חצי כף שמן במחבת ומוסיפים את הפטריות. מטגנים בבחישה מתמדת על אש בינונית גבוה עד שהפטריות מתחילות להשחים. בוחשים פנימה את השם, מטגנים עוד דקה או שתיים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לטמפרטורת החדר.

3. לאספרגוס הצלויים:. מקצרים את האספרגוס לגודל אחיד. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה. יוצקים לתבנית 1/2 כף שמן זית שנותר. מגלגלים את האספרגוס בשמן מכל הצדדים, מתבלים במלח ופלפל וצולים כ-10-15 דקות או עד שאספרגוס מוכנים. חותכים לחתיכות ומוסיפים לסלט ביחד עם הפטריות.

4. לרוטב:ב קערה, טורפים מיץ לימון, חרדל ופטרוזיליה עם מטרפת יד וטורפים פנימה את השמן באיטיות. ממשיכים לטרוף עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים ושומרים במקרר. מביאים לטמפרטורת החדר, טורפים שוב ויוצקים על הסלט.

סיקור מיוחד: עשרות מתכונים ליום העצמאות
מדריך הדגים על האש
כנפיים על האש
קבב עוף ופיסטוקים