קרפ פלא: קרספלה במילוי ריקוטה מתוקה עם יוגורט בופאלו

מנה זו אופיינית למחוזות הצפוניים של איטליה, כי יש שם השפעה צרפתית חזקה. אפשר להכין מתוק או מלוח, כקינוח או כארוחת בוקר. הריקוטה מעניקה אווריריות שנמסה בפה.

חומרים ל-8 קרפים:
1/2 כוס קמח לבן מנופה
קורט מלח
3/4 כוס חלב
ביצה אחת
2 כפות שמן קנולה
שמן בטעם חמאה
תרסיס שמן זית


למלית:
200 גרם ריקוטה פרסקה
2 כפות גדושות אוכמניות מיובשות (אפשר להחליף בצימוקים או בחמוציות)
1 כף גדושה סוכר
קליפת לימון מגוררת מ-1/5 לימון
יש לערבב הכל יחד מראש לקבלת מסה אחידה

להגשה:
1 כוס יוגורט בופאלו
דבש
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. שמים את הקמח ומלח בקערת ערבוב רחבה, ויוצרים גומה במרכז.

2. מערבבים יחד חלב, ביצה ושמן, ויוצקים את התערובת בהדרגה למרכז הגומה, תוך ערבוב בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת בלילה אחידה ונוזלית (ניתן להוסיף מעט חלב).

3. מחממים מחבת טפלון קטנה, משמנים במעט שמן קנולה בטעם חמאה.

4. יוצקים למרכז המחבת 80 מ"ל בלילה (כ-1/3 כוס). מסובבים את המחבת במעגלים, עד שהבלילה מתייצבת לקרפ דקיק. מחליקים את הקרפ לצלחת. ממשיכים כך עם שאר הבלילה.

5. הרכבה: מומלץ שהמילוי לא יהיה קר מדי בשלב המילוי. מניחים במרכז הקרפ כף מילוי, מקפלים סביב המילוי, לצורת ריבוע מהודק. ממשיכים כך עם שאר הקרפים.

6. מסדרים את הקרפים בתבנית אפייה שטוחה, מרופדת בנייר אפייה ומשומנת מעט בתרסיס שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך כ-5 דקות.

7. מערבבים היטב את היוגורט ומניחים כף גדושה במרכז צלחת הגשה. מניחים קרפ על היוגורט ועורמים עליו קרפ נוסף, מעטרים באבקת סוכר ומעט דבש. ממשיכים כך עם שאר הקרפים ומגישים מיד.

עוד קינוחים בניחוח איטלקי:
טירמיסו מסקרפונה
קינוחי קפה
קנולי במילוי ריקוטה ושבבי שוקולד