תשכחו ממסעדות שף מפוארות, צמצום רטבים ומנות מורכבות ומסובכות, המקום החם של הרגע - 25 מטר, מצליח להמחיש בצורה הטובה ביותר את מה שקורה היום בקולינריה הישראלית. השפים כמו גם הסועדים, מחפשים לחזור לאוכל פשוט, ששם את חומר הגלם במרכז, זה קרה לרושפלד עם לונץ - ארוחת ערב, לאסף דוקטור עם דוק, וכעת גם השפים ירון קסטנבוים ויהונתן בורוביץ' מיישרים קו.
25 מטר, מסעדת בשרים בשוק הכרמל, מבית קצביית המיט מרקט (אשר נמצאת בדיוק 25 מטר ממנה). הרעיון, כאמור, לשים את חומר הגלם - הבשר במרכז. לצד קסטנבוים, מבעלי המיט מרקט, נמצא השף יהונתן בורוביץ', אשר אחראי על פיתוח המנות ומוצרים נוספים.
בורוביץ' סגר בשנה האחרונה את מסעדת קפה 48 המוערכת, ודיבר על לקחת פסק זמן מעולם המסעדנות לתקופה לא ידועה. "לא חשבתי שאחזור למשהו כזה, או שאחזור בכלל, אבל יניב בר נור וירון קסטנבוים הצליחו לשבות אותי בתשוקה שלהם לחומר גלם ולעניין, ואיך שהוא פשוט נרתמתי ואני חלק מהצוות".
"כל הדבר הזה נולד מתוך הקצביה", מספר קסנטבוים. "הרעיון היה להתמקצע בתחום מאוד מסוים. יש שוק בשר מאוד מכובד בארץ, יש המון קצביות טובות, אבל אין אף אחד שנכנס לעומק העניין. אנחנו רוצים להכיר לציבור את כל חלקי הפרה - לא רק סינטה, פילה ואנטריקוט".
אז מה אוכלים? על התפריט שמופיע על הקיר במקום תמצאו שווארמה מעושנים (58 שקלים), קבב שוק התקווה (58 שקלים), נתחי פריים אנטריקוט (39 שקלים ל-100 גרם), עראיס טלה בפיתה (48 שקלים), נתחי מינוט (69 שקלים ל-300 גרם), צלחת טחינה ועגבניות (25 שקלים), סלט ירוק של שוק (28 שקלים) ועוד.
"אני חושב שעברנו דרך מאוד יפה בקולינריה, ושהיום אנחנו במקום של לפשט את האוכל", מסכם קסטנבוים. "אנשים מחפשים את חומרי הגלם, ובאים לאכול את הבשר כמו שהוא, עם מלח-פלפל ואיזה ירק בצד, זה פשוט עובד".
25 מטר, סמטת הכרמל 30, שוק הכרמל, ת"א. 052-6963632. שעות פעילות המסעדה: שבת, א' - סגור. ב' 11:00- 17:00. ג'-ד' 11:00- 17:00 הפסקה קצרה ואז 19:00-23:00. ה' 11:00- 17:00 ו' 11:00 -16:00
קצביה. 03-5173086. א' 8:30- 15:00. ב'-ה' 9:00- 18:00. ו' 8:00- 16:30