נושאים חמים

אהבת חינם: שוברים את הצום

כדי לשבור צומות כמו שצריך מומלץ להתחיל במשהו מתוק. 6 מתכונים לקינוחים שיעזרו לכם לחזור לשגרה אחרי צום ט' באב

עוגת מיץ תפוזים

מתכון של אבי ביטון

מצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
3 ביצים גדולות בטמפ' החדר
כוס ורבע סוכר
3/4 כוס שמן קנולה
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
קליפה מגוררת מחצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות אבקת אפייה
2 כוסות קמח

לסירופ סוכר
1 כוס מיץ תפוזים
קליפות מתפוז 1
1/4 כוס סוכר

לקרם
גביע שמנת חמוצה 27 אחוז
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
כפית שטוחה קינמון

תרסיס שמן קנולה

להגשה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מקציפים ביצים וסוכר 5-6 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. מוסיפים בזרם איטי את השמן תוך כדי הקצפה.

4. מוסיפים את מיץ התפוזים, ואבקת האפייה ובוחשים.
מוסיפים ווניל, גרידת תפוז וקמח לסירוגין עד שהתערובת אחידה.

5. מרססים בתרסיס שמן קנולה לשימון 2 תבניות אינגליש קייק, מעבירים את התערובת ל-2 התבניות ואופים ב-180 מעלות כ-40 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

6. בינתיים מרתיחים מיץ תפוזים עם סוכר וקליפות תפוז חתוכות לרצועות דקיקות.

7. בקערה מערבבים את כל חומרי הקרם בעזרת מטרפה.

8. בוזקים את סירופ הסוכר, מוזגים מסירופ התפוז ומגישים עם הקרם.

מעמול תמרים (יח"צ , דניאל לילה)
מעמול (צילום: דניאל לילה)

עוגיות מעמול תמרים ומי ורדים

מתכון של הקונדיטור מיקי שמו

חומרים ל-40 עוגיות:
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מי ורדים
500 גרם (1/2 3 כוסות+ כף) קמח
240 גרם (1/2 1 כוסות) סולת
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
300 גרם מחמאה רכה

למילוי תמרים:
150 גרם (1 כוס) תמרים
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות מי ורדים
50 גרם חמאה רכה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: לקערת מיקסר עם וו לישה, יוצקים מים, שמן, תמצית וניל ומי ורדים. מעל מניחים מעל את החומרים היבשים והמחמאה.

2. מערבלים במהירות איטית כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

3. במעבד מזון, מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מעצבים, ממלאים ואופים: יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ. יוצרים גומה במרכז כל כדור בעזרת האצבע וממשיכים סביב האצבע עד שדפנות הגומה בעובי 3 מ"מ. ממלאים את הגומה במלית וסוגרים יוצרים בצורה של ביצה אובלית. צובטים את הבצק במצבט (מעין פינצטה מיוחדת) לקבלת דוגמה של מעמול. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה.

5. אופים כ- 20 דקות עד להזהבה קלה. ב- 170 מעלות.

6. מצננים היטב, זורים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

ג'ריבה מצרית

מתכון של גיא גמזו ממסעדת אריא

מרכיבים:
כוס וחצי אבקת סוכר
4 כפות סוכר וניל
2 כפות אבקת סודה לשתיה
1 קילו קמח
1/2 1 כוס שמן

לעיטור
שקדים/בוטנים


אופן ההכנה:
1 . מערבבים את היבשים (הסוכר, סוכר הווניל, אבקת סודה לשתיה והקמח).

2. ולהוסיף את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד.

3. יוצרים עיגולים קטנים ומסדרים בתבנית. מעל ניתן לשים שקד או בוטן.

4. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך 2 דקות.
מצננים ומגישים.

בעבע תמר (יח"צ , מיכל רביבו)
(צילום: מיכל רביבו, על השולחן)

עוגיות בעבע בתמר עיראקיות

מתכון של שושי אורן, על השולחן

חומרים לכ-40 עוגיות:
1 ק"ג קמח
½1 כפיות שמרים יבשים
¼ כוס מים פושרים
½ כפית סוכר להתססת השמרים
קליפה מגוררת משני תפוזים או ½ כף קינמון
½ כוס סוכר
½ כוס שמן
200 גרם חמאה רכה
קמצוץ מלח
2 כוסות מים פושרים

למילוי:
2 כפות שמן
1 חבילה (500 גרם) מחית תמרים בוואקום
½ כף קינמון

לקישוט:
1 ביצה
1 כפית מים
כ-100 גרם שומשום


אופן ההכנה:
1. מערבבים את השמרים עם מים פושרים וסוכר. מניחים בצד למשך כעשר דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.

2. מכינים את הבצק: מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים את קליפת התפוזים או הקינמון ומערבבים. מוסיפים סוכר, שמן, חמאה, מלח, מים ואת השמרים. לשים עד לקבלת בצק רך שמרקמו אחיד. מכסים במגבת לחה. מתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. לשים קלות את הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר. מחלקים לשלושה חלקים שווים, וכל חלק - לכדורים בגודל כדור פינג פונג. מניחים בצד.

4. מכינים את המילוי: מחממים קלות שמן במחבת, מוסיפים את התמרים, מועכים בעזרת מזלג ומערבבים, מוסיפים קינמון ומערבבים-מועכים עד לקבלת עיסה אחידה וגמישה.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. מכינים את העוגיות: מניחים בכף היד כדור בצק ומשטחים בעזרת כף היד השנייה לעיגול. מניחים במרכז כדור קטן ממילוי התמרים בקוטר כ-2 ס"מ וסוגרים לכדור. משטחים לעיגול בקוטר של כ-6 ס"מ ומניחים בתבנית. דוקרים כל עוגייה במזלג ומוודאים שהמזלג ננעץ בתבנית כך שהעוגיות לא יתפחו במהלך האפייה.

7. טורפים ביצה עם כפית מים, מברישים את העוגיות וזורים מעל שומשום.

8. אופים עד שמזהיב. מוציאים ומצננים על גבי רשת.
ניתן לשמור את העוגיות בהקפאה לאורך זמן.

בבקה תפוחים ואגוזים בקינמון (על השולחן , דניה ויינר)
(צילום: דניה ויינר, על השולחן)

בבקה תפוחים

מתכון של רינת צדוק, על השולחן.

לתבנית קוגלהוף או ל-2 תבניות אינגליש קייק:
לתפוחים המקורמלים:
3 תפוחי גרני סמיט בינוניים קלופים וחצויים ללא הליבה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קליפת מגוררת מ-1/4 לימון
50 גרם חמאה

לתערובת האגוזים:
1 כף שטוחה קינמון
1/2 כוס אגוזי פקאן
1/2 כוס אגוזי מלך
3 כפות סוכר

לבבקה:
140 גרם חמאה רכה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
3 ביצים
150 גרם (1 כוס + כף) קמח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית תמצית וניל
140 מ"ל (1/2 כוס + ½1 כפות) רוויון

לקישוט:
20 גרם חמאה רכה
30 גרם שקדים או אגוזי לוז פרוסים
לסירופ דבש:
4 כפות גדושות דבש
3 כפות מים


אופן ההכנה:
1. מקרמלים את התפוחים: חותכים את חצאי התפוחים ל-3 פלחים כל אחד ומערבבים עם סוכר וקליפת לימון.

2. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את התפוחים ומקרמלים 10-7 דקות לגוון זהוב. מצננים.

3. מכינים את תערובת האגוזים: שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים למרקם גס.

4. מרכיבים את העוגה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, תמצית וניל ורוויון ומערבלים לתערובת אחידה.

6. מברישים את התבנית (או התבניות) בחמאה ומפזרים שקדים פרוסים. יוצקים את התערובת לתבנית (או התבניות) עד כשליש גובהן. מניחים את התפוחים המקורמלים מעל ומשקעים אותם מעט בבלילה. מפזרים מעל את תערובת האגוזים והקינמון וממלאים ביתרת התערובת עד כ-1 ס"מ מתחת לגובה התבנית.

7. מכניסים את העוגה לתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. אופים 50-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים רבע שעה.

8. מרטיבים בסירופ: מחממים מים עם דבש לקבלת סירופ דליל יחסית ויוצקים על העוגה.

חבושים (על השולחן , דן לב)
חבושים (צילום: דן לב)

ריבת חבושים

מתכון של רונית פנסו.

חומרים:
1 ק"ג חבושים
1 ק"ג סוכר
1 כוס מים
מיץ מ-2 לימונים
100 גרם שקדים מקולפים (לא הכרחי)


אופן ההכנה:
1. חותכים את החבושים לרבעים ומסירים את הגלעינים. מקלפים את החבושים (למתעצלים לקלף: הריבה תצא לא פחות טעימה, אך מרקמה יהיה גס יותר וצבעה כהה יותר. יש המעדיפים דווקא גרסה זו).

2. מגררים את החבושים על פומפייה גסה או במעבד מזון. מעבירים לסיר גדול בעל תחתית כבדה.

3. מוסיפים את הסוכר, המים ומיץ הלימון ומערבבים היטב. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. מערבבים שוב, מניחים את הסיר על להבה חזקה ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר למשך כ-10 דקות (פעולה זו תגרום לסוכר שדבק בדפנות להימס). מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה מאוד, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כשעה וחצי, או עד שהריבה סמיכה ורכה.

4. מוסיפים את השקדים ומעבירים לצנצנות קטנות בעלות מכסה מתברג. סוגרים את המכסה בעוד הריבה חמה. שומרים במקום קריר.
שתף