נושאים חמים

הלהיט של הצמחונים: דאל עדשים שחורות של "טנדורי"

דאל היא מנה צפון הודית חגיגית ומתובלת, שעבור מי שטייל בהודו, בעיקר עושה להתגעגע. לכבוד יום העצמאות ההודי החל השבוע, מתכון של רינה פושקרנה, שפית רשת מסעדות "טנדורי"

דאל עדשים שחורות של מסעדת טנדורי (צלמים זמניים מורשים , צילום: בועז לביא)
(צילום: בועז לביא)

כל מי שביקר בהודו או מכור למטבח הבריא והעשיר הזה יודע -תבשיל הדאל הוא אחד מאבני היסוד של המטבח ההודי. מדובר בתבשיל עדשים עשיר וצמחוני שמתאים לכל עונות השנה.

מרכיבים ל-4 מנות:
1 כוס עדשים שחורות
4 כפות שמן זית
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
1 עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
1 כפית שום כתוש (אפשר גם 2 כפיות)
2-3 כפות רסק עגבניות
2 כפות חמאה
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/2 כפית חילבה
1/2 כפית תערובת גאראם מסאלה
1/2 כפית פלפל צ'ילי
2 כפות ממרח אגוזי קשיו (טוחנים בבלנדר 3 כפות אגוזי קשיו + 1/2 כוס מים)
2 כפות קרם פרש

אופן ההכנה:
1. משרים את העדשים למשך הלילה. מסננים ושמים בסיר עם 4 כוסות מים, כפית מלח ו-1 כפית ג'ינג'ר. מבשלים ברתיחה עדינה כ-1/2 שעה. מניחים בצד.

2. מחממים שמן בסיר או במחבת עמוקה, ומוסיפים את הכמון. מטגנים עד שהוא משחים. מוסיפים 1 כפית ג'ינג'ר ושום כתוש, ומטגנים דקה. מוסיפים את הבצל, ומטגנים 2-3 דקות.
מוסיפים את קוביות העגבניה ורסק העגבניות, ומבשלים 3-5 דקות. מוסיפים מלח, גאראם מסאלה, פלפל צ'ילי, ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את העדשים (ללא המים). מערבבים ומוסיפים את ממרח אגוזי הקשיו, הקרם פרש ומקשטים עם ג'ינג'ר פרוס.

עוד מתכונים של מנות פופולריות מהמסעדות הכי אהובות:
קרם חצילים של "חדר האוכל"
אורז מטוגן עם עוף של "ג'ירף"
צ'יפס קוביות בטטה של "גארדן"