נושאים חמים

צעצועים למטבח

פעמון המתכת של מאיר אדוני, הידיד ההונגרי של שי לי ליפא ועוד. 8 אנשי אוכל מספרים על הגאדג'טים הקטנים שהפכו לחברים לכל החיים

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
פעמון הקסם (צילומים: רונן מנגן. סגנון: עמית פרבר, על השולחן)

פעמון הקסם ומשטח הפלא של מאיר אדוני

‏"פעמון הקסם הוא בעצם פותחן ביצה. הוא נראה כמו פעמון קטן מממתכת עם קפיץ. כשמצמידים אותו לביצה ומקישים נוצר סדק מדויק בכיפה. בעזרת סכין קטנה מחלצים את הכיפה ומרוקנים את הקליפה מתכולתה. שוטפים את הקליפה ומכניסים לתנור שחומם ל-120 מעלות למשך 20 דקות. בזמן זה היא עוברת פסטור והופכת לקערית, שבתוכה אפשר להגיש ביצה רכה מעורבבת עם מחית כמהין, או סלמון מעושן קצוץ עם תרד ושמנת או לאפות קרם ברולה ב-100 מעלות עד שהוא מתקשה. אפשר להכין את הקעריות מראש ולשמור במקום יבש. רק לפני שמתחילים כדאי להסיר את החותמת הסגולה שעל קליפת הביצה בעזרת סקוטש חדש ומעט חומץ."

‏[20-13 דולר ב"אמזון" או ב"עלי אקספרס" (חפשו Egg Shell Cracker)]

‏"סילפט הוא משטח סיליקון רב-פעמי, המחליף נייר אפייה והרבה יותר מוצלח ממנו. אף בלילה או תערובת לא נדבקות אליו, הוא לעולם לא נחרך והכי חשוב: הוא לא מתרומם ומתעופף כשהתנור פועל במצב טורבו. מצוין לעוגיות, לטווילים (שניתקים ממנו בקלות מרבית) ולעוגות הנאפות ברינג ללא תחתית."

‏[215-60 שקל (תלוי בגודל) בחנויות לכלי בית ואפייה]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
מתאים גם להכנת קראמבל. מכשיר להכנת נוקדילי

הידיד ההונגרי של שי-לי ליפא

"המטפלת של ילדי היא ממוצא גרמני-הונגרי והיא זו שהביאה את המכשיר הזה הביתה. מדובר במכשיר להכנת נוקדלי (או שפצל — בצקניות מהמטבח המזרח אירופאי). במקום לעמוד מעל סיר מים רותחים ולהשליך לתוכו את הבצקניות אחת-אחת בעזרת 2 כפיות — מעבירים את הבצק למעין פומפייה, מחליקים את התושבת שמעל והופ — ערימה של בצקניות נופלת למים. הן משתלבות בגולאש או בפפריקש, אבל אני אוהבת גם להקפיץ אותן עם חמאה, שאלוט, פטרוזיליה ושמיר או לטגן בשמן זית, שום ובזיליקום. יום אחד גיליתי שאפשר להשתמש במכשיר ההונגרי גם להכנת קראמבל: מעבירים את הבצק הפריך והעדין (שלא אוהב חום והתעסקות מיותרת) דרך החורים וכך מפחיתים את המגע שלו בחום הידיים. הפירורים גם יוצאים מהוקצעים יותר."

‏[99 שקל ב"טישלר", מונטיפיורי 22 תל אביב, טל' 03-5903970]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
מטחנה חשמלת פשוטה. ההמלצה של סבינה ולדמן

סוד הטריות של סבינה ולדמן

‏"ההבדל בין תבלינים טחונים, שמחכים על המדף במשך כמה חודשים, לבין אלה הנטחנים על המקום הוא עצום. תבלין טחון טרי נותן סקאלה אחרת לגמרי של טעמים — השמנים האתריים טרם התנדפו או התחמצנו והניחוח רענן ונהדר. אני קונה תבלינים שלמים ושומרת במקפיא. לפני השימוש אני קולה אותם במחבת יבשה עד שעולה ניחוח, מצננת היטב (תבלינים חמים יזיקו למטחנה) וטוחנת במטחנה החשמלית הפשוטה הזאת."

‏[250-150 שקל (תלוי במותג) בחנויות לכלי חשמל]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
לא זוכים להכנס למגירה. מלקחיים בשימוש קבוע

הצבתות העדינות של אפרת אנזל

‏"נשמע טריוויאלי, אבל מדובר באביזר שגר אצלי על השיש. עם המלקחיים האלה אפשר להפוך שניצלים, להוציא פסטה מהסיר ולהפוך ירקות בתנור בלי לפצוע אותם (להבדיל ממלקחי הנירוסטה). מלקחיים מסיליקון גם עדינים כלפי מחבתות עם ציפוי מונע הידבקות ואינם מותירים עליהן שריטות. המלקחיים שלי קפיציים ואפשר לסגור אותם עם תֶפֶס, כך שהם גם נוחים לאחסון — גם אם אצלי הם לא זוכים להיכנס למגירה כי הם בשימוש קבוע."

‏[100-25 שקל (תלוי במותג) בחנויות לכלי בית]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
מקל מטאטא שנחתך ושויף קלות. המערוך של יובל בן נריה

מערוך העץ הסודי של יובל בן נריה

בכל ימי הצילום שלנו עם יובל בן נריה ("טאיזו") התפעלנו בחשאי מהמערוך שלו — פשוט וצנום ולא דומה לאף מערוך שפגשנו. הפעם החלטנו לברר אצלו איך שמים יד על הפלא הזה וזאת התשובה שקיבלנו:

‏"מערוך העץ המהולל שלי הוא פשוט מקל מטאטא, שחתכתי ושייפתי קלות. במסעדה אנחנו עובדים הרבה עם בצקים דביקים מאוד, בעלי אחוזי גלוטן גבוהים (המשמשים למשל להכנת כיסנים). חשוב לעבוד עם הבצקים האלה ולמתוח כל הזמן. המערוכים הסטנדרטיים עבים ומסורבלים מדי בשביל זה — מקלות מטאטא מקוצצים התגלו כפתרון אידיאלי."

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
מתאים למגוון משימות. קלף פלסטיק

הקלף המנצח והלוחש לעשבים של השף מיכאל כץ

‏"קלף פלסטיק תמיד צמוד אלי ואני משתמש בו למגוון משימות: אוסף ירקות מקרש החיתוך, מנקה משטחים מבצק, יוצר חריצים בכיכרות לחם לפני שהן נשלחות לתנור, חותך ניוקי — הקלף פשוט מתאים להכל!"

‏[15-10 שקל בחנויות בישול ואפייה]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
חד במיוחד ומעוצב כמוט אחיזה. המגררת של מיקרופליין

גברת הפלדה של אביבית פריאל אביחי

‏"מיקרופליין היא חברה אמריקאית ותיקה מאוד, המייצרת מגררות פלדה לעבודה עם עץ, לתעשיית הקוסמטיקה וגם למטבח. המגררות חדות במיוחד ומעוצבות כמוט אחיזה. הן מגיעות במגוון מידות, כולל חורים בגדלים שונים. המגררת בעלת החורים הזעירים היא אחד הכלים השימושיים ביותר במטבח שלי — בזכות העיצוב החכם שלה אפשר לגרר עליה כמעט כל דבר ישירות מעל המנה. היא טובה לגירור שום, קליפות הדרים, גבינת פרמזן, אגוז מוסקט ועוד. המגררת תופסת מעט מאוד מקום ונשארת חדה גם אחרי שנים של שימוש."

‏[130-80 שקל (תלוי בגודל) בחנויות מתמחות דוגמת "טישלר", "גרובשטיין" ורשת "4 שף"]

האביזרים וכלי המטבח הסודיים של השפים (על השולחן , צילום: רונן מגן, סגנון: עמית פרבר)
הפשוטים הם הטובים ביותר. קולפן גפרורים

הסטייל הלא מתאמץ של עמית פרבר

‏"הנה קולפן משונן, שחותך ירקות לגפרורים — טוב לסלט פפאיה, לסושי או לירקות מוקפצים. גם סלט שורשים פשוט או מרק ירקות חורפי נראים הרבה יותר טוב כשחותכים את הירקות למקלונים דקיקים ואחידים. יש אינספור קולפנים ממותגים, אבל לטעמי הפשוטים ביותר הם הטובים ביותר."

‏[החל ב-35 שקל בשווקים ובחנויות לכלי בית]


לעוד טיפים, פטנטים ומתכונים מגיליון אוגוסט של על השולחן