את אסופת המתכונים הזאת אני מתחילה בקרדיט ענק. כי את חופשת הקיץ שלי השנה עשיתי על חוף ביוון, ניזונה במידה ובקלילות משלל ירקות, פירות ודגה מקומית. ועל אותו חוף יווני, כשהציק הרעב, רצתי על החול החם לעבר הקנטינה של פטריסיה והסלטים המענגים שלה. כבר שלושים שנה שהיא חיה ביוון. נולדה בארגנטינה, גדלה בחיפה, גידלה משפחה לתפארת - ולראיה שתי בנותיה הלבביות לא פחות ממנה, עומלות יחד איתה כל העונה כדי להכין לקהל הנאמן מטוסט ועד מיץ אבטיחים מרענן. סלט העוף וסלט האבטיח הם גרסה קצת יותר עשירה לסלטים המופלאים, של אישה מקסימה על חוף יווני שאין שני לו.
סלט ירוקים ואבטיח
חומרים ל-2 מנות נדיבות
2 כוסות עלי ארוגולה
1 כוס עלי חסה/תרד, לבחירה
½ כוס עלי נענע
½ כוס עלי פטרוזיליה
½ כוס עלי בזיליקום
½ 1 כוסות אבטיח פרוס דק וחתוך לפיסות של ביס
100 גרם גבינת פטה
2 כפות גוג'י ברי (אפשר להחליף בחמוציות)
לקרוטונים:
4 פרוסות עבות של חלה, בנות יום-יומיים
4 כפות חמאה מומסת
4 כפות שמן זית
½ שן שום, כתושה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
2 כפות מיץ לימון
3-5 כפות שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. קורעים את החלה לפיסות בגודל ביס. מערבבים את יתרת המרכיבים בקערה, יוצקים על פיסות החלה ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית אפייה ואופים למשך 20 דקות, עד שהקרוטונים יבשים וזהובים. מצננים.
2. טורפים קלות את כל מרכיבי הרוטב בעזרת מזלג.
3. מניחים בקערות הגשה את העלים הירוקים. מפזרים מעל את פיסות האבטיח והגוג'י ברי ומתבלים במעט רוטב. מערבבים בעדינות ביד, מוסיפים את הקרוטונים ומפוררים מעל את הפטה. מגישים מיד.
סלט עוף ומלון
חומרים ל-2 מנות
200 גרם חזה עוף מבושל/צלוי אפשר גם שאריות של עוף צלוי או סטייק פרגית שנשאר מהמנגל
1 כוס נבטי חמניה
½ כוס נבטי ברוקולי
1 כוס עלי ארוגולה
½ כוס עלי נענע
¼ כוס כוסברה קצוצה
½ 1 כוסות מלון פרוס דק
גרגרים מחצי קלח תירס מתוק (גילי)
מלח
פלפל
שמן זית
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. כל שצריך הוא לחתוך את העוף לפיסות נעימות לאיסוף במזלג ולערבב עם יתרת המרכיבים.
*פטריסיה מכינה לסלט הזה רוטב מתקתק של 2 כפות דבש, 1 כף חרדל מעודן, 1 כף מיץ לימון ושמן זית...מומלץ לא פחות!
סלט דלורית ופלמידה מעושנת
סלט שהוא גם מנה עיקרית משביעה.
חומרים ל-2 מנות
2 דלוריות, קלופות וחתוכות לקוביות
מעט שמן זית
מלח, פלפל
2 כוסות שעועית ירוקה, נקייה מגבעולים
3 כפות גרעיני דלעת
120 גרם פלמידה מעושנת נקייה מאדרות ועור, פרוסה
מיץ מלימון שלם
½ כף דבש
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מערבבים את קוביות הדלורית עם מעט שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ומשטחים בתבנית התנור. צולים למשך 20 דקות, עד שהקוביות רכות וזהובות קלות. מצננים.
2. חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים ומומלחים, רק עד שהן מתרככות קלות. מסננים ומעבירים לקערת מי קרח לעצירת הבישול. מסננים וחותכים לפיסות באורך 4 ס"מ.
3. מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומחלקים לקעריות הגשה.
עוד מתכוני סלטים
סלט בודהה בריאות של מסעדת צפרה
3 סלטי כרוב
מתכוני סלטים מתוך הספר: פשוט טעים ובריא
איילת לטוביץ' היא השפית של מסעדת ביתא קפה ברמת אביב וצהלה, רמת אביב וצמרות בהרצליה. לאחרונה השיקה המסעדה תפריט קיץ חדש.