נושאים חמים

מלך ארוחת החג: בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של "קורדיליה"

מחפשים מנה מעולה ואלגנטית שתעמוד במרכז שולחן החג בראש מורם ותנצח על הארוחה החגיגית? בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של מסעדת "קורדיליה" של שף ניר צוק יענה על הדרישות

עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של ניר צוק (יח"צ , דודו אזולאי)
בומבו עוף במילוי חיטה (צילום: דודו אזולאי)

מנה יפה וחגיגית שלא דורשת קורס מקדים בבישול ותככב על שולחן ארוחת ראש השנה.

מרכיבים ל-6 מנות:
4 חצאי עוף ללא עצמות (לבקש מהקצב)
2 כוסות חיטה
2 יחידות שומר
1/2 ראש כרובית
4 שיני שום כתושות
2 בצלים גדולים קצוצים
חופן זעתר טרי קצוץ
מיץ לימון מ-2 לימונים
4 כוסות מים רותחים
מלח
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. להכנת החיטה: בסיר עם מעט שמן מטגנים 2 שיני שום ו-1 בצל עד שהופכים שקופים. מוסיפים את החיטה, ומטגנים ביחד עוד כ-3 דקות.

2. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים מעט, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.

3. מורידים את הסיר מהאש, ומשאירים מכוסה למשך 5 דקות.

4. חותכים את הכרובית והשומר לקוביות קטנות. בסיר עם מעט שמן מטגנים 2 שיני שום ו-1 בצל, ומוסיפים את קוביות השומר והכרובית, זעתר ומיץ לימון. מטגנים ביחד כ-10 דקות עד לריכוך קל של השומר.

5. מערבבים עם החיטה ומתבלים במלח ופלפל.

6. להכנת העוף: מחממים תנור ל-180 מעלות.מסדרים את העוף על נייר כסף משומן היטב כשהצד של העור כלפי מטה. מתבלים את העוף במלח ובפלפל.

7. מרימים את העוף יחד עם נייר הכסף, ומניחים בתוך קערה ליצירת חצי כדור. ממלאים את העוף בחיטה. בעזרת נייר הכסף סוגרים את העוף לצורת כדור ומהדקים היטב.

8. הופכים לתוך תבנית תנור, כך שהפתח יהיה כלפי מטה. צולים למשך 35 דקות, פותחים את הכיסוי לגמרי, וממשיכים את הצלייה למשך 10 דקות נוספות, עד להשחמה.

ולקינוח?
עוגת פטל ושקדים עם שמן זית
קינוחי פרווה לתפארת של יונתן רושפלד
עוגת תפוחים פרווה קלילה ומפנקת עם זיגוג מבריק