בימים האחרונים אני מסתובבת עם התרגשות בבטן - הסתיו שלי חוזר! הקיץ עוד מנסה טיפה להפחיד, אבל ממש בקרוב הסתיו כאן, והעיניים יתרוממו בחיפוש אחר עננים אפורים וציפורים נודדות, וגם יתורו אחר חצבים ראשונים, שיצולמו ויועלו לאינסטגרם. עבור אוהבי המטבח זוהי עונה מעולה להכנת ריבות ועוגות של פירות סוף הקיץ, מה שמזכיר לי סיפור על יום כיפור, המתקרב אף הוא.
אני זוכרת את הסיפורים של אמא על הצומות שעברה כילדה, איך סבא היה בודק אם הלשון שלה לבנה כאות לכך שעמדה במילתה ולא אכלה או שתתה.
תקראו לי חלשה ותצדקו אבל כשניסיתי לצום בפעם הראשונה בחיי בגיל 24 כשאני בעיצומו של ירח דבש בסן פרנסיסקו על המים, התעוררתי מוקדם בבוקר, פסעתי חרש על בהונות למטבח של מארחינו הנדיבים ופגשתי שם בעוגיית שוקולד צ'יפ ענקית. היא אמרה לי, באנגלית כמובן, "קחי אותי עכשיו". עניתי "אוקיי" ולקחתי. מאז התבגרתי כמובן ואני לא מנסה אפילו.
אז לכבוד העונה האהובה והחגים שמפגישים אותנו עם המון אנשים אהובים, קבלו ממני מתכון לעוגה נהדרת, רכה ומנחמת שתשיב את נפשכם לפני, באמצע (אם תרצו) ואחרי הצום.
גמר חתימה טובה, שנה נהדרת ושבת שלום.
מרכיבים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
5 ביצים M
270 גרם סוכר דמררה (1/3 1 כוס)
1 כפית קליפת לימון/תפוז/קלמנטינה מגוררת
1/2 כפית תמצית וניל
210 גרם קמח תופח (1/2 1 כוס)
100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
300 גרם שמן (1/2 1 כוס)
100 גרם ג'ינג'ר מסוכר חתוך לקוביות קטנות (כ-1 ס"מ)
4 אגסים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות או לפרוסות
לקישוט:
1 אגס מקולף ומנוקה מגלעינים, פרוס דק לאורכו
לזיגוג:
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
1. משמנים את התבנית ומחממים את התנור ל-175 מעלות.
2. במיקסר עם מקצף מקציפים ביצים, סוכר, קליפת הדרים ותמצית וניל כ-3 דקות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את השמן תוך כדי פעולת המיקסר - הקצף יאבד מעט מנפחו.
עוצרים את פעולת המיקסר.
3. לקערה מכניסים את החומרים היבשים: קמח תופח, שקדים טחונים, ג'ינג'ר טחון, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. יוצרים שקע במרכז, ושופכים לתוכו את בלילת הביצים שבמיקסר. מערבבים בעזרת מטרפה כ-2 עד להטמעת החומרים היבשים, כשתי דקות (לא יתר על המידה - מעט גושונים זה בסדר). מוסיפים את קוביות הג'ינג'ר המסוכר והאגסים, ומערבבים מעט.
4. שופכים את בלילת העוגה לתבנית. מניחים בעדינות את פרוסות האגסים על גבי העוגה, ובזהירות מכניסים לתנור החם.
5. אופים 40-45 דקות עד להזהבת העוגה והאגסים שעליה. בודקים עם קיסם. מוציאים, ומורחים או מטפטפים דבש על העוגה בעודה חמה. נותנים לעוגה להתקרר בטמפרטורת חדר.
6. אין צורך לשמור במקרר - טעמה של העוגה משתבח אף יותר לאחר יום-יומיים.
עוד קינוחים נהדרים של נעמה נויהאוז:
מיני קרמשניט ופירות יער
גאלט שזיפים וקרם פקאנים
חיתוכיות ריבה וחלבה
חותכים את הפירות
מקציפים, מערבבים את כל החומרים, יוצקים לתבנית ומקשטים באגסים
לאחר הוצאת העוגה מהתנור מורחים דבש
