וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בחושה והפוכה: עוגת אגסים במחבת

בהשראתה של ענקית האפייה האמריקאית שרה פיליפס, אופה מירב שיינר עוגת אגסים הפוכה עם פטנט אמריקאי

עוגת אגסים הפוכה במחבת. דרור עינב
אמריקה במחבת. עוגת אגסים הפוכה/דרור עינב

שרה פיליפס היא אחת הגדולות בתחום האפייה בארה"ב וחברות ענק בתחום המזון נשענות על כישוריה המרובים. פיליפס נולדה בשיקגו להורים יהודים משכילים, שמשפחותיהם היגרו ממזרח אירופה בראשית המאה ה-19. אמה היתה אופה ובשלנית מחוננת, שהרבתה לצרף את בתה למלאכת המטבח, וזו נהנתה מאוד לאפות.

בשנותיה הצעירות עברה להתגורר בניו יורק, התחתנה ועבדה במשרות שונות בתחום המכירות, עד שביום בהיר אחד מצאה עצמה לבד עם שני ילדים קטנים במשבצת אם חד-הורית, דבר שלא צפתה או חלמה שיקרה לה. זו הייתה נקודת המפנה.

היא החלה לאפות עוגיות ועוגות במרץ על מנת למכור לשלל בתי קפה ומסעדות יוקרה ברחבי ניו יורק, וההצלחה לא איחרה לבוא, בדמות ספרי אפייה הכוללים הדרכה, אנקדוטות ושלל עצות מעשיות, תערובות לאפייה שנמכרו ברשתות הגדולות, פיתוח מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן עבור חברות ענק, ייעוץ חזותי ומסחרי לפרסום מוצרי מזון, וניהול חברה. לזה אני קוראת הצלחה.

פיליפס היא ההוכחה שהשילוב בין עולם האפייה הישן והשמרני עם זה המודרני והעדכני הוא נוסחה נכונה שעובדת. ובכלל, שהעיסוק באוכל חייב להיות דינמי ויצירתי, ורסטילי ולא צפוי. סיפור חייה כמו גם מתכוניה המצויינים מהווים עבורי השראה ומתוכם בחרתי לשתף בגרסה שלי לעוגה הפוכה הנאפית במקור במחבת ברזל (Skillet Cake). מחבת זו נחשבת לכלי מטבח קלאסי שהוא חובה. אם יש ברשותכם אחת, היא האידיאלית, ואם לא, כל מחבת אחרת חסינה לחום התנור תתאים.

המתכון המקורי לעוגה במחבת של שרה פיליפס (בכמה גרסאות שונות) נמצא באתר שלה, יחד עם שלל מתכונים משגעים אחרים, עצות, טיפים וכל מה שאפשר לאהוב בכל הקשור לאוכל.

עוגת אגסים הפוכה

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה אוכל

20 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,קוטר 24 ס״מ
עוגת אגסים הפוכה במחבת. דרור עינב
עוגה בחושה עם אגסים מקורמלים

מצרכים למתכון

  • לתחתית:

    • 3אגסים בינוניים ובשלים (ניתן להחליף בכל פרי אחר אהוב: תפוחים, שזיפים, אפרסקים, תאנים ואף ענבים חצויים גדולים, רצוי כהים)
    • 20גרםחמאה
    • 20גרםסוכר דמררה (2 כפות)
    • 1מקל קינמון
    • 1כוכב אניס (לא חובה)
  • לבלילה:

    • 230גרםקמח (כוס וחצי+ 2 כפות)
    • 5גרםאבקת אפייה (חצי כף)
    • 100גרםסוכר (חצי כוס)
    • 3ביצים M
    • 100גרםשמן (חצי כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת אגסים הפוכה?

  • 1
    מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
  • 2
    הכנת תחתית האגסים: במחבת בקוטר 22/24 ס"מ מחממים חמאה, סוכר ותבלינים מעל על אש בינונית, עד שהחומרים נמסים ומתחיל בעבוע קל.
  • 3
    מסירים מהאש ומניחים בזהירות את האגסים, כשחלקם החצוי פונה מטה. מחזירים לאש ומקרמלים כ2-3 דקות. מסירים מן האש ומצננים.
  • 4
    הכנת הבלילה: בקערה בינונית מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים לאט את השמן וממשיכים להקציף עד להכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד להטמעה מלאה.
  • 5
    יוצקים את הבלילה מעל האגסים המזוגגים ודופקים קלות את המחבת על גבי משטח העבודה. מכניסים לקרקעית התנור ל-12 דקות. מעלים את התבנית למרכז התנור על גבי הרשת וממשיכים לאפות עוד 20 דקות נוספות. רצוי לבצע 'מבחן קיסם יבש'.
  • 6
    מוציאים מן התנור ומעבירים מיד לכלי הגשה: הופכים בזהירות לתבנית הגשה, כך שהאגסים המזוגגים יהיו למעלה ואוכלים חם עם גלידת וניל ו/או יין מוסקט צונן.
  • אין לכם מחבת שמתאימה לאפייה בתנור? ניתן לזגג את האגסים במחבת רגילה, לקרר, ולאחר מכן להעביר עם הנוזלים לתבנית טפלון/ סיר פלא , לצקת מעל את הבלילה ולאפות..
  • שלבי ההכנה בתמונות:
    חוצים את האגסים ומסירים את הליבה/דרור עינב
    מחממים מחבת עם חמאה, סוכר ותבלינים/דרור עינב
    ממתינים עד שהסוכר נמס ומתחיל בעבוע קל/דרור עינב
    מניחים בזהירות את האגסים, כשחלקם החצוי פונה מטה. מחזירים לאש ומקרמלים כ2-3 דקות/דרור עינב
    מכינים את הבלילה/דרור עינב
    יוצקים את הבלילה מעל האגסים ומכניסים לתנור/דרור עינב

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully