נושאים חמים

תענוג אמיתי: מסבחה פול מצרי ושעועית לימה

מסבחה בדרך כלל עושים מגרגרי חומוס, אבל במסעדת "זכאים" הטבעונית בתל אביב של שף הראל זכאים מכינים אותה מפול מצרי ושעועית לימה ועם הרבה חריף

מסבחה פול מצרי ושעועית מילה של של מסעדת זכאים תל אביב (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מסעדת זכאים הטבעונית ספגה השבוע לא מעט אש ברשת בעקבות פרשת סטייק הלחם. אבל, בתפריט יש לא מעט מנות אחרות שמושכות את העין ואת הקיבה, בהן מסבחה נהדרת ומתובלת שמשלבת פול ושעועית לימה, במרקם מושלם.

מרכיבים ל-4 מנות:
200 גרם פול מצרי (הזן הקטן)
100 גרם שעועית לימה (בובעס)
2 ראשי שום
3 פלפלים חריפים
2 ענפי מרווה
300 מ"ל שמן זית מעולה
3 לימונים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:
1. משרים את הפול והשעועית, כל אחד בנפרד, בהרבה מים למשך 12 שעות.

2. מסננים. בשני סירים נפרדים מלאים במים מביאים לרתיחה את הפול והשעועית. מסננים ושוטפים. שוב ממלאים במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומכפים את הקצף.

3. מוסיפים לכל סיר 1/2 מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.

4. בינתיים מכינים חריף כבוש: קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר.

5. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומענף המרווה.

6. טוחנים את הפול יחד עם מיץ מ-2 לימונים, ומתבלים במלח.

7. מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים בו שקע, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט חריף כבוש, ומגישים לצד לחם חם ופריך.

עוד מנות אסליות של מסעדות מפורסמות:
טעים מדי: הקובנה של "מזללה"
כמו גרעינים: עלי גפן ממולאים של "עלה גפן"
כן לנסות בבית: צ'יפס קוביות בטטה של "גארדן"