ביסטרו ישראלי: קבב עטוף בעלה גפן

השילוב בין שתי המנות הכל כך מוכרות לנו מהמטבח הישראלי נקשרות למנה אחת מנצחת. עלה הגפן אשר עוטף את הקבב נחרך על הגריל או המחבת, ומעשיר את טעמו של הבשר בטעמים מעושנים תוך שהוא שומר על עסיסיותו והופך את מנת הקבב המוכרת למנה חגיגית. הכמויות במתכון מתאימות לשני קבבים שמנמנים, אך בהחלט ניתן להכפיל ולשלש את הכמויות בהתאם הצורך.


חומרים ל- 2 סועדים:

לקבב:
300 גרם בשר טחון מעורבב עם 60 גרם שומן
1 כף צנוברים
מלח
פלפל
1 כפית נענע יבשה
4 עלי גפן משומרים

להגש :
חציל חתוך לקוביות (100גרם)
1 כפית סומק
1 כף גרגירי חומוס מבושלים
מיץ לימון מ1/2 לימון
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ לקוביות קטנות מעורבב עם שמן זית (כ-2 כפות או עד לכיסוי הפלפל)
טחינה בייתית (מכינים עם מעט מי קרח ומלח)
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים


אופן ההכנה:

1.שמים את כל מרכיבי הקבב מלבד עלי הגפן יחד בקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. יוצרים מהתערובת 2 קציצות קבב גדולות יחסית.

3.מניחים 2 עלי גפן על משטח חלק, שמים את הקבב שיצרנו בתחילת העלים, מקפלים את הצדדים פנימה ובעדינות מגלגלים. כך מכינים גם את הקבב העטוף השני. את שניהם מניחים להתקרר במקרר חצי שעה לפחות.

4.מטגנים בשמן עמוק את קוביות החציל ומוציאים לנייר סופג. בקערה מערבבים בעדינות את קוביות החציל עם גרגירי החומוס והסומק ומתבלים בשמן זית עם הצ'ילי ולימון.

5. על גריל או במחבת פסים עם מעט שמן, צורבים את הקבב (תחילה מהצד של הסגירה) כ-3 דקות מכל הצדדים ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות למשך 4 דקות.

5. ההגשה: מורחים על צלחת הגשה טחינה, מניחים את סלט החציל והחומוס ומעליהם את הקבבים העטופים. מפזרים את עשבי התיבול.