נושאים חמים

פריטטה ספרדית בסגנון איטלקי

בראנץ' שמח: הפריטטה, החביתה הספרדית המפורסמת, מקבלת טאץ' איטלקי מקורי עם בזיליקום, פסטרמה וירקות צלויים

: מנות סופיות טירת צבי (יח"צ , נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

כל מי שביקר בספרד מכיר את החביתה המפורסמת עם קוביות תפוחי האדמה שנוהגים להגיש כארוחת בוקר לצד הקפה. כעת, הפריטטה מקבלת טוויסט איטלקי עם פסטרמה איטלקית, בזיליקום וירקות צלויים כמו כרובית וזוקיני.


חומרים ל-2 סועדים:

100 גרם פסטרמה איטלקית
5 ביצים
1 כוס פרחי כרובית
1 זוקיני חתוך לקוביות עבות
1 צרור בזיליקום, מופרד לעלים
2 בצלים חתוכים גס
2 תפו"א אדומים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט את שמן הזית במחבת ברזל (שתכנס בהמשך לתנור), מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה כ- 20 דקות, עד השחמה עמוקה.

2. משמנים מעט את פרחי הכרובית, ממליחים ומפלפלים, מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, עד הזהבה.

3. משמנים מעט את פרוסות הזוקיני, ממליחים ומפלפלים, מסדרים בתבנית אפייה נפרדת ואופים בתנור, יחד עם הכרובית עד הזהבה, כ- 10 עד – 12 דקות. מוציאים ומצננים.

4. במקביל, מבשלים את קוביות תפו"א במים רותחים עם מעט מלח עד שמתרככים מעט, כ- 10 דקות, מסננים היטב. מעבירים אותם למחבת עם הבצל, בוחשים היטב ומבשלים יחד 2 דקות נוספות, ממליחים ומפלפלים.

5. שוברים את הביצים לתוך קערה רחבה, מוסיפים את הבצל הירוק וטורפים מעט. מעבירים את תערובת הביצים למחבת עם הבצל ותפוחי האדמה. מערבבים מהר על מנת למנוע התגבשות של הביצים.

5. קורעים את פרוסות הפסטרמה לקרעים גסים ומערבבים פנימה עם שאר המסה, ומוסיפים גם את הבזיליקום, הכרובית והזוקיני.

6. מכסים, ומבשלים כ-8 דקות על להבה בינונית. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-8 דקות נוספות עד שהפריטטה מתייצבת ומזהיבה.

7. מגישים מיד, ניתן בתוך המחבת או להפוך לצלחת הגשה.

הצעה לשדרוג:
בשלב ערבוב הביצים, ניתן להוסיף שלל עשבים קצוצים, כמו בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. העשבים יעניקו רעננות וצבע ירוק עמוק ומרשים.

לאחר טיגון הבצל, קוצצים את הזוקיני והכרובית, ומעבירים לצלייה

שלבי הכנת פריטטת סלמי (יח"צ , צילום: דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
שלבי הכנת פריטטת סלמי (יח"צ , צילום: דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
שלבי הכנת פריטטת סלמי (יח"צ , צילום: דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

לאחר שמעבירים את תערובת הביצים למחבת, מוסיפים גם את הפסטרמה

שלבי הכנת פריטטת סלמי (יח"צ , צילום: דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
שלבי הכנת פריטטת סלמי (יח"צ , צילום: דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)