נושאים חמים

שלמות: עוגת גזר עסיסית עם קרם מסקרפונה

אם אין סוכר, תאכלו גזר: העוגה שהומצאה בתקופת מחסור וצנע הפכה ברבותה שנים לעשירה ומפנקת, ואפילו דורגה כאחת מחמש העוגות האהובות ביותר בכל הזמנים בארה"ב

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר-דצ'נקו)

ההקשר הידוע ביותר בשימוש בגזרים כתחליף לחומר ממתיק הוא בתקופת ימי הביניים ומאוחר יותר בשלושים שנות שתי מלחמות העולם, בדגש על בריטניה. מצב הממלכה הלך והחמיר בשנים ההן, ואף הונהגה הקצבה של מזון ע"י השר הממונה, אי לכך החל שימוש הולך וגובר בירקות מתקתקים בעוגות, כתחליף לסוכר היקר. הגזר בעל האינדקס הגליקמי הגבוה, הסיבים התזונתיים והמינרלים, תרם רבות לעסיסיות העוגות ולשמירת טריותן לאורך זמן.

אז איך קרה שעוגת הגזר הפכה ללהיט בארה"ב? בשנות השישים של המאה הקודמת היו מגישים בבתי הקפה עוגות גזר עסיסיות כמחווה לווטרנים שאכלו גזר משומר בזמן המלחמה, וכמובן בזכות נדידה של הז'אנר ע"י אנגלים שהיגרו אל היבשת הצפונית. לא חלף זמן רב והאמריקנים נשבו בקסמה של העוגה שנולדה מתוך מחסור וצנע, ואשר ברבות הזמן לבשה כסות מפנקת וקרמית במעצמה הגדולה בעולם שהתאוששה והתעשרה אט אט.

עוגת גזר היא בעצם המטמורפוזה הכי מוצלחת בעולם האפייה. היא התחילה כלחם עוני והפכה כמו סינדרלה לעוגה עשירה, עסיסית ומלאת כל טוב שתמיד כיף לנשנש; קרה, חמה, עם אייסינג או קרם, ולהודות לאל שאנו כבר לא בחשכת ימי הביניים.

עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר-דצ'נקו)

הגרסה הנוכחית של עוגת הגזר היא מהמטבח השוויצרי, שם נהוג להכינה לימי הולדת של הילדים.

לתבנית קפיץ עגולה בקוטר 18 ס"מ או לשתי תבניות אינגליש באורך 20 ס"מ

מצרכים:
3 ביצים בגודל מדיום (160 גרם)
1 כף גדושה מייפל (25 גרם)
1/4 1 כוס סוכר (250 גרם)
3/4 כוס שמן צמחי (175 גרם)
1/3 1 כוס קמח (175 גרם)
1 כפית אבקת אפייה (7 גרם)
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית תבלין ציפורן טחון
4 גזרים בינוניים מגורדים גס (200 גרם)
שני חופנים (כ-50 גרם) 50 גרם אגוזי פקאן מקומחים (או חמוציות/ צימוקים כהים/ אגוזי מלך)

לציפוי:
250 מיל' שמנת מתוקה להקצפה
200 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית וניל
1 כפית גדושה אינסטנט פודינג

אופן ההכנה:
1. לקערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את הביצים, הסוכר והמייפל, ומקציפים לתערובת בהירה ותפוחה פי שלוש. מיד אחרי ההקצפה מזלפים את השמן באיטיות.

2. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים היטב את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה והתבלינים. מחליפים במיקסר לוו גיטרה ומוסיפים בשתי פעימות. מערבלים דקה.

3. מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבלים כמה שניות עד לפיזור אופטימלי.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. בינתיים משמנים את התבנית במעט חמאה ומרפדים היטב את התחתית והדפנות בנייר אפייה.

5. יוצקים את התערובת המוכנה אל התבנית ומכניסים לתנור לאפייה בת 50 -60 דקות, עד למבחן 'קיסם יבש'. בתום האפייה מצננים בתבנית כחצי שעה.

7. בינתיים מקציפים את השמנת, הגבינה, הסוכר והווניל לקרם יציב.

8. מחלצים את העוגה בעדינות מן התבנית ומצפים בקרם. לתוצאה מרשימה יותר, אפשר לחצות את העוגה לרוחב (במאוזן), ולהניח מן הקרם גם בין השכבות (כמו בתמונות). אפשר לקשט מלמעלה ב'שיערות' מקליפת תפוז או במעט אגוזים גרוסים גס ובכלל בפירות יבשים שיש בבית.

דגשים חשובים:
1. רצוי לגרד את הגזרים סמוך לזמן הכנת העוגה על מנת שתישמר העסיסיות.

2. רצוי לקמח את התוספות לפני הוספתם לבלילה על מנת שלא ישקעו לקרקעית העוגה.

3. מוטב לא לערבל יותר מדי את הבלילה על מנת לשמור על אווריריותה.

4. מומלץ לשמן את התבניות ולצפות בנייר אפייה או בקמח (ולנער עודפים) על מנת שניתן יהיה לחלצה בקלות.


הצעות והמרות:
1. ניתן להמיר את הגזר לכל ירק כתום אחר מלבד דלעת.

2. ניתן להכניס בתוספות כל סוג אגוז שאוהבים, כדאי לקלות מעט לפני, לצנן ולקמח.

3. ניתן להעשיר את העוגה בכמות קטנה של ממתיק נוסף, כפי שנעשה כאן: מייפל, דבש, סילאן או מעט סוכר חום.

4. במידה ורוצים להמיר מחצית מכמות הקמח למלא, חשוב להוסיף עוד נוזלים לבצק: עוד ביצה ואף מעט מים על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.

פורסים את העוגה לרוחב, ומצפים בקרם שכבה אמצעית

עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר-דצ'נקו)

"סוגרים" את העוגה עם השכבה העליונה

עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר דצ'נקו)

מצפים את העוגה עם הקרם שנשאר

עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר דצ'נקו)
עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר דצ'נקו)

מקשטים עם אגוזים או פירות מיובשים שאוהבים

עוגת גזר בסגנון שיווצרי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב, סגנון: מירב שיינר דצ'נקו)