נושאים חמים

ביס מהלב: לבבות בצק פילאס שוקלדיים

לא צריך הרבה כדי לרומם את הנפש ואת הלב, אבל רצוי שיהיה שם שוקולד, וזה בדיוק מה שנעמה נויהואז אופה לשבת - עוגיות שלא מצריכות יותר משני מרכיבים בסיסיים: בצק ושוקולד במתכון מהיר וטעים

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
לא צריך הרבה כדי לשמח את הנפש. מאפה פילאס עם שוקולד (צילום נמרוד סונדרס)

היא נכנסת אלי בערב למאפיה, בידיה זר של כלניות סגולות ובעיניה דמעות. אני יודעת מה אני צריכה לעשות אבל קודם כל חיבוק חזק, אחר כך נדבר על הכל. שירתנו יחד בצבא, זה היה כלכך מזמן, ממש אתמול. תעתועי הזמן החולף משטים בשתינו. כבר יותר מ-25 שנים מאז נחתם טופס השחרור בבסיס המצ'וקמק בו בילינו שנתיים, ונדמה כאילו רק עכשיו אנחנו מתחילות את הטיול הגדול של אחרי שחרור.

הריחות מהתנור עוטפים אותנו ונרקמים בשערה (שלי קצר מדי). היא בדרך כלל באה לבקר אותי כשאני בדיוק אופה קישים והיא בדיוק חפופה אחרי מקלחת, ואז ריחות החציל השרוף עם הקשקבל, הבטטות עם גבינת העיזים והרוזמרין מעצבנים, מרעיבים אותה ולא משתלבים לה עם ריח השמפו הטרי. הפעם קידם את פניה היפות ניחוח פאי עמוק, אדמתי ומתוק - פאים של אגוזי לוז קרמל וקפה בתנור. כל זה בתוספת יין שזיפים יפני משגע שמזגנו לנו לגרון והתאים בול לצורך של הלב להפתח ולהתרחב שוב מכיווצו.

מהר מאד מצאנו את עצמינו נזכרות בצחוק בתקופת הצבא בה היינו הכל אחת בשביל השניה. איך אני, שרציתי להיות החובשת הכי קרבית בצה"ל, שירתתי בסוף בבסיס קרוב לבית - מדפיסה פנקסי גימלים לחיילים ומכורה לטורטית. המטבח וחדר האוכל בבסיס היו תחת אחריותי התברואתית, ונאלצתי לפתוח כל בוקר בלקיחת דוגמיות מזון מהמטבח ובבדיקת ציפורניהם של הרס"ר וצוות הטבחים. לא ידעתי אם אוכל לשרוד יום נוסף בשגרה המבחילה הזאת עד שיום אחד גשום קיבלתי לידי את המפתחות לחדר הקירור במטבח. תחושת הארה אפפה אותי כשראיתי אותם שם על המדף בחדר הקפוא, אדומים ומבריקים, בלוקים שלמים של גבינה צהובה. סופסוף מצאתי חבר לתנור הספירלה שלי במרפאה והופ לקחתי אחד. ישבנו אז שעות, חברתי היפה ואני, ממיסות עוד טוסט גבינה על הספירלה הלוהטת ומדברות על החיים. כמה שחשבנו שידענו אז, ככה אנחנו מבינות היום שאנחנו לא יודעות עוד כלום.

הכלניות הבוהקות שהביאה הזכירו לנו את שדה הכלניות הסמוך לבסיס אליו היינו בורחות לקבל זריקת צבע באמצע יום אפור, וכשלסיום פתחתי את המקרר והוצאתי ממנו חבילת בצק פילאס ומהארון את ממרח השוקולד - היא כבר ידעה שאני הולכת להכין לנו את הלבבות האלה, כפי שעשיתי אז במרפאה עם בצק עלים וממרח שוקולד ש"סחבתי" מהמטבח.

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
אפשר לאפות גם כמקלות מתוקים. מאפה פילאס ושוקולד (צילום נמרוד סונדרס)

חומרים:
ל-30 לבבות או מקלונים פריכים

חבילת בצק פילאס מופשרת לילה במקרר
(ניתן להשתמש בבצק עלים ולרדד לעובי 2-3 מ"מ)
ממרח שוקולד
ביצה למריחה
שומשום/סוכר לבן/סוכר גבישי/אגוזים טחונים לפיזור.

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2.פותחים את גליל הבצק. ניתן להשאירו על הניילון שעוטף אותו. חותכים לחצי ומקבלים שני מלבני בצק בגודל 40*20 ס"מ בערך.

3.עובדים עם כל מלבן בנפרד- מורחים על מחצית מהבצק שכבה של ממרח שוקולד, סוגרים את החצי הריק על החלק המרוח בשוקולד ומהדקים מעט.

4. חותכים לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ (יוצאות כ-15 יחידות מחצי חבילת בצק), מסלסלים את רצועות הבצק ע'י סיבובן,
ומעצבים ללבבות על ידי שיבלול פנימה של הקצוות לכיוון המרכז.

5. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה, מורחים בביצה טרופה, זורים שומשום/ סוכר לבן/ סוכר גבישי/ אגוזים טחונים
ואופים עד להזהבה מלאה כ-25 דקות.מקררים לגמרי לפני ההגשה.ניתן לשמור אחרי קירור בתוך קופסה אטומה, כשבוע.


לעוד מתכונים לבביים:
לחמניות לב שוקולד
עוגיות לבבות של נסיכות
טרארטלים של שוקלד

מורחים ממרח שוקולד על מחצית מהבצק

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
(צילום: נעמה נויהאוז)

סוגרים את החצי הריק על החלק המרוח בשוקולד ומהדקים מעט

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
(צילום: נעמה נויהאוז)

חותכים לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
(צילום: נעמה נויהאוז)

מסלסלים את רצועות הבצק על ידי סיבובן ומשבללים מעט פנימה לצורת לבבות

לבבות בצק פילאס וממרח שוקולד (נמרוד סונדרס)
(צילום: נעמה נויהאוז)