נושאים חמים

משלוח מתוק: בייבי פאי על מקל

פריכים וחגיגיים על מקלות עץ קטנים ומעוטרים בסרט - ה"בייבי פאי" מושלמים למשלוח מנות. לכבוד פורים ולכבוד יום הפאי הבינלאומי, מחליטה נעמה נויהאוז להכין פאים קטנים על מקל מבצק ריוויון עדין ובמילוי חמאת בטנים וריבת פטל

עוגיות על מקל (נמרוד סונדרס)
מושלמים כמשלוח מנות. בייבי פאי על מקל מעוטר בסרט (צילום: נמרוד סונדרס)

אין לי מושג מה גרם לכך, אולי הפרג עלה לי לראש או שמא היה זה החלב העשיר מהרפת בו נהגתי לטבול את אזני ההמן כשהייתי ילדה, בכל מקרה - בכל פורים הייתי הופכת לדיווה רעה ואכזרית עוד לפני שלב לבישת התחפושת. שק החבטות שבחרתי הייתה אמא כמובן, שישבה לילות כלילות עם חוט, מחט ואצבעון, לתפור מיליוני פאייטים על התחפושת שבחרתי לי במחסן התחפושות של הקיבוץ כדי שאנצנץ מכל זוית ידועה לאדם- ותמיד ציוויתי עליה לרקום עוד ועוד נוצצים.

מחסן התחפושות היה משאת נפש, הביקור בו היה רגע שיא בשנה. מקום קסום בו עצר הזמן וגם המזגן מלכת, עם ניחוח תמידי של עכברים ועובש. אבל בתוך ארונות המתכת חיכו לנו חלומות מקופלים בשקיות פלסטיק עם שם התחפושת שבתוכן. שנה אחר שנה רצתי לתפוס ראשונה את התחפושת שכבר הכרתי מהשנה שעברה ומזו שלפניה, "מחליקה על קרח" -התחפושת הכי נוצצת בקיבוץ. אמא אמרה שהיא כבר מסיימת עם הפאייטים, אז בינתיים שנשגיח על החלב עם הדבש וגרידת הלימון (בשביל מילוי הפרג המופלא שלה) שרותח על הגז. "שוב גלש החלב?" גערה בנו - חמשת בנותיה כשהבית הקטן נאפף ענן בריח חלב שרוף. כשהפרג התקרר הכנו יחד אזני המן במילוי פרג וגם כאלה במילוי ריבת תותים ביתית, או ריבת משמשים מהקיץ שעבר.

אזני ההמן האלו של ילדותי, אותן צרכתי בכמויות לא הגיוניות, מתענגת על חמיצות הריבה, על עומק הפרג אל מול מתיקות הבצק הפריך - שם טמון השורש. שם בדיוק מונחת אבן היסוד לאהבתי חסרת הגבולות והמעצורים לפאים מכל סוג, דת, צבע ומין. בפאים יש את כל מה שאני צריכה לשגשוג של אהבה ללא תנאים. שם, בקלתית הבצק, מצאתי בית. הקליפה הפריכה שמספקת מסגרת תומכת ומכילה אינסוף סוגי מילויים - גנאש שוקולד מריר ווויסקי, קרם שקדים צהבהב משובץ פטל אדום או פשוט מעט ריבה וערימת פירות קיץ עסיסיים שיגורו להם שם בכיף, מכוסים בגג רעפים משקדים קלויים ופירורי בצק פריכים. ומה הם אזני המן אם לא פאים קטנים וחמודים בעלי שלוש פינות.

השבוע צוין יום הפאי הבינלאומי ובעוד כמה ימים נחגוג את פורים, לכן הכנתי לכם הפעם מתכון קל, טעים וכייפי להכנה עם הילדים או בלעדיהם. מושלם למשלוח המנות - פאים קטנים על מקלוני עץ. את מקלות העץ ניתן לקנות בחנויות היצירה או האפיה.

עוגיות על מקל (נמרוד סונדרס)
מתכון קל, טעים וכייפי להכנה עם הילדים או בלעדיהם (צילום: נמרוד סונדרס)

חומרים:
ל-20 יחידות

280 גרם קמח (2 כוסות)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם ריוויון (כחצי כוס)
1/2 כפית תמצית וניל
ריבת פטל וחמאת בוטנים למילוי (או ממרח אחר שאוהבים: חלבה, שוקולד וכו')
1 ביצה טרופה למריחה
20 מקלות ארטיק מעץ (ניתן לקנות בחנויות יצירה או אפייה)

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון עם להב מתכת שמים את החומרים היבשים: קמח, סוכר ומלח ומערבים.

2. עוצרים את פעולת המעבד, מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים. עוצרים שוב את פעולת המעבד, מוסיפים ריוויון ותמצית וניל ומעבדים קצרות עד להיווצרות גוש בצק.

3.מוציאים את הבצק למשטח מקומח, מהדקים אותו מעט ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעה לפחות.

4. מחממים תנור ל-175 מעלות, מרדדים את הבצק לעובי 4 מ"מ בערך. קורצים מספר זוגי של עיגולים צפופים בקוטר של כ-6 ס"מ. בחצי מהעיגולים קורצים חור בצורה שבוחרים מהמרכז (אלו יהיו המכסים).

5. מניחים את העיגולים המלאים על תבנית עם נייר אפיה במרווחים שיאפשרו את הנחת המקלון. מורחים בביצה טרופה את שולי העיגולים, שמים מעט ריבה עם חמאת בוטנים במרכז העיגול, מניחים מקלון וסוגרים בעזרת עיגול בצק עם חור. מהדקים את השוליים בעזרת מזלג. לקישוט ניתן להדביק עם מעט ביצה את הכוכב הקטן.

6. מורחים בביצה טרופה את כל פני הפאי, ואופים כ-25 דקות עד להזהבה מלאה ולבעבוע הריבה. מקררים לגמרי לפני שמרמים מהתבנית. ניתן לשמור בקופסה אטומה כשלושה ימים.


לעוד מתכוני עוגיות מתוקות:
עוגיות של נסיכות
מטבעות מעמול
ביסקוטי עם שוקולד לבן

קורצים מספר זוגי של עיגולים צפופים בקוטר של כ-6 ס"מ ובחצי מהם קורצים חור בצורת כוכב

עוגיות על מקל (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
(צילום: נעמה נויהאוז)

מורחים מעט ריבה וחמאת בוטנים במרכז עיגולי הבצק ומצמידים מקל עץ

עוגיות על מקל (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
(צילום: נעמה נויהאוז)

סוגרים בעזרת עיגולי הבצק כך שהמילוי מציץ מבעד לחור. מהדקים היטב את השוליים עם מזלג ומורחים בביצה

עוגיות על מקל (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
(צילום: נעמה נויהאוז)