מי לא אוהב שניצל? בבית, בדוכן רחוב או במסעדה מפונפנת - השניצל כבש את המטבח הישראלי. פה בארץ נהוג להכין את השניצל מחזה עוף, תוצאה של תקופת הצנע בראשית תולדותיה של המדינה. הפעם, השף שאול בן אדרת מחזיר אותנו למקור האירופאי שהוא לא פחות טעים: שניצל קריספי העשוי מנתח בקר דק.
מצרכים:
ל-4 מנות
2 ביצים
1 כף חרדל
קורט מלח ופלפל שחור
800 גרם נתח אווזית (או כף) פרוס לפרוסות דקות (לאורכן)
1/2 כוס קמח
1 כוס פירורי לחם/ פנקו/ קמח מצה
2 לימונים
שמן לטיגון
להגשה:
גרידת לימון
מלח ופלפל שחור
חצאי לימון
אופן ההכנה:
1. טורפים את הביצים, ומוסיפים חרדל, מלח ופלפל שחור.
2. מקמחים את פרוסות הבשר, ומנערים בעדינות. מעבירים לתערובת הביצים, ולאחר מכן לפירורי הלחם. מהדקים את פירורי הלחם שעל הנתח.
3. מחממים שמן לטיגון במחבת (השמן צריך להיות בגובה של כ-1/2 ס"מ). כאשר השמן רותח, מטגנים את השניצלים כדקה וחצי מכל צד, ומעבירים לנייר סופג.
4. ממליחים, מפלפלים ומפזרים מעט גרידת לימון כדי להעשיר את הטעם. מגישים עם חצאי לימון.