נושאים חמים

פרנץ' טוסט בסגנון קרפ סוזט

המתכון השני בטור הבראנץ' המושלם של הבשלן אלון בר הוא פרנץ' טוסט א-לה קרפ סוזט: מוגש עם רוטב קרמל הדרים מושלם וכף גדושה של שמנת חמוצה

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
פרנץ' טוסט עם קרמל הדרים (נמרוד סונדרס)
הרוטב שישדרג לכם את המנה המוכרת. פרנץ' טוסט בסגנון קרפ סוזט (צילום: נמרוד סונדרס)

קרפ סוזט הוא קינוח צרפתי קלאסי. מה מיוחד בו? ובכן, מדובר בקרפ המוגש עם רוטב על בסיס סוכר והדרים. הבשלן אלון בר, לוקח את הפרנץ' טוסט, מנת הבוקר האהובה, ומעניק לה טיפול דומה עם רוטב קרמל-הדרים נפלא. הוא ממליץ להגיש את המנה עם שמנת חמוצה, על מנת לאזן את הטעמים המתוקים של המנה. התוצאה היא מנה מושחתת, טעימה, פוטוגנית ומושלמת לארוחת הבוקר של שישי או שבת.

מצרכים:
ל-4 מנות

2 ביצים
1/4 כוס חלב
20 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר (חצי חבילה)
4 פרוסות חלה ללא הקרום

לקרמל הדרים:
1/2 כוס סוכר
מיץ מ-2 קלמנטינות או תפוזים
שוט של ליקר תפוזים (גרנד מרנייר, טריפל סק, קוואנטרו)
20 גרם חמאה

להגשה (לא חובה):
פילטים של תפוז
גביע שמנת חמוצה

פרנץ' טוסט עם קרמל הדרים (נמרוד סונדרס)
קרמל הדרים משגע. הפרנץ'-טוסט של אלון בר (צילום: נמרוד סונדרס)

אופן ההכנה:

1. טורפים את החלב והביצים, ומשרים את ריבועי החלה למספר דקות.

2. מחממים את החמאה במחבת. מעבירים פנימה את פרוסות החלה, ומטגנים מכל הצדדים (כן, גם את השוליים). חשוב שהחום לא יהיה חזק מדי כי מצד אחד אנחנו רוצים שזה יתבשל מבפנים ומצד שני שהמעטפת לא תישרף.

3. מכינים את הקרמל: מחממים מחבת עם הסוכר (חשוב לשטח את הסוכר לכדי שכבה דקה ואחידה על פני כל המחבת) ומעט מים. תפקיד המים הוא למנוע שריפה של הסוכר. מדליקים את האש על להבה קטנה-בינונית.

4. כאשר נוצר הקרמל, מוסיפים בזהירות את מיץ התפוזים. משקשקים מעט את המחבת, ונותנים לנוזלים להצטמצם.

5. מנמיכים את האש, ומעבירים למחבת הקרמל את פרוסות החלה המטוגנות. מוסיפים שוט של ליקר תפוזים (לנועזים שביניכם, אפשר בשלב הזה לעשות פלמבה – להדליק את הנוזלים כדי לאדות את האלכוהול) וחמאה. מנערים ומשקשקים את המחבת מעל האש כדי שהפרוסות הלחם לא יידבקו לתחתית.

6. מצלחתים: מניחים פרוסה חלה מטוגנת בצלחת, שופכים מעט מן הרוטב על הפרוסה, מניחים מעל פילטים של תפוז וכף שמנת חמוצה לאיזון המתיקות.