אבי מפרגן: קרפצ'יו סלמון בויניגרט הדרים

השף אמיר קרוננברג ממסעדת גדרה 26, שבכניסה לשוק הכרמל, גדל בבית עיראקי-שוודי, וזה מספיק כדי להבין שהאוכל שהוא עושה לוקח קצת מכל מקום ובעיקר מאוד טעים.

בביקור אצלו, הוא מספר לנו על מנת הגרבלקס. הסלמון הכבוש היא המנה אולי הכי מזוהה עם המטבח השוודי. באביב, מסביר קרוננברג, דגים את דגי הסלמון, קוברים במלח שמשמר אותם ונהנים מהם במהלך כל השנה. עוד הוא מספר, כי השוודים נוהגים לתבל את הדג הכבוש מלבד השמיר המוכר גם במיץ תפוזים.

במתכון שלנו נשלב בין הסלמון למיץ התפוזים אבל במקום בסלמון כבוש נשתמש בסלמון טרי וניצור מנה קלילה שנעים לאכול עם כוס יין לבן.

חומרים:

200 גרם סלמון טרי פרוס דק דק

לויניגרט:
4-5 כפות שמן זית
מיץ מתפוז אחד
2 כפיות חרדל חלק איכותי
טימין עלים בלבד
מלח
פלפל
1/2 1 כפית סוכר

להגשה:
בצל ירוק

אופן ההכנה:
1. מסדרים את נתחי הדג בצלחת הגשה.

2. מערבבים את חומרי הוויניגרט, מוזגים מעט עם כף על הדג ומפזרים מעל בצל ירוק.

לעוד מתכונים מפרגנים:
קבב פרגית ופיסטוק בהשראת שמואל
דג ים על הפלנצ'ה עם טחינה ומנגולד
מאפה פילו במילוי עוף מפורק