נושאים חמים

קונפי קישוא בלאדי

המושג "קונפי" מתייחס לבישול בשמן עמוק. בניגוד לטיגון, בשיטה זו הבישול נעשה על חום נמוך מאוד ולאורך זמן. הבשלן אלון בר מלמד כיצד מכינים קונפי של קישואים בלדי שמגישים עם יוגורט כבשים

קונפי קישוא בלדי (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

השבוע, הבשלן אלון בר מלמד כיצד מכינים קונפי של קישוא בלדי אשר מגישים עם מעט מלח גס וכף של יוגורט כבשים. כולנו מכירים קונפי שום - שיני שום עם מעטפת שחומה ומקורמלת וטעם מתקתק. המונח "קונפי" מתייחס בעצם לשיטת ההכנה: בישול ארוך בשמן עמוק על חום נמוך, לעומת טיגון מהיר בחום גבוה. מה היתרון של שיטה זו? ובכן, המולקולה של השמן, כך מסביר בר, צפופה יותר ממים, ולכן הטעם של הירק אינו "בורח החוצה" ותקבל טעם מרוכז יותר.

קונפי קישוא בלדי (נמרוד סונדרס)
מסדרים את הקישואים במחבת, ומוסיפים את השמן. קונפי קישוא בלדי (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:
ל-20 יחידות

20 קישואים בלדי (קישואים קטנטנים)
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן קנולה
2 ענפים של טימין
1 פלפל ירוק חריף

להגשה:
מלח גס
יוגורט כבשים

אופן ההכנה:
1. מסדרים את הקישואים הקטנים בתוך המחבת, ומוזגים מעל את השמנים. חשוב שהשמן יכסה את הקישואים, ובמידת הצורך, יש להוסיף עוד שמן (תלוי בשטח הפנים של המחבת שבה משתמשים). בכל אופן, חשוב לשמור על יחס שווה בין כמות שמן הזית לכמות שמן הקנולה.

2. מוסיפים לשמן גם את עלי הטימין והפלפל החריף. מדליקים את האש על חום נמוך מאוד. חשוב מאוד להקפיד על חום נמוך על מנת לא לטגן את הקישואים. מבשלים לפחות חצי שעה, או עד ריכוך (אבל לא ריכוך מוחלט)

3. מוציאים מן השמן, מניחים בצלחת רחבה, מוסיפים בצד יוגורט כבשים ובוזקים מעל מעט מלח גס.

לעוד מתכוני קישואים:
פסטו קישואים וקשיו
קישואים ממולאים בקלי קלות
קישואים ואפונה בלימון ונענע