נושאים חמים

מקשטים את שולחן החג: עוגת מוס שוקולד לבן

בוקר ליל הסדר מחזיר באחת את נעמה נויהאוז להכנות החג מלאות ההתרגשות בקיבוץ. כל ההתרגשות הזו מביאה אותה להכין עוגת מוס חגיגית שתקשט לכם את שולחן החג

עוגת מוס שוקולד לבן ופיסטוקים (נמרוד סונדרס)
הקישוט של שולחן החג. עוגת מוס שוקולד לבן (צילום: נמרוד סונדרס)

"אני מצטער מאד ילדה, אבל כנראה שהשנה לא תוכלי להשתתף בריקוד חד גדיא בקיבוץ", אמר לי הרופא אחרי שסיים לתפור את ברכי השמאלית. מילותיו הכאיבו לי יותר מהפציעה, זריקות ההרדמה והתפרים. הלא התאמנתי כבר שנים לתפקיד החתולה המובילה בריקוד האינסופי של סאגת חד גדיא. שנה אחר שנה ביקשתי וקיבלתי את תפקיד החתולה שהכוריאוגרפיה שלה דרשה ליטופי שפם ואף שפגט. עשיתי מתיחות בכל יום, הגעתי לאינספור חזרות והתרגשתי כל כך מכך שהשנה סופסוף אזכה לעמוד מלפנים ולהוביל את כל החתולות השחורות הישר אל תוך פיו של הכלב, שנשך את החתול, שטרף את הגדי.

היינו חבורה סודית שכולם ידעו עליה, שלוש בנות בכיתה ד' - רונית, שרון ואני. נהגנו להיפגש תוך התגנבות יחידים בתוך מערות ועל צמרות עצים ביער ומדי פעם, כשהזמן דחק, קבענו פגישה על אחת המדשאות המוצלות בקיבוץ. ניהלנו יומן סודי בהחלט וקראנו לעצמנו חבורת נש"ר - נעמה, שרון, רונית.

היה זה אחר צהריים אביבי ומתוק של פסח. האוויר החם היה מבושם בתקרובת של פריחת הדרים, מצות שרופות על פח מגולוון ורפת. קבענו שהיום רונית אחראית על הכיבוד, מה שהסב נופך חגיגי ומרגש לפגישותינו, כי לחברתי היו סבים "יקים" בקיבוץ, שבביתם תמיד אוצרות של ממתקים נדירים מחוץ לארץ. היא אכן לא אכזבה והגיעה עם שקית מלאה סוכריות צבעוניות מרשרשות ומבריקות, שלא ראיתי כמותן מימי. בכל-בו של הקיבוץ היו אז רק טופי, בזוקה ונובלס.
הצלופן המבהיק סנוור את מוחי וסימא את עיני. לא הצלחתי לחשוב על שום דבר אחר מלבד למצוא מהר אסטרטגיה מחוכמת ולא מתלהמת שתביא לכך, שכל הסוכריות יהיו שלי ורק שלי. זינקתי עליה ללא אזהרה וחטפתי מידיה את חופני הסוכריות המהפנטות. רונית נשארה בהלם וקפאה על מקומה מההפתעה והעלבון. ואני שטרם הספקתי לעבור לעמידה - ברחתי ממנה על ברכיי בתוך הדשא הרך כשליבי הולם וכיסי מלאים בסוכריות לא שלי.

ברגע שהפרתי את אחת (או יותר) מעשרת הדברות, אלוקים לא חיכה הרבה עם המכות. "כינים" כבר היו לי, כך שהנחית עלי את "דם". נחתכתי מזכוכית עבה בברך שמאל, נפלתי בצעקה חדה על הדשא וכל הסוכריות התפזרו מסביב. חברותיי עברו בשניות את שני המטר שהפרידו בינינו והתלבטו האם קודם לאסוף את הסוכריות או לעזור לי להגיע למרפאה.
באותו החג, כשישבתי עם רגל חבושה בקהל וראיתי את חברותיי מבצעות בחן רב את ריקוד חד גדיא בלעדיי, הבנתי מה באמת חשוב בחיים והבטחתי לעצמי שלעולם לעולם לא ארוץ יותר על הברכיים.

ועכשיו לעוגה שתקשט לכם את שולחן החג ותמתיק לכם את סוף הארוחה. הפיסטוקים והשוקלד הלבן הם שילוב מושלם לדעתי וקצת שונה מעוגות המוס שוקולד הרגילות.

מצרכים:
לתבנית/רינג בגודל 20 ס"מ.
להוצאה קלה של העוגה מהתבנית מומלץ לשים שקף למוסים בהיקף הפנימי של התבנית

לגנאש:
500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (2 חבילות)
300 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית פיסטוק (2 כפות)
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל
125 מ"ל שמנת מתוקה 38% (חצי חבילה)- להקצפה

לתחתית:
200 גרם עוגיות פריכות לפסח
50 גרם פיסטוק קלוי
1/4 כפית מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת.
50 גרם חמאה מומסת במיקרוגל
2 כפות מים

לגנאש מריר:
125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי חבילה)
150 גרם שוקולד מריר 60% (חפיסה וחצי)


אופן ההכנה:

1. חותכים את השוקולד הלבן ושמים בקערה.

2.בסיר על אש קטנה מביאים לרתיחה עדינה תוך ערבוב - שמנת מתוקה (500 מ"ל), מחית פיסטוק, מלח ותמצית וניל. כשהקלחת מתחילה לבעבע מכבים את האש ושופכים על השוקולד הלבן. מוודאים שהשוקולד מכוסה בשמנת, מחכים דקה ומערבבים עד שהגנאש חלק ומבריק.

3. מסננים את הגנאש לתוך קופסה גדולה (כדי להימנע מגושים) ומכניסים למקפיא לשעה. מוציאים, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לשעה נוספת.

4. התחתית: במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים לפירורים - עוגיות, פיסטוקים, קליפת לימון ומלח.

עוגת מוס שוקולד לבן ופיסטוק (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
שמים במעבד המזון עוגיות, פיסטוקים, קליפת לימון ומלח(צילום: נעמה נויהאוז)

5. עוצרים, מוסיפים חמאה מומסת ומים וממשיכים לעבד כדקה עד לקבלת "בצק" פירורים לח.

עוגת מוס שוקולד לבן ופיסטוק (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
מוסיפים חמאה מומסת ומים ומעבדים עד לקבלת בצק פירורים (צילום: נעמה נויהאוז)

6. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית לעובי של כחצי ס"מ.

עוגת מוס שוקולד לבן ופיסטוק (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
מהדקים לתחתית של התבנית (צילום: נעמה נויהאוז)

7. הקצפת המוס: מוציאים את הגנאש מהמקרר ומקציפים אותו יחד עם שאר השמנת המתוקה (125 מ"ל) עד לקבלת מוס יציב.יוצקים את המוס על גבי תחתית הפירורים ומכניסים למקפיא.

8. הציפוי: חותכים את השוקולד המריר ומניחים בקערה.בסיר קטן על אש קטנה מביאים לרתיחה עדינה את השמנת המתוקה (125 מ"ל). כשהקלחת מבעבעת מכבים את האש ושופכים את השמנת על השוקולד. מוודאים שהשוקולד מכוסה בשמנת. מחכים דקה וומערבבים עד שהגנאש חלק ומבריק.

9.מוציאים את העוגה מהמקפיא, מצפים בגנאש וושומרים במקרר עד להגשה.

*מומלץ לפרוס את העוגה בסכין שף טבול במים רותחים.