וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

11 טיפים קטנים שישדרגו את הבישול שלכם

2.5.2016 / 13:05

מדריך הבישול שכל אחד צריך לשנן: החוכמה במטבח היא לא לדעת לעקוב אחרי מתכונים, אלא לדעת איך נכון להתנהל בו. ריכזנו 11 טיפים קטנים שיהפכו אתכם לבשלנים קצת פחות חובבניים

לפני שימוש במנות עם בצל חי, השרו אותו במים קרים כדי לצמצם את החריפות

בצל. יוסי ציפקיס
בצל/יוסי ציפקיס

העדיפו שימוש במלח גס או מלח ים אטלנטי על פני מלח שולחן דק

מלח גס. ShutterStock
מלח גס/ShutterStock

מלח שולחן דק הוא תוצר של אידוי בריכות מים תעשייתיות ופחות בריא בגלל התהליך הכימי שהוא עובר. המלח הגס, הוא מלח לא מעובד, ולכן עדיף. בזכות גבישיו הגדולים יחסית הוא גם בעל יתרון בכבישת מאכלים (דגים, בשר וירקות) וגם מומלץ לשימוש בעת בישול פסטה- מתמוסס לאט יותר ממלח דק, ולכן תורם יותר בעת רתיחת המים. מומלץ גם באפייה בגלל ההתמוססות האיטית שלו. מלח הים האטלנטי יקר יותר, אך חביב השפים בגלל טעמו העשיר ומרקמו הגס שיוצר התנגדות בעת האכילה.

מוסיפים את המלח לסלט הירקות ברגע האחרון

סלט ירקות. נמרוד סונדרס
סלט ירקות/נמרוד סונדרס

המלח סופח אליו את נוזלי הירקות. לכן אם נרצה סלט רענן, נוסיף לו את המלח רק לפני ההגשה. הוספת מלח מבעוד מועד תגרום למראה סלט "נבול" ולהגרת נוזלים רבה.

לפני שאתם מקפיצים נתחי בשר או עוף, צפו אותם בתערובת של חלבון או ביצה עם קורנפלור

אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה!
אין תמונה/מערכת וואלה!, צילום מסך

בלילת הביצים והקורנפלור יביטחו תוצאה פריכה וזהובה מבחוץ וישמרו על עסיסיות הנתחים מבפנים.

כדי לאפות עוגה ללא מתכון, השוו את משקל הסוכר למשקל הקמח ואת משקל הביצים למשקל השומן

עוגת שוקולד תדיראן. אפיק גבאי,
עוגת שוקולד תדיראן/אפיק גבאי

חשוב לזכור שהכלל מתייחס למשקל ולא לנפח חומרי הגלם. ניתן לחרוג במשקל במסגרת ה-20%.

תמיד הוסיפו מעט מלח למאכלים, גם אם הם מתוקים

מלח. ShutterStock
מלח/ShutterStock

המלח מבליט את שאר המרכיבים והתבלינים במנה, ובמנות מתוקות, במיוחד עם שוקולד, הוא יוצר ניגודיות שמשדרגת את הטעם בהרבה.

שדרגו את המנות שלכם עם התזה של חומץ בלסמי

פירות יער. ShutterStock
פירות יער/ShutterStock

סלטים, מוקפצים, ירקות צלויים בתנור ואפיילו פירות טריים. התזה קטנה של חומץ בלסמי תשדרג לכם את המנות.

כאשר אתם משחימים נתחי בשר, תדאגו שהוא יבש, בטמפרטורת החדר, מומלח קלות ואף פעם אל תעמיסו הרבה נתחים בבת אחת

קדירת בשר. נמרוד סונדרס
קדירת בשר/נמרוד סונדרס

הבשר צריך להתקרמל, ולכן דרושה מעט סבלנות. שימו לב שהמחבת לוהטת, ובכל פעם שימו על המחבת מספר נתחים מועט, על מנת לא להוריד את הטמפרטורה.

הוסיפו מעט קורנפלור לביצה מקוקשת כדי שתקבל מרקם קרמי ואוורירי

המקושקשת המושלמת. נמרוד סונדרס
המקושקשת המושלמת/נמרוד סונדרס

לכל ביצה הוסיפו 1/2 כף חלב, 1/2 כפית קורנפלור וטגנו בכף חמאה.

לקבלת בצק פאי אקסטרה פריך הוסיפו מעט וודקה

פאי קרמל. נעמה נויהאוז, מערכת וואלה! NEWS
פאי קרמל/מערכת וואלה! NEWS, נעמה נויהאוז

או כל משקה אלכוהולי אחר בעל אחוזי אלכוהול גבוהים. אפשר להתאים את האלכוהול לסוג הפאי. לדוגמא ברנדי בבצק לפאי תפוחים. האלכוהול יתנדף במהלך האפייה, אבל הפריכות שהוא ישאיר בבצק היא העניין.

כשאתם מארחים התאימו את את טמפרטורת הצלחות לטמפרטורת המנות

צלחות. ShutterStock
צלחות/ShutterStock

מנות קרות הגישו על צלחות שקיררתם במקרר או במקפיא ומנות חמות הגישו על צלחות שחוממו בתנור בחום נמוך או במיקרו.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully