נושאים חמים

11 טיפים קטנים שישדרגו את הבישול שלכם

מדריך הבישול שכל אחד צריך לשנן: החוכמה במטבח היא לא לדעת לעקוב אחרי מתכונים, אלא לדעת איך נכון להתנהל בו. ריכזנו 11 טיפים קטנים שיהפכו אתכם לבשלנים קצת פחות חובבניים

לפני שימוש במנות עם בצל חי, השרו אותו במים קרים כדי לצמצם את החריפות

בצל (יוסי ציפקיס)
(צילום: יוסי ציפקיס)

העדיפו שימוש במלח גס או מלח ים אטלנטי על פני מלח שולחן דק

מלח גס (ShutterStock)
(צילום:shutterstock)

מלח שולחן דק הוא תוצר של אידוי בריכות מים תעשייתיות ופחות בריא בגלל התהליך הכימי שהוא עובר. המלח הגס, הוא מלח לא מעובד, ולכן עדיף. בזכות גבישיו הגדולים יחסית הוא גם בעל יתרון בכבישת מאכלים (דגים, בשר וירקות) וגם מומלץ לשימוש בעת בישול פסטה- מתמוסס לאט יותר ממלח דק, ולכן תורם יותר בעת רתיחת המים. מומלץ גם באפייה בגלל ההתמוססות האיטית שלו. מלח הים האטלנטי יקר יותר, אך חביב השפים בגלל טעמו העשיר ומרקמו הגס שיוצר התנגדות בעת האכילה.

מוסיפים את המלח לסלט הירקות ברגע האחרון

סלט ירקות (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

המלח סופח אליו את נוזלי הירקות. לכן אם נרצה סלט רענן, נוסיף לו את המלח רק לפני ההגשה. הוספת מלח מבעוד מועד תגרום למראה סלט "נבול" ולהגרת נוזלים רבה.

לפני שאתם מקפיצים נתחי בשר או עוף, צפו אותם בתערובת של חלבון או ביצה עם קורנפלור

יסודות הבישול (יח"צ)
(צילום: נמרוד סונדרס)

בלילת הביצים והקורנפלור יביטחו תוצאה פריכה וזהובה מבחוץ וישמרו על עסיסיות הנתחים מבפנים.

כדי לאפות עוגה ללא מתכון, השוו את משקל הסוכר למשקל הקמח ואת משקל הביצים למשקל השומן

עוגת שוקולד תדיראן (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

חשוב לזכור שהכלל מתייחס למשקל ולא לנפח חומרי הגלם. ניתן לחרוג במשקל במסגרת ה-20%.

תמיד הוסיפו מעט מלח למאכלים, גם אם הם מתוקים

מלח (ShutterStock)
(צילום:shutterstock)

המלח מבליט את שאר המרכיבים והתבלינים במנה, ובמנות מתוקות, במיוחד עם שוקולד, הוא יוצר ניגודיות שמשדרגת את הטעם בהרבה.

שדרגו את המנות שלכם עם התזה של חומץ בלסמי

פירות יער (ShutterStock)
(צילום:shutterstock)

סלטים, מוקפצים, ירקות צלויים בתנור ואפיילו פירות טריים. התזה קטנה של חומץ בלסמי תשדרג לכם את המנות.

כאשר אתם משחימים נתחי בשר, תדאגו שהוא יבש, בטמפרטורת החדר, מומלח קלות ואף פעם אל תעמיסו הרבה נתחים בבת אחת

קדירת בשר (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

הבשר צריך להתקרמל, ולכן דרושה מעט סבלנות. שימו לב שהמחבת לוהטת, ובכל פעם שימו על המחבת מספר נתחים מועט, על מנת לא להוריד את הטמפרטורה.

הוסיפו מעט קורנפלור לביצה מקוקשת כדי שתקבל מרקם קרמי ואוורירי

המקושקשת המושלמת (נמרוד סונדרס)

לכל ביצה הוסיפו 1/2 כף חלב, 1/2 כפית קורנפלור וטגנו בכף חמאה.

לקבלת בצק פאי אקסטרה פריך הוסיפו מעט וודקה

פאי קרמל (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
(צילום: נעמה נויהאוז)

או כל משקה אלכוהולי אחר בעל אחוזי אלכוהול גבוהים. אפשר להתאים את האלכוהול לסוג הפאי. לדוגמא ברנדי בבצק לפאי תפוחים. האלכוהול יתנדף במהלך האפייה, אבל הפריכות שהוא ישאיר בבצק היא העניין.

כשאתם מארחים התאימו את את טמפרטורת הצלחות לטמפרטורת המנות

צלחות (ShutterStock)
(צילום: ShutterStock)

מנות קרות הגישו על צלחות שקיררתם במקרר או במקפיא ומנות חמות הגישו על צלחות שחוממו בתנור בחום נמוך או במיקרו.