בתוכנית 'צוות לעניין' ששודרה בשנות ה-80, המשפט הקליט של חניבעל היה: "I love it when planes come together". אז איך שהמנה הזו יצאה מהמחבת, הרגשתי קצת כמו חניבעל, כי מדובר בתוכנית שהצליחה מעבר לציפיות.
החלק הראשון בתוכנית הוא סטייק הכרובית. מנה שהביא לעולם השף האמריקאי דן ברבר, ובה הוא חותך חתך אורכי יפה של כרובית ומתייחס אליה כאילו הייתה סטייק, עם צריבה ארוכה במחבת, שמוציאה ממנה צבע עמוק וטעמים וריחות משכרים. אני התחלתי לבשל את הכרובית בסיר עם מים כמו אמו של המסעדן שחר סגל (איל שני הצהיר שהוא פשוט העתיק ממנה את המתכון), וסיימתי אותה במחבת, ממש כמו שהייתי מתייחס לבשר.
ואם כבר סטייק מכרובית, אז עד הסוף. והחלק השני הוא צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי חמצמץ ומלא עשבים. השילוב בין השניים עבד הרבה מעל לציפיות, ועכשיו תורכם להרגיש את חדוות הגילוי שלי.
מצרכים:
1-2 מנות
לכרובית:
1 כרובית קטנה
מלח
3 כפות שמן
לצ'ימיצ'ורי:
1 צרור גדול פטרוזיליה (או ½ צרור פטרוזיליה ו-½ כוסברה), חתוך גס
כפית אורגנו מיובש או עלים מ-5-7 גבעולי אורגנו טרי
½ פלפל אדום, חתוך גס
½ בצל קטן, חתוך גס
4-5 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
3-5 כפות חומץ יין לבן (אפשר גם חומץ יין אדום או חומץ תפוחים)
1/4 כוס שמן רגיל (חמניות, תירס, סויה וכולי)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
קורט סוכר רק אם צריך
אופן ההכנה:
1. הצ'ימיצ'ורי: שמים את עשבי התיבול בקערת מעבד המזון. מפעילים בפולסים עד שהעשבים קצוצים אבל לא מדי.
מוסיפים את השום, הפלפל, האורגנו, הבצל והחומץ.
טוחנים היטב ובהדרגה מוסיפים את השמן, עד שמתקבל ממרח. טועמים ומוסיפים מלח ועוד חומץ ו/או שמן זית לפי הצורך. אם חמצמץ לכם מדי, אפשר גם להוסיף קורט סוכר. את הצ'ימיצ'ורי כדאי להכין יום ואף יומיים מראש.
2. הכרובית: שמים את הכרובית בסיר בגודל בינוני ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 6-7 דקות עד שהכרובית מרגישה מעט רכה. מסננים ונותנים לכרובית להתקרר מעט (אם מכינים עוד כרובית, משתמשים באותם מים).
3. מניחים את הכרובית הפוכה על קרש חיתוך (ככה שהגזע פונה אליכם) וחותכים את הצדדים שלה, ככה שנשארים רק עם מרכז הכרובית. את התפרחות שנפלו ניתן לטגן, לאפות או פשוט לאכול כמו שהם.
4. מחממים מחבת רחבה וכבדה (אם יש לכם מחבת ברזל יצוק, עכשיו הזמן לשלוף אותה) מעל להבה גבוהה. משמנים את הכרובית בשמן זית בנדיבות, ומתבלים במלח.
5. צורבים במחבת הלוהטת 3-4 דקות מכל צד, או עד קבלת צבע זהוב-שחום יפה משני הכיוונים.
6. שמים 2-3 כפות צ'ימיצ'ורי בצלחת ומעליו מניחים את סטייק הכרובית. מגישים מיד.
לעוד מתכונים עם הפרח הלבן:
כרובית מטוגנת במילוי בשר
כרובית אפויה בלחם
סינייה כרובית של אורנה ואלה