נושאים חמים

הסדנה: איך מכינים חביתה בלי ביצים?

איך משלבים אורח חיים בריא, מזין וטבעוני בתוך מרוץ החיים המטורף? על השאלה הזו הסדנה "המזווה האורגני" של איזבל אדלר ושני בנאי מנסה לענות

את הסדנה שמעבירות הנטורופתית איזבל אדלר והשפית שני בנאי, מתחילה אדלר בדמיון מודרך קצר. אנחנו מתבקשים לעצום את העיניים ולהיזכר במטבח הביתי עליו גדלנו כילדים, הריחות, הסירים, אם היו, ומי עמד מאחוריהם. בעוד עינינו עצומות, ריחות התבלינים הבוקעים ממטבח המסעדה של משק ברזילי עוטפים אותנו ומגרים את התיאבון. הסדנה היא אחת מתוך שלוש סדנאות שמעבירות אדלר ובנאי שמטרתן עצירה קטנה במרוץ החיים והתארגנות מחודשת במטבח כך שיאפשר לנו לשלב אורח חיים טבעוני, בריא ומזין יותר לנו ולבני המשפחה.

המקום

הסדנה מתקיימת בפטיו הנעים של מסעדת משק ברזילי בנווה צדק באווירה נינוחה סביב שולחן ערוך כשבאוויר ריחות בישולים ותבלינים נעימים. בימי ראשון בהן נערכות הסדנאות המסעדה סגורה וכל תשומת הלב מופנית אל המשתתפים כולל כמובן חומרי הגלם הנפלאים של המקום.

הקהל

הסדנה כללה 10 משתתפות, מלבד זכר אחד. למעט משתתפת טבעונית אחת ומשתתפת נוספת שנראה כי היא מנוסה בסדנאות בריאות, שאר המשתתפות היו נשים צעירות השואפות להכניס הביתה אורח חיים בריא יותר.

סדנת אוכל טבעוני בריא במשק ברזילי (ראובן קסטרו)
חמושות בבלנדר. אדלר ובנאי בפעולה (צילום: ראובן קסטרו)

אופי

מול שולחן גדוש ירקות וירוקים למיניהם יושבים המשתתפים בצורת ח ובעיקר טועמים, מריחים ומקשיבים. לא מדובר בסדנא מעשית המצריכה סכין וקרש חיתוך, אלא בעיקר רצון ללמוד ולטעום.

מאחורי השולחן מעבירות יחד את הסדנה אדלר ובנאי המשלימות זו את זו בצורה מאוד נעימה. בזמן שבנאי מדגימה ומבשלת, מסבירה אדלר על חומרי הגלם ועל חשיבותם בתזונה היומיומית שלנו, תוך שימת דגש על צריכה מבוקרת ומידתיות בכל מה הקשור למזון ולמה שאנחנו מכניסים לגוף. בין לבין הן מחלקות טיפים ביתיים שימושיים, תחליפים אפשריים, על האופן בו ניתן לייעל הכנת אוכל מזין בבית למרות אורח החיים האינטנסיבי ועוד.

הסדנא בנויה כתפריט מתכונים עבור יום שלם אשר נפתח בשייק ירוק, ממשיך לארוחת בוקר, ארוחת צהריים, חטיף אנרגיה לשעת אחר הצהריים ומסתיים בארוחת ערב.

מה אוכלים פה?

אוכל טבעוני מזין ובריא כמובן. מתחילים עם שייק ירוק על בסיס חלב שקדים שאפשר להכין בקלות בבית וממשיכים עם ירוקים מוקפצים על אורז בר עם טופו כבוש וצרוב בטעמים נפלאים של כפיר ליים ולואיזה, קציצות עדשים, סלט כוסמת מונבטת, חביתת חומוס שמנמנה עם המון ירוקים ועוד.

סדנת אוכל טבעוני בריא במשק ברזילי (ראובן קסטרו)
טופו כבוש עם לימונית וקפיר ליים. זה אשכרה טעים (צילום: ראובן קסטרו)

מה למדנו בסדנא?

• גם באוכל בריא צריך לדעת לאזן ולאכול במידיות ולא להשליך עליו את תרבות השפע חסרת המעצורים שלנו.

• איך להנביט קטניות שונות למיניהן בבית ובכך להעשיר בהרבה את ערכן התזונתי.

• להכנת חלב ביתי וטבעוני משקדים/אגוזים ואפילו שיבולת שועל משרים למשך 8 שעות, טוחנים עם כמות מים גדולה פי 3 ומסננים דרך חיתול בד.

• במה חשוב לצייד את המזווה הביתי כדי שיהיו לנו חומרי גלם זמינים ואיכותיים לעבוד איתם ביומיום.

• למדנו שאסור בתכלית האיסור לאכול טופו חי אלא רק כבוש, מוקפץ או מבושל. זה פשוט מאוד לא בריא לעיכול. לעומת זאת, מיסו אסור להרתיח אלא רק להוסיף בסוף הבישול, אחרת הוא מאבד מערכיו.

• איך אפשר לשלב אצות עשירות בחלבון ובסידן בתפריט היומי שלנו.

• כמה קל וטעים לגוון את הטחינה המוכרת לנו בשלל סגנונות וטעמים שונים למשל על ידי הוספת מייפל, ג'ינג'ר, שום, סויה ולימון לטחינה בסגנון אסיאתי.

• על מנת שלא נצטרך לתכנן מראש בישול עם קטניות בגלל זמן ההשריה הממושך והבישול, מומלץ להשרות ולבשל כמות גדולה ולהקפיא בשקיות קטנות.

• למדנו שלא צריך לפחד משמן ויש אפילו שמנים כמו שמן הקוקוס ושמן זית איכותי שהגוף שלנו ממש זקוק להם.

• טחינה יכולה להחליף בלי בעיה ביצה כחומר מגבש למשל בקציצות למיניהן.

קציצות עדשים בסדנת אוכל טבעוני בריא במשק ברזילי (ראובן קסטרו)
משתתפות עוזרת בהכנת קציצות ירוקות מעדשים מונבטות. במקום ביצה מוסיפים טחינה (צילום: ראובן קסטרו)

למי מתאימה הסדנה?

לטבעונים, אנשים שרוצים לשלב יותר אוכל בריא ומזין בתפריט היומי שלהם ובעיקר אנשים שיש להם בלנדר או מעבד מזון בבית. אם אתם בעניין ואין לכם, זה הזמן לרכוש.

נקודה לשימור

האווירה הנעימה בה מועברת הסדנה והשילוב בין אדלר לבין בנאי מוצלחים והופכים את החוויה למהנה וטעימה גם אם לא נצליח ליצור ולצרוך את התפריט הזה על בסיס יומיומי כמוהן.

נקודה לשיפור

יותר מכוס יין אחת במהלך הסדנה הייתה הופכת אותה אפילו למהנה יותר.

מתכון הביתה: חביתת חומוס

חביתת חומוס טבעונית בסדנת אוכל טבעוני בריא במשק ברזילי (ראובן קסטרו)

מצרכים

2 כוסות קמח חומוס (להשיג בחנויות טבע ובשווקים)
3 כוסות מים
1 בצל פרוס
2 שיני שום ואצבע ג'ינג'ר קצוצים דק
2 כפות שמן שומשום
2 כוסות עלי מנגולד קצוצים
1/2 צרור פטרוזיליה
1 כף שמן קוקוס
מלח ופלפל

אופן ההכנה

1. מחממים במחבת שמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.

2. מוסיפים את העלים עד שמתרככים, שום, ג'ינג'ר ותבלינים.

3. בקערה נפרדת מערבבים את קמח החומוס עם המים למרקם של טחינה מעט דלילה.

4.מערבבים את בלילת החומוס עם הירוקים ומטגנים כמו חביתה משני הצדדים. נזהרים לא לייבש.