נושאים חמים

שניים למנגו: קרם ברולה כתום וחושני

קרם אפוי בטעם עמוק של מנגו ושמנת, מנוקד בווניל ומכוסה בשכבת קרמל פציחה. נעמה נויהאוז מגלה שהיא מכורה למנגו ואופה ממנו קרם ברולה

קרם ברולה מנגו (נמרוד סונדרס)
כתום וחושני. קרם ברולה מנגו (צילום: נמרוד סונדרס)

כשחזרתי הביתה עם שקית נוספת עמוסה במנגו, הכנסתי למקרר והוצאתי לי לאכול את הפרי המקורר מאיסוף הבוקר, הבנתי שאני חולה במנגו-מניה. שנים התרגלתי לגור בבית קרקע צמוד עץ מנגו, והקיץ אני נטולת עץ. פתאום התחלתי להיות נחמדה לשכנים באזור - פה עוגה, שם דפיקה בדלת עם פשטידה. "כך סתם, ללא סיבה מיוחדת, פשוט התחשק לי להביא לכם משהו טעים שאפיתי". "באמת לא היית צריכה!" אל תהיו בטוחים, חכו שעץ המנגו המרהיב שלכם יתחיל להטיל פרותיו לאדמה.

ב-06:00 בבוקר עם הנץ הרעב והחמה, אני יוצאת לאיסוף ראשון ולצידי האליבי המושלם, דיקסי - כלבת חצי זאב וגששית מנגו ידועה, שמושכת אותי לכיוון הפרי שנחת הלילה בחבטה, נפצע ועכשיו מגיר דבש טרופי שריחו נישא למרחקים. אני אוספת את הפרי לחיקי וכבר יודעת בלב איזה קינוח אכין לכם ממנו. הפעם, קרם אפוי בטעם עמוק של מנגו ושמנת, מנוקד בווניל ומכוסה בשכבת קרמל פציחה.

קרם ברולה מנגו (נמרוד סונדרס)
מפצחים את הקרום ומתמכרים לקרם הכתום. קרם ברולה מנגו (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

ל- 6 מנות, בכלים בקוטר 12 ס"מ:

לקרם:
2 מנגו בינוני
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
גרגירים מ 1/2 תרמיל וניל (או כפית מחית וניל טהור)
7 חלמונים (גודל M)
75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס +2 כפות)

לשכבת הקרמל:
6 כפות סוכר דמררה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-130 מעלות.

2.מקלפים את המנגו וטוחנים את בשרו למחית חלקה במעבד מזון.

3. בסיר על אש נמוכה מביאים לרתיחה עדינה את השמנת המתוקה וגרגירים מחצי תרמיל וניל ומכבים.

4. בעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב בקערה את החלמונים והסוכר כשתי דקות.

5. מאחדים בין השמנת לחלמונים תוך השוואת טמפ': מוסיפים מעט שמנת חמה לתוך החלמונים ומערבבים היטב. מממשיכים להוסיף בהדרגה את כל השמנת לחלמונים, תוך ערבוב מתמי.ד מוסיפים גם את מחית המנגו ומערבבים עד לקבל תערובת אחידה.

6. ממלאים את קעריות האפייה בקרם המנגו עד לחצי ס"מ מתחת לשפה. מניחים את הכלים בתוך תבנית עמוקה, מכניסים לתנור וממלאים אותה בזהירות במים רותחים עד לחצי מגובה כלי האפייה.

שלבי הכנה קרם ברולה מנגו (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
מניחים את הכלים בתבנית עמוקה וממלאים במים רותחים עד למחצית גובה הכלים (צילום: נעמה נויהאוז)

7. אופים כ-30 דקות, עד שהקרם יציב בשוליים ורוטט עדיין במרכזו. מצננים ומוציאים את הכלים מהמים. מכסים את הקעריות בעזרת ניילון נצמד או מעבירים לכלי גדול יותר עם מכסה ומכניסים למקרר ללילה או מינימום 3 שעות.

שלבי הכנה קרם ברולה מנגו (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
אופים עד לקבלת צבע כתום עמוק כשהקרם יציב בשוליים ורוטט עדיין במרכזו (צילום: נעמה נויהאוז)

8. לפני ההגשה זורים מעט סוכר דמררה (כף שטוחה למנה) בשכבה שטוחה על גבי הקר ושורפים אותה בעזרת ברנר או בעזרת הגריל של התנור- מפעילים את התנור במצב גריל ומכניסים את התבנית (ללא מים כמובן) לחלק העליון שלו על מנת לקרמל את הסוכר. מגישים מיד.

איחסון:
ניתן לשמור את הקרם האפוי (ללא שכבת הקרמל) במקרר בכלי מכוסה עד 3 ימים.

6 מתכוננים מרעננים עם מנגו
כך תקלפו מנגו בקלות
איך בוחרים מנגו?