נושאים חמים

בוקר עיראקי

השף אמיר קרונברג ממסעדת גדרה 26 שבשוק הכרמל פותח שולחן ארוחת בוקר מלא במטעמים עיראקיים כולל חצילים בנענע, סלט עגבניות עם עמבה, ביצים חומות וקציצות ערוק ריחניות

צילום: עידו שחם, בימוי: בת גולן עריכה: רן צימט

וידיאו: כך תכינו עמבה ביתית

המטבח של אמיר קרונברג בגדרה 26 נע בין העיראקי לשוודי דרך הישראלי- בדיוק כמו חייו. הפעם החלטנו להתמקד דווקא בצד העיראקי שלו עם ארוחת בוקר מפנקת שמלווה אותו מילדותו וכוללת מגוון סלטים קטנים לצד ביצים חומות וקציצות ערוק ריחניות.

אורחת בוקר עיראקית של השף אמיר קורנברג בגדרה 26 (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

בימים אלה מגייס קרונברג תומכים בהדסטארט לספר מתכונים חדש שישלב בין שני המטבחים עליהם גדל דרך המסע הקולינרי הפרטי שלו.

לתמיכה בספר דרך הדסטארט

חצילים במרינדת עשבי תיבול

אורחת בוקר עיראקית של השף אמיר קורנברג בגדרה 26 (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:
ל-4 סועדים

4 חצילים בינוניים ומוצקים פרוסים ל-8 לאורך
שמן זית לשימון החצילים

למרינדה:
1/3 כוס חומץ טבעי
1/3 כוס מיץ תפוזים
1/3 כוס שמן זית
1 כף סילאן
מלח פלפל
1 כף נענע קצוצה
1 כף עלי כוסברה קצוצה
2 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180, משמנים את החצילים משני הצדדים בעזרת מברשת אפיי, מניחים על תבנית מרופדת ניר אפיה ואופים כ- -30-40 דקות עד שהם משחימים.

2. בינתיים מערבבים בקערה את חומרי המרינדה.

3. מוסיפים את פרוסות החצילים ונותנים להן לנוח במשרה מינימום שעתיים ועד 48 שעות.

קציצות ערוק

אורחת בוקר עיראקית של השף אמיר קורנברג בגדרה 26 (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:
כ-20 קציצות ל-4-5 סועדים

150 גרם בשר טחון
2 עגבניות קצוץ דק
1 בצל לבן קצוץ דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה ( בערך חצי כוס)
1 כף רסק עגבניות
1 כף עמבה
2 ביצים
2 כפות קמח
מלח פלפל

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הקציצות.

2. מחממים במחבת רחבה את השמן ( גובה חצי ס"מ).

3. יוצרים עם כף לקציצות ומטגנים כל צד כ -7 דקות להשחמה.
מעבירים לנייר סופג ומגישים.

סלט עגבניות עם עמבה

אורחת בוקר עיראקית של השף אמיר קורנברג בגדרה 26 (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:
עבור 4 סועדים

4 עגבניות קצוצות לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות עמבה
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
2 פילפלוני שיפקה קצוצים
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים ומגישים.

ביצים חומות

ביצים חומות (רוני קדר)
(צילום: רוני קדר)

מצרכים:
8 ביצים
שקיק תה

אופן ההכנה:
בסיר מלא מים מרתיחים הביצים, מוסיפים שקיק תה
ומעבירים לפלטת שבת ל- 12 שעות או לתנור מחומם ל-70 מעלות.

סלט תפוח אדמה

מצרכים:
עבור 4 סועדים

2 תפוחי אדמה קלופים, מבושלים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות שמן זית
מלח פלפל

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים ומגישים.