נושאים חמים

מפלט מענג: פילה דניס על סלט ירקות חרוכים

הביקור במסעדת הדגים המפלט האחרון באילת יחד עם תחילת עונת הדיג, עשתה לשף אבי ביטון חשק למנה מענגת של פילה דניס עם עור פריך על סלט משוויה של ירקות חרוכים

בבושקה הפקות

המפלט האחרון הוא יעד חובה בביקור בעיר הדרומית. המוסד הקולינרי שקיים מעל 30 שנה והחל את דרכו בשארם, היה בין מסעדות הדגים הראשונות שנפתחו באילת. השף אבי ביטון נזכר בביקוריו במסעדה כבר כילד שהגיע לנפוש עם משפחתו בעיר וטועם לוקוס עסיסי שנצלה על גריל פחמים.

עם תחילת החורף, הנחשבת גם לתחילתה של עונת הדגים, צולה ביטון בבית פילה דניס ומניח מעל סלט משוויה של ירקות צלויים בטעמים מעושנים. סלט המשוויה הוא תוספת מעולה, לא רק לדגים אלא גם לעוף או סתם לנגב עם לחם טרי.

פילה דניס עם סלט ירקות צלויים משוויה של אבי ביטון (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

לסלט:
3 עגבניות בשלות
1 פלפל ירוק חריף
6 שיני שום
1 גמבה בינונית
1 בצל לבן בינוני
מלח
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון

לדגים:
4 פילה דניס
שמן זית

אופן ההכנה:

1. צולים את כל הירקות מלבד הלימון על מנגל לוהט או מחבת ברזל כבדה עד להשחמה.

2. קוצצים את הירקות הצלויים היטב בעזרת סכין. שמים בקערה ומתבלים במלח, לימון ושמן זית.

3. במחבת עם מעט שמן זית צולים את הדגים כ- 3 דקות מכל צד ומתבלים במלח ופלפל. עורמים על כל צלחת כמה כפות מהסלט ומניחים מעליו את פילה הדג.

לעוד מתכונים מפרגנים:
עוגת אגסים בחושה של קרן קדוש
שווארמה ביתית
לזניה מושקעת לעצלנים