נושאים חמים

לגוף ולנפש: תבשיל חורפי של עזורה

הגשם שיגיע מחר דורש תבשיל על הפלטה, רצוי כזה שמחזק את הגוף בתקופה שבה כולם חולים. אלרן שרפלר ממסעדת עזורה עם מתכון אחרון וחורפי במיוחד לתבשיל רגל וגרגירי חומוס

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
מרק רגל עזורה (דרור עינב)
הסוד לחיזוק העצמות. מרק רגל וגרגירי חומוס של עזורה (צילום: דרור עינב)

אחרי שחלק איתנו אלרן שרפלר את המתכון לקציצות עוף סתוויות בארטישוק ירושלמי ושומר, לימד את הסוד שלו לקובה חמו עיראקית ואיך להכין סיר מנחם של סופריטו טלה עם חצילים ותרד, הגיע הזמן לתבשיל האחרון.

את המתכון לתבשיל רגל וגרגירי חומוס, למד אלרן מאביו עזרא, המכונה בפי כל 'עזורה'. בתקופה שבה עוד היה האב מבשל במסעדה בירושלים, היו מגיעים אליו בכל חורף מטופליו של רופא ירושלמי אחד, שהיה שולח אותם להתחזק בתבשיל המחמם, בטענה שהסחוס שברגל, מחזק את עצמות הגוף. מאז בכל חורף מכינים את התבשיל גם במסעדה בירושלים וגם בזו התל אביבית.

מצרכים:

6 פרוסות בשר רגל, כל פרוסה כ-10 ס"מ (לבקש מהקצב שיהיו לבנות ונקיות)
2 כוסות גרגירי חומוס מושרים
2 ראשי שום מקולפים כתושים
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
1 כפית שאטה
2 כפות כמון
2 כפות זרעי כוסברה טחונים

אופן ההכנה:

1. שמים את פרוסות הרגל בסיר עם מים (כפול מגובה הפרוסות) ומרתיחים במשך שעה. מוציאים את הקצף שנוצר בכל כמה דקות.

2. כשהמים נקיים, מוסיפים את כל השום הכתוש לתוך הסיר. מבשלים בערך 4 שעות על אש נמוכה עם מכסה.

3. במקביל מבשלים את החומוס בסיר עם מים כחצי שעה ומוציאים.

4. אחרי 4 שעות, כשהרגל כמעט מבושלת לגמרי, מוסיפים את התבלינים, את החומוס ומבשלים כשעה עד שעתיים נוספות. אפשר גם להניח לסיר להתבשל על הפלטה לכל הלילה.


עזורה. הרכבת 2, תל אביב. 03-501-5050

לעוד מתכונים מחממים:
מרק עצמות בוכרי
תבשיל גולאש ושפצלה
מרקים: משורבה מקרונה לקובה סלק