נושאים חמים

מה ההבדל בין בשר בקר ישראלי טרי לבין בשר אחר שאתם קונים?

בקר שגדל בתנאים אופטימליים, תוך הקפדה על תזונה איכותית, מבטיח נתח איכותי יותר וטרי יותר. איך זה בא לידי ביטוי ומה ההבדל בין חלקי הבקר השונים? מפת הנתחים המצורפת תסייע לכם לבחור נכון, ולהכיר את החלקים המובחרים הפחות ידועים

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
המבורגר (ShutterStock)
לכל נתח בבשר הבקר יש אופן עשייה שמתאים לו (צילום: ShutterStock)

בשר מבקר שגודל בישראל הוא בשר איכותי יותר, שמקורו בתנאי הגידול האופטימליים. גידול בקר בישראל אינו חשוב רק מבחינה תזונתית אלא משרת ערכים נוספים כמו שמירה על האדמות והטבע ומניעת שריפות. כשמדובר בבשר שגדל בישראל, ספקי הבקר יודעים מאיפה העגלים, כיצד גודלו ומהו אופן הטיפול בהם.

מהו בשר בקר ישראלי טרי?

בשר שמקורו בעדרים שנולדו וגודלו על ידי הבוקרים הישראלים. זהו בקר שגדל בתנאים אופטימליים, תוך הקפדה על תזונה איכותית. תהליך גידול ייחודי זה מבטיח נתח איכותי יותר וטרי יותר. החשיבות בבחירת בשר בקר ישראלי טרי היא כפולה: ראשית, תומכים במגדלים המקומיים על כל המשתמע מכך וקונים בשר איכותי שניתן גם להקפיא במידה ולא משתמשים בו מיד. זאת בניגוד לבשר מופשר, שנמכר במרכולים רבים, ואותו אסור בתכלית האיזור להקפיא בשנית.

חלקים כמו פילה, כתף וסינטה מוכרים במטבח הישראלי, אולם לא תמיד הם מתאימים לסוג המנה שאנחנו רוצים לבשל. ישנו עולם שלם של נתחים פחות מוכרים, רובם מגיעים מהחלק האחורי של הפרה. נתחים אלו עוברים טיפול של המלחה וניקור על מנת להכשיר אותם, ומציעים מרקמים וטעמים שונים ומעניינים לא פחות מהנתחים הפופולריים. השייטל, לדוגמה, שמגיע מהישבן והוא נהדר להכנת רוסטביף. נתחים כמו כף או אווזית, שניהם שרירים ברגל האחורית, מתאימים להכנת מינוט סטייק: צריבה מהירה שמזהיבה אותם מבחוץ ושומרת עליהם עסיסיים מבפנים. קבלו את מפת נתחי הבקר המלאה, שתסייע לכם להתאים את סוג הבשר לסגנון הבישול או הצלייה.

מהשפונדרה ועד לפילה המדומה: הנתחים המובחרים שלא הכרתם

מפת נתחים בקר (יח"צ)
(עיבוד תמונה: מערכת וואלה! NEW)

מספר 1: ורד הצלע (אנטריקוט) – לסטייקים, לרוסטביף

מספר 2: צלעות (ריפען) – לצלי, לנזיד, לבישול איטי, לטחינה

מספר 3: חזה (ברוסט) – לצלי תנור וקדירה, לנזיד, למרק, לבשר כבוש

מספר 4: כתף מרכזי (כתף) – לצלי קדירה, לנזיד, לטחינה

מספר 5: צלי כתף (צלי) – לצלי קדירה, לבישול ברוטב

מספר 6: פילה מדומה (פלאש) - לצלי קדירה, לבישול ברוטב

מספר 8: שריר הזרוע (פולן) – לנזיד, למרק, לחמין, לאוסובוקו

מספר 9: קשתית (שפונדרה) – לבישול איטי, לנזיד, למרק, לאסדו

שיטות הכנה לנתחי בשר בקר (יח"צ , מועצת הבקר)
שיטות ההכנה לנתחי הבקר השונים (צילום: יח"צ, מועצת הבקר)

מספר 10: צוואר – לנזיד, למרק, לטחינה

מספר 11: סינטה (מותן) – לרוסטביף, לסטייקים

מספר 12: פילה - לסטייקים, לרוסטביף

מספר 13: שייטל (כנף העוקץ) – לאסקלופים, לסטייקים, לשיפודים, לרוסטביף

מספר 14: אווזית (קאצ`קה) – לנזיד, לצלי קדירה, לטחינה

מספר 15: צ`אק (ירכה) – לצלי קדירה

מספר 16: כף – לסטייקים, לאסקלופים, לצלי

מספר 17: פלדה (כסליים) – לנזיד, לטחינה, לרולדה

מספר 18: שריר אחורי (פולי) – לנזיד, למרק, לבישול איטי

מספר 19: ויסבראטן (ראש ירכה) – לצלי קדירה