וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ים יבשה: מרק מולים ונקניק מעושן

איתן ונונו

30.11.2016 / 8:02

איתן ונונו ממסעדת החלוצים 3, מקבל את החורף עם מרק מולים בציר עגבניות, ויין לבן עשיר בטעמים מעושנים, ומסביר בעזרת טריק פשוט איך לעבוד נכון עם הצדפות בבית

ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים. דרור עינב
קבלת פנים טעימה לאדון חורף. מרק מולים וצ'וריסו/דרור עינב

בפעם הראשונה שנתקלתי בשילוב של ים ויבשה בצלחת, זה היה בספרד. זו הייתה מנת פאייה, ששולבו בה בהצלחה, דגים, בקר, פירות ים ובשר חזיר. החיבור במתכון שלנו בין הים (מולים) ליבשה (צ'וריסוס), בשילוב הפפריקה המעושנת נותן תחושה של מקום אחר בזמן אחר.

את הצ'וריסוס ניתן להחליף בקבנוס או כל נקניק אחר בעל טעם מעושן. את המולים קונים טריים בדרך כלל בחבילות של ק"ג אחד. אפשר בשוק הכרמל אצל מוסי או בכל חנות שמוכרת דגים ופירות ים שאתם סומכים על בעליה. הכי חשוב לפני הבישול זה לבדוק את טריותן. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא לתת לכל אחת מכה קטנה על קרש החיתוך ולראות אם היא נסגרת בחזרה לאט לאט. אלו שלא נסגרות אין להשתמש בהן.

המדריך השלם לבישול מולים

מולים על קרח. ShutterStock
הכי חשוב לפני הבישול לבדוק את טריותן/ShutterStock

מרק מולים ונקניק מעושן

מתכון מאת: איתן ונונו, מערכת וואלה

20 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,קל להכנה,2 סועדים
ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים. דרור עינב
ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים

מצרכים למתכון

    • 50מ״לשמן זית (1/4 כוס)
    • 100גרםנקניק מעושן, חתוך לקוביות (צ'וריסו, קבנוס, פנצ'טה, בייקון)
    • 2שיני שום
    • בצל לבן קצוץ
    • 2גבעולי סלרי קצוצים
    • 2גזרים קצוצים
    • 2עלי דפנה
    • פלפל שחור טחון
    • פפריקה אדומה מעושנת (לפי הטעם)
    • 1ק״געגבניות בשלות, מקולפות
    • 200מ״ליין לבן (3/4 כוס)
    • 200מ״למים (כוס)
    • 250גרםמולים
  • הגשה

    • צרורפטרוזיליה קצוצה
    • בגט פרוס וקלוי

אופן ההכנה

איך מכינים מרק מולים ונקניק מעושן?

  • 1
    בסיר על להבה בינונית מחממים מעט שמן זית (לא את כל הכמות) ומוסיפים את קוביות הנקניק המעושן. מטגנים לאט על מנת לשחרר ממנו את השומן ואת טעמו.
  • 2
    מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר, השום ועלי הדפנה ומאדים כ- 10 דקות על להבה בינונית. מתבלים בפלפל שחור ובפפריקה.
  • 3
    מוסיפים את היין הלבן, העגבניות, והמים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה.
  • 4
    כשהירקות מתרככים, מוציאים את עלי הדפנה ומעבירים את הכל למעבד מזון. טוחנים ומוסיפים בזמן הטחינה את שארית שמן הזית. אפשר להעביר את הנוזל במסננת.
  • 5
    מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לקלחת המבעבעת את המולים ומבשלים מכוסה כ- 5 דק עד שכל המולים נתפחים.
  • 6
    מגישים: מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם פרוסת באגט קלויה משוחה בשמן זית.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully