המיקום של אוזריה באמצע שוק לוינסקי, לא מקרי. הריחות, התבלינים והחנויות הצבעוניות שמסביב, כולם משלימים את המנות הים תיכוניות של השפית אביבית פריאל. למסעדה שחגגה לא מזמן 4 שנים הצטרפה לאחרונה אחות קטנה ומי שמתחשק לו בילוי על הבר לצד האוכל, יוכל למצוא אותו באוזריה נקסט דור הסמוכה.
פריאל מגישה את הסינייה מבשר טלה עשוי בצורת קבבים שנכנסים לתנור על גבי מגש הסינייה עם עגבניות צלויות, טחינה ופטרוזיליה. את הסינייה בבית אפשר להכין גם מפרגיות טחונות, עלותן זולה מזו של הטלה והן עסיסיות. בפחות מ-20 דקות הכנה, מתקבלת מנה טעימה בטירוף. ההגשה שלה במחבת, תשאיר לא מעט רושם על האורחים.
מצרכים:
עבור 6 מנות
500 גרם פרגיות (הירך ללא העצם) טחונות
2 בצלים קצוצים דק
מלח, פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 עגבניות חתוכות לרבעים, לאפייה
לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס מים
מיץ מחצי לימון
מעט מלח
להגשה:
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס צנוברים קלויים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את בשר הפרגיות הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, שמן הזית, המלח והפלפל.
2. משטחים על מחבת שנכנסת לתנור או תבנית כבדה.
3. נועצים את רבעי העגבנית בבשר, כך שהחלק החיצוני יבצבץ וייצלה בחום התנור.
4.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-10-12 דקות.
5. בינתיים מערבבים יחד את חומרי הטחינה, למרקם חלק ומעט דליל. מכסים את פני הפרגיות בטחינה ומחזירים ל-2-3 דקות נוספות לתנור.
6. מפזרים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים ומגישים חם.