נושאים חמים

אבי מפרגן: שקשוקה של חורף

ביקור במסעדת לווייתן האילתית נתן לאבי ביטון השראה לרוטב ביתי ממכר, והתוצאה היא שקשוקה עם צ'וריסוס ולימונים כבושים, שעושה חם ונעים בבטן

בבושקה הפקות

מסעדת לויתן האילתית, הצליחה לייצר מהפכה קולינרית קטנה בעיר הדרומית שזכתה גם בשבחי המבקרים. השפים ליאור רפאל וענבר שפירא הם בני זוג ילידי אילת, שלמדו יחד בקורדון בלו בקנדה, הסתובבו בעולם וחזרו הביתה. הוא אחראי על האוכל והיא על המתוקים. הראש היצירתי של רפאל מייצר כאן מנות מוקפדות ולא שגרתיות כמו כליות טלה בתבשיל עגבניות עם לימון כבוש, חומוס ספרדי וחלמון. זו מנה שמאוד מתאימה למזג האוויר החורפי שבחוץ. בבית מראה אבי ביטון איך תבשיל העגבניות הופך לשקשוקה ריחנית עם מעט לימונים כבושים, נקניקיות צ'וריסוס שמנמנות ומלאות טעם וחלמונים טריים. כל מה שצריך הוא לחם טרי ליד וכמה טיפות גשם על החלון.

לעוד מתכונים מפרגנים:
פרוסות אנטרקוט בלחמניה ביתית
קינוח בצ'יק: מלאווח במילוי בננות
הסוד של צפרה לחזה עוף עסיסי

תבשיל צ'וריסוס וחלמונים בהשראת מסעדת לוויתן (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

עבור- 2-3 סועדים

5 עגבניות בשלות קצוצות
4 שיני שום
1 פלפל חריף פרוס דק
1 כפית לימון כבוש
1 כפית פפריקה
4 כפות שמן זית
3 צ'וריסוס איכותיות
צרור פטרוזיליה קצוצה
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה :

1. צולים את הצ'וריסוס בשלמותן על מחבת עם מעט שמן זית. מוציאים ומניחים בצד.

2. מוסיפים למחבת את השום, הפלפל החריף והעגבניות ומבשלים על להבה גבוהה כ-5 דקות.

3. מתבלים במלח, פלפל, לימון כבוש ופפריקה. חותכים את הצ'וריסוס ומחזירים לרוטב לדקה נוספת.

4. שמים בצלחת הגשה, מוסיפים את החלמונים והפטרוזיליה הקצוצה ומגישים. מי שנרתע מאכילת חלמון חי, יכול להוסיף אותו לסיר ולהמשיך לבשל עד שהחלמון מקבל מעטה לבן, אך עדיין נשאר רך בפנים.