נושאים חמים

תבשיל תפוחי אדמה ומנגולד בניחוח הודי

רות אוליבר מחממת לנו את תחילת השבוע בתבשיל מפנק של תפוחי אדמה ומנגולד, שמפיץ ריחות תבלינים מהמזרח הרחוק

תבשיל תפוחי אדמה ומנגולד בסגנון הודי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה שמיועדים לבישול, כמו אלו מזן 'גורמה'. הם אינם מתפוררים בזמן הבישול וכך מתקבל תבשיל יפיפה וטעים.

מצרכים:

ל-6 -8 מנות

לתבלינים:
1 כפית גדושה זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
3 תרמילי הל מופרדים לזרעים
4 כפות שמן

לתבשיל:
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 פלפל אדום חריף קצוץ (אופציונלי)
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 ק"ג תפוחי אדמה חצויים עם הקליפה (רצוי מזן גורמה)
3/4 כוס מרק (או מים עם אבקת מרק)
600 גרם (2 חבילות) מנגולד קצוץ גס ללא החלק הלבן (או תרד)
מלח
פלפל שחור גרוס
2 כפות מיץ לימון
1 מיכל יוגורט

להגשה:
גבינה צפתית או בולגרית (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. במכתש ועלי כותשים את התבלינים. מחממים שמן במחבת, מוסיפים את התבלינים הכתושים ומטגנים אותם 2-3 דקות (החימום מעצים ופותח את הטעמים).

2. מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל חריף, בצל ושום. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות נוספות.

3. מוסיפים את תפוחי האדמה והמרק ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-30 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.

4. מוסיפים את המנגולד וממשיכים לבשל כ- 5 דקות נוספות עד שהוא מתרכך. מערבבים בעדינות.

5. מערבבים בקערית מיץ לימון, יוגורט, מלח ופלפל, מוסיפים לסיר ומנענעים קלות ובתנועות סיבוביות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם גבינה.

לעוד מתכונים בניחוח הודי:
על דאל שפתיו: תבשיל עדשים אדומות
סמוסה הודית במילוי ירקות
נאן ביתי עם תפוחי אדמה שרופים