נושאים חמים

טובים השניים: חומוס איטלקי שדורש פוקאצ'ה חמה

תוספת של פלפלים קלויים ושמן זית לחומוס, נותנת לו טאץ' איטלקי מעושן. בזמן שהגרגרים מתבשלים, מתפיחים בצק ועד שממרח החומוס מוכן, כבר יוצאות מהתנור שתי פוקאצ'ות חמות ורכות לניגוב המושלם

בבושקה הפקות

מצרכים:

עבור 6 מנות

לחומוס:
300 גרם גרגרי חומוס מושרים לילה במים קרים
3 פלפלים אדומים קלויים וקלופים, חתוכים לרצועות
2-3 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
מלח

ל-2 פוקאצ'ות:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח פוקאצ'ה
2 כפיות שמרים יבשים
1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
1 כף שטוחה סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 כפית עשבי תיבול יבשים
1 כף שמן זית
להברשה ולציפוי:
שמן זית
מלח גס
עלי תימין או אורגנו

להגשה:
רצועות פלפלים קלויים
שמן זית

פוקאצ'ה איטלקית עם חומוס פלפלים קלויים של אורלי פלאי (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את גרגרי החומוס עד לריכוך מלא. בין שעה לשעתיים.

2. בינתיים מכינים את הפוקאצ'ה: מערבבים קמח, שמרים, מים וסוכר בקערה או במיקסר עם וו לישה במשך כ-2 דקות. מוסיפים את יתר החומרים ולשים 10 דקות לקבלת בצק רך ודביק. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
מורידים את הנפח בתנועות לישה חזקות, מכסים במגבת וממשיכים להתפיח עוד כחצי שעה.

4. מעצבים מהבצק 2 פוקאצ'ות עבות על משטח מקומח. יוצרים גומות בבצק בעזרת אצבעות משומנות, מפזרים מלח גס ועשבי תיבול ומתפיחים 20-10 דקות.

5. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות ומרסקים את גרגרי החומוס במעבד מזון עם פלפלים קלויים וקלופים, שום, מלח ומעט שמן זית. תוך כדי עיבוד ממשיכים בזילוף השמן מבעד לפתח היציקה. טועמים ומתקנים תיבול (אפשר להחליף את שמן הזית בכמות דומה של טחינה גולמית).

6. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. חשוב לבדוק שגם התחתית זהובה ופריכה.

עוד באותו נושא:
ימים של חורף: דואט פסטה בולונז
טובים השניים: לביבות קסם
פיאסטה מקסיקנית שמתקתקים בארבע ידיים