נושאים חמים

סיר לשבת: תבשיל טבחה ירוקה של סבתא עם טוויסט

משפחת וטורי מבשלת כבר 50 שנה אוכל טריפולטאי עם הרבה נשמה במסעדת צ'צ'ו בנתניה. אבי ביטון התאהב בטבחה הירוקה ויצר בהשראתה תבשיל סמיך וחורפי

בימוי ועריכה: עמית טרפוצ'ניק, בבושקה הפקות

מי שמחפש אוכל של בית עם סירים עמוסים, שמתבשלים שעות על פתיליות, חייב להגיע למסעדת צ'צ'ו. המסעדה הטריפולטאית שפועלת כבר 50 שנה בשוק של נתניה ובשנים האחרונות פתחה סניף נוסף במתחם פולג בעיר, היא עסק משפחתי של שלושה דורות מבני משפחת וטורי. בין תבשיל החריימה החריף לסיר המפרום הנפלא, אבי ביטון לא יכול היה להתעלם מממנת הטבחה עלי סלק, או פקיילה- תבשיל סמיך על בסיס עלי סלק ירוקים או תרד ושעועית לבנה ונימוחה שמתבשלת שעות עם בשר מופלא.

את תבשיל הפקיילה הבלתי נשכח מכין ביטון בבית בגרסה קלילה יותר עם חומרי גלם שמאוד מתאימים לענת החורף- תרד ודגים. ניתן לבחור בכל דג ים שאוהבים, דניס, מוסר ים ואפילו לוקוס. זמן הבישול הקצר יחסית של הדגים מבטיח שאפשר יהיה לטרוף את המנה בלי להמתין יותר מידי.

לעוד מתכונים עם נשמה:
סיר תפוחי אדמה ממולאים ברוטב לימוני
פריקסה לעצלנים
סינייה פרגיות ועגבניות צלויות

טבחה דגים עם שעועית ותרד בהשראת מסעדת צ'צ'ו (יח"צ , שני בריל)
כל מה שצריך זה לחם לבן לטבול ברוטב. תבשיל טבחה ירוקה עם דגים (צילום: שני בריל)

מצרכים:

עבור 5-6 מנות

1/2 1 כוסות (200 גרם) שעועית לבנה מושרת לילה
חבילת עלי תרד טריים או מנגולד (500 גרם)
8 שיני שום פרוסות
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
10 כפות שמן קנולה
מלח
1 כפית שטוחה כמון
1/4 כפית כורכום
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ק"ג פילה דג ים (דניס, מוסר ים, לוקוס) פרוס בעובי 3 ס"מ

להגשה:
לחם לבן

אופן ההכנה:

1. מבשלים את השעועית בסיר כשעה ורבע.

2. בינתיים בסיר בינוני יוצקים 5 כפות שמן, מוסיפים את התרד ומטגנים בחום נמוך עד שהתרד מצטמצם ומאבד את כל נוזליו.

3. במחבת עם 5 כפות השמן הנותרות, מטגנים את השום והפלפל החריף. מוסיפים את התבלינים ומטגנים דקה נוספת עד שהם מפיצים ריח.

4. מוסיפים למחבת את השעועית המבושלת עם מעט מנוזלי הבישול ואת התרד, שהצטמצם בינתיים, ומערבבים. מבשלים כחצי שעה מכוסה.

5. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ואת פרוסות הדג עם העור כלפי מעלה ומבשלים 15 דקות נוספות ללא מכסה. מגישים עם לחם לבן איכותי .