נושאים חמים

קדירת בקר עם שומר ושעועית לבנה

מלכת החורף במטבח היא הקדירה. השף ניר צוק מכניס לסיר גדול נתחי בשר איכותיים עם שומר, שעועית לבנה וירקות שורש שמתבשלים שעות ביין אדום. מושלם לאירוח או לכל ארוחה משפחתית

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
בבושקה הפקות

בישול בקדירה הוא אחת משיטות הבישול הכי קלות ובעיקר הכי מתאימות לאירוח. לתוך סיר גדול מכניסים, בשר, ירקות ואם רוצים קטניות. מכסים ביין, בירה, ציר או מים ושוכחים לכמה שעות. עד שכולם יתיישבו לשולחן הבשר כבר יהיה רך ונימוח. הסוד הכי חשוב כאן הוא לשים את הקדירה מספיק זמן מראש על האש או בתנור. ככל שהיא תתבשל יותר, כך היא תשתבח.

קדירת בשר עם שעועית ושומר של ניר צוק (יח"צ , אפיק גבאי)
קדירת בשר עם שומר ושעועית לבנה (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

300 גר' שעועית לבנה, מושרת למשך לילה
1.5 ק"ג כתף בקר (שריר) מבשר בקר ישראלי
10 בצלצלי שאלוט קלופים
2 גזרים
4 יחידות שומר
1 שורש סלרי
1 כוס יין אדום
2/3 שמן זית
מלח פלפל

הוראות הכנה:

1. מנקים את הנתח מהשומן וחותכים לקוביות בגודל 3X3 ס"מ (אפשר לבקש מהקצב).

2. חותכים את הגזרים, השומר ושורש הסלרי לקוביות גסות.

3. מטגנים בחום גבוה עם מעט שמן את הבשר עד שהוא מקבל מעטה שחום מכל צדדיו.

4. מוסיפים לסיר הבשר את הירקות והבצלים ומערבבים מספר דקות.

5. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לשליש.

6. מוסיפים את השעועית והמים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.

7.מנמיכים את האש ומבשלים בסבלנות כמעט שעתיים עד שהבשר רך.

לעוד קדירות:
קדירת בשר עם ירקות שורש, יין וערמונים
תבשיל שפונדרה עם שעועית לבנה ושורשים
סופריטו עוף עם חצילים וסילאן