נושאים חמים

לפנק, לפנק, לפנק: קדירת בשר עם שעועית ושומר

דורון אלבז דאג במבצע צוק איתן לפנק באוכל טוב אלפי החיילים שחלפו בכל יום בתחנת הריענון שהקים. השף ניר צוק הגיע הפעם אליו הביתה כדי לפנק אותו בתבשיל קדירת בשר עם שומר ושעועית ואסקלופ שייטל ביין לבן

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
בבושקה הפקות

קדירת בקר עם שומר ושעועית לבנה

בישול בקדירה הוא אחת משיטות הבישול הכי קלות ובעיקר הכי מתאימות לאירוח. לתוך סיר גדול מכניסים, בשר, ירקות ואם רוצים קטניות. מכסים ביין, בירה, ציר או מים ושוכחים לכמה שעות. עד שכולם יתיישבו לשולחן הבשר כבר יהיה רך ונימוח. הסוד הכי חשוב כאן הוא לשים את הקדירה מספיק זמן מראש על האש או בתנור. ככל שהיא תתבשל יותר, כך היא תשתבח.

קדירת בשר עם שעועית ושומר של ניר צוק (יח"צ , אפיק גבאי)
קדירת בקר עם שומר ושעועית (צילום: אפיק גבאי)

צפו בניר צוק מכין קדירת בשר עם שעועית ושומר

מצרכים:
עבור 6-8 סועדים

300 גרם שעועית לבנה, מושרת למשך לילה
1.5 קילו כתף בקר (שריר) מבשר בקר ישראלי
10 בצלצלי שאלוט קלופים
2 גזרים
4 יח' שומר
1 שורש סלרי
1 כוס יין אדום
2/3 שמן זית
מלח פלפל

הוראות הכנה:

1. מנקים את הנתח מהשומן וחותכים לקוביות בגודל 3X3 ס"מ (אפשר לבקש מהקצב).

2. חותכים את הגזרים השומר ושורש הסלרי לקוביות גסות.

3. מטגנים בחום גבוה עם מעט שמן את הבשר עד שהוא מקבל מעטה שחום מכל צדדיו.

4. מוסיפים לסיר הבשר את הירקות והבצלים ומערבבים מספר דקות.

5. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לשליש.

6. מוסיפים את השעועית והמים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.

7. מנמיכים את האש ומבשלים בסבלנות כמעט שעתיים עד שהכל רך.

אסקלופ שייטל ומרווה

שפיץ שייטל הוא אחד הנתחים המשובחים שרק לאחרונה זכה לאהדת הקהל. הוא מצטיין בטעם בשרי עמוק, רך ועסיסי מאוד וזול יותר מחבריו המיוחסים, האנטרקוט, הפילה והסינטה. במטבח הוא מתאים למגוון שיטות בישול בגריל או במחבת, לשיפודים, שניצלים ואסקלופים ואפילו כנתח שלם לצלי, לתבשילים ולקדירות.

הפעם בגרסת האסקלופ, נפרוס לפרוסות דקיקות או נבקש מהקצב שיעשה זאת עבורנו. נצרוב על המחבת ונוסיף מעט עלי מרווה ויין לבן להעשרת הטעמים. שימו לב לא לצרוב את הבשר יתר על המידה על מנת לא לייבש אותו.

אסקלופ שפיץ שייטל פרוס דק עם מרווה (יח"צ , אפיק גבאי)
אסקלופ שייטל עם מרווה ויין לבן (צילום: אפיק גבאי)

צפו בניר צוק מכין אסקלופ שייטל

מצרכים:
עבור 3-4 סועדים

600 גר' שפיץ שייטל מבשר בקר ישראלי
מרווה טרייה
1 כוס יין לבן
מלח ופלפל

הוראות הכנה:
1. פורסים דק דק את השייטל (ניתן גם לדפוק עם פטיש שניצלים).

2. צורבים את פרוסות השייטל משני הצדדים צריבה קלה ומתבלים.

3. יוצקים יין למחבת עם הפרוסות הצרובות ומוסיפים נגיעות של מרווה.