נושאים חמים

הסירים של אמא: קציצות הפתעה טוניסאיות

נורית עמנו למדה את רזי המטבח הטוניסאי כבר בגיל 10, בחודש הקרוב היא תארח אותנו בביתה ובכל שבוע תחשוף את אחד המתכונים הסודיים שלה. והפעם: קציצות הפתעה טוניסאיות נימוחות ברוטב סמיך ומנחם

המטבח הטוניסאי (נמרוד סונדרס)
כל שבוע נפתח סיר אחר ונזכה במתכון חדש. המטבח הטוניסאי של נורית עמנו (צילום: נמרוד סונדרס)

"היינו משפחה של 8 ילדים ואותי השלישית מלמעלה אמא הכניסה למטבח כבר בגיל 10 כדי שאוכל לעזור לה. בכל פעם שהייתה הולכת ללדת, אני תפסתי פיקוד על הבישולים. הכל היא לימדה אותי. ואיזה ידיים היו לה, מדהימות". נורית עמנו ממושב עזריקם שבשפלה נולדה להורים שעלו מטוניס בשנות ה-50 ובנו את ביתם בחצור הגלילית. את רזי המטבח הטוניסאי למדה מאמה, מארי סיטבון. כשבאה לבקר בגיל 15 את אחות סבתה במושב עזריקם, התאהבה נורית באהרון, בן השכנים ומאז הם יחד. "גם משפחתו של אהרון עלתה מטוניס, אז שנינו גדלנו על המטבח המיוחד הזה ואלו המאכלים שאוכלים אצלנו במהלך השבוע ובעיקר בימי שישי ושבת". לזוג שלושה ילדים ושתי נכדות, המתגוררות עם הוריהם ביחידה צמודה לביתם של נורית ואהרון. "המקרר פה תמיד מלא ובסירים יש תמיד אוכל". על המטעמים שמתבשלים בסירים של נורית, יודעים לספר לא רק בני המשפחה, אלא גם השכנים והחברים. במהלך החודש הקרוב תפתח לנו נורית בכל שבוע סיר אחר ותשתף אותנו באחד המתכונים שלה.

נורית עמנו מכינה אוכל טונינסאי (נמרוד סונדרס)
נורית עמנו במטבח ביתה במושב עזריקם (צילום: נמרוד סונדרס)

קציצות ההפתעה שלמדה מאמא מארי

נורית: "את קציצות ההפתעה הייתה מכינה לנו אמא כשרצתה לפנק אותנו. תערובת הבשר של הקציצות מתובלת כמו תערובת של נקניקיות מרגז עם זרעי שומר טחונים, כמון, שום ואריסה. לוקחים ביצים קשות, חוצים, ועוטפים כל חצי בתערובת הבשר המעט חריפה. את זה מכניסים לתוך רוטב מאוד סמיך, כזה שכיף לאכול עם לחם לבן ליד".

קציצות הפתעה טוניסאיות (נמרוד סונדרס)
קציצות הפינוקים של אמה של נורית, מארי (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

עבור 12 קציצות

1 ק"ג בשר בקר טרי טחון
1 כף זרעי שומר טחונים
1 כף כמון
מלח ופלפל שחור
1 כף אריסה
1 כף שום כתוש

6 ביצים קשות, קלופות וחצויות לחצי

לרוטב:
2 כפות גדושות רסק עגבניות
10 שיני שום קצוצות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כמון
מעט פלפל שחור
1/4 כוס שמן
1/2 כוס מים + 4-5 כוסות מים נוספות

אופן ההכנה:

1. הרוטב: בסיר עמוק שמים את כל מרכיבי הרוטב עם 1/2 כוס מים ומבשלים ללא מכסה כ-10 דקות על אש נמוכה.

2. מוסיפים 4-5 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ממשיכים לבשל על אש קטנה ובינתיים מכינים את הקציצות.

3. הקציצות: מערבבים את הבשר הטחון עם התבלינים והאריסה.

4. מניחים בכף היד חצי ביצה קשה, לוקחים מתערובת הבשר ועוטפים בה את הביצה לכדור סגור . ממשיכים כך עם כל הביצים והבשר.

5. מכניסים את הקציצות לסיר עם הרוטב ומבשלים כמעט שעה עד שהרוטב הופך לסמיך מאוד.

נורית עמנו מכינה אוכל טונינסאי (נמרוד סונדרס)
נורית מחזיקה את תמונת אמה, מארי, ממנה למדה את כל סודות הבישול הטונסאי
קציצות הפתעה טוניסאיות (נמרוד סונדרס)
סיר קציצות ההפתעה מתבשל ברוטב הסמיך (צילום: נמרוד סונדרס)
קציצות הפתעה טוניסאיות (נמרוד סונדרס)
שולחן שישי בבית משפחת עמנו במושב עזריקם (צילום: נמרוד סונדרס)