נושאים חמים

הסוד להמבורגר של אבי ביטון

אבי ביטון טועם המבורגר נהדר במסעדת סיטרו במתחם M הדרך הפופולרי ונותן לכם את הטיפ שלו להשגת טעם מושלם להמבורגר במטבח הביתי

בבושקה הפקות

מתחם אם (M) הדרך בבית חירות הוא נקודת ציון דרך פופולרית להתרעננות במרכז הארץ. עכשיו, אחרי שביסטרו סיטרו נפתח בקומה העליונה הצופה אל הים, זו בהחלט נקודת עצירה מומלצת לטעום מהאיקרה מעשה בית שהם מכינים, מקרפצ'יו הדגים או מההמבורגר המעולה שמוגש כאן.

לכל בשלן או שף יש את המתכון הסודי שלו להמבורגר. למרות שניר צוקר, השף של המקום, לא הסכים לחשוף את המתכון שלו, אבי ביטון מגלה לכם שהסוד פשוט, וטמון בבשר איכותי, רצוי כזה שיורכב מלפחות שני סוגים ושלא יהיה שמן מידי. ביטון אוהב את השילוב של שייטל ושפונדרה בטחינה גסה. לתערובת הוא מוסיף, מלבד מלח ופלפל שחור גרוס, מעט סודה לשתיה, ששומרת על הלחות והעסיסיות של הבשר. את ההמבורגרים רצוי לעצב בעזרת רינג או קערה, לתת להם מנוחה במקרר להתמצקות ורק אחר כך לצלות על המחבת או הגריל. מניחים בלחמניה טריה עם רטבים וירקות שאוהבים ומרגישים שהכנו את הארוחה הכי שווה שלנו בכלום מאמץ.

עוד באותו נושא:
שווארמה ביתית כמו בכתר המזרח
סלופי ג'ו בתוך מלאווח
פרוסות אנטרקוט בתוך לחמנייה

המבורגר של אבי ביטון (מערכת וואלה! NEWS)
(צילום: שני בריל)

מצרכים:

ל-2-3 המבורגרים,

1/2 ק"ג בשר טחון איכותי (250 גרם שפונדרה+ 250 גרם שייטל)
1/2 כפית סודה לשתיה
מלח
פלפל
שמן קנולה, לטיגון


להגשה:
לחמניית המבורגר, מיונז, רוטב ברביקיו, מלפפון חמוץ, עגבניה וחסה

אופן ההכנה:

1. מבקשים מהקצב בשר איכותי עם מעט שומן, בטחינה גסה. רצוי לערבב בין שני סוגים כמו שפונדרה ושייטל.

2. מתבלים את הבשר במלח, פלפל שחור גרוס. מוסיפים סודה לשתיה ומערבבים עם הידיים.

3. יוצרים קציצות במשקל 220- 250 גרם כל אחת, רצוי בעזרת רינג או כלי בקוטר המתאים ומניחים במקרר למספר שעות כדי שהבשר יתאחד ולא יתפרק בצלייה.

4. על מחבת פסים או מחבת כבדה מטגנים את ההמבורגרים עם מעט שמן כ-3 דקות מכל צד עבור דרגת עשייה מדיום.

5. מגישים בלחמנייה עם מיונז, חרדל, רוטב ברביקיו איכותי וירקות שאוהבים.