נושאים חמים

סירות של בשר: מאפה טורקי במילוי לחמג'ון

המטבח הטורקי שהביא לנו את הלחמג'ון מציע עוד אופציה נהדרת לחובבי בצק ובשר. השפים של מסעדה אונזה היפואית מעניקים מתכון לפידה -מאפה בצורת קאנו הממולא בתערובת בשר מתובלת

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
פידה לחמעג'ון של מסעדת אונזה (נמרוד סונדרס)
סירת הצלה לצלוח איתה את החורף. פידה לחמג'ון (צילום: נמרוד סונדרס)

הלחמג'ון הוא אחד המאכלים המוכרים והאהובים מהמטבח הטורקי - בשר טחון מתובל, משוטח על בצק דקיק שנאפה בטאבון. בן דוד קרוב שלו הוא הפידה - מאפה שמרים טורקי ממולא הדומה מעט לפיצה או אפילו לקלצונה. השפים מולי מגריסו ואריק דרחני ממסעדת אונזה חיברו בין שתי המנות ויצרו מאפה בצורת סירת קאנו, ממולא בשר מתובל עם חציל קלוי והמון עשבי תיבול. אתם חייבים לנסות את זה בבית.

עוד באותו נושא:
מאזטים מהמטבח הטורקי
ממולאים מהמטבח הטורקי
מנות עיקריות מהמטבח הטורקי

פידה לחמעג'ון של מסעדת אונזה (נמרוד סונדרס)
חיבור בין מאפה לבשר הוא תמיד מושלם . פידה לחמג'ון (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

עבור 10-12 מאפים

לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כף גדושה מלח
1 כף שטוחה סוכר
4 גר' שמרים יבשים (1 כפית)
470 מ"ל מים (2 כוסות מים)
2 כפות שמן זית

למילוי:
1 ק"ג בשר טלה טחון
2 בצלים לבנים מגורדים וסחוטים מנוזלים
200 גר' חציל קלוי (חציל בינוני)
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1 צרור נענע קצוצה (ללא גבעולים)
1 כף מלח
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 כפית בהרט

להגשה:
1 בצל לבן פרוס דק
1 כף סומאק
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן זית
לימון סחוט

אופן ההכנה:

1.הכנת הבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק היבשים למיקסר עם וו לישה, ומערבבים מעט. מוסיפים את המים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (בערך שעה עד שעתיים). לאחר מכן לשים קצרה את הבצק ויוצרים ממנו כ-10-12 כדורים בגודל אגרוף. מכסים ומתפיחים שוב, בערך 20-10 דקות.

3. בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את כל מרכיבי המילוי למעט בשר הטלה והבצל הקצוץ במעבד מזון ליצירת מאסה אחידה. מערבבים את הבשר והבצל עם שאר מרכיבי המילוי הטחונים.

4.במחבת רחבה או בסיר רחב צולים מעט את הבשר המתובל מבלי לייבש אותו יתר על המידה. רק עד שהוא מקבל גוון שחום מעט. מעבירים למסננת דקה על מנת שיגיר את נוזליו ויתקרר.

5.מרכיבים: מחממים תנור ל-250 מעלות ובינתיים מרדדים את כדורי הבצק לאורך (לצורה אליפטית) ובעובי 3 מ"מ.

6. מניחים על הבצק ממילוי הבשר בעזרת כף ומשאירים שוליים ברוחב 2 ס"מ לאורך הבצק. סוגרים את שתי קצוות הבצק האליפטי מעל הבשר ומקפלים את השוליים כלפי פנימה ליצירת צורת 'קאנו' (ראה תמונה).

7. מסדרים את סירות הבצק על תבנית מרופדת נייר אפיה, מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות.

8. בינתיים מכינים סלט עם בצל בסומאק: מערבבים את הבצל הפרוס עם הסומאק והפטרוזיליה ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.

9. ההגשה: מוציאים את סירות הבצק מהתנור לצלחת הגשה ועליהן מפזרים את הסלט.