נושאים חמים

כמו חלום: לחמניות רכות לשבת

אחד המתכונים הפשוטים והידועים ביותר הוא למאפים רכים ואווריריים שזכו בצדק לכינוי לחמניות חלום. מירב שיינר אופה את הלהיט הבטוח של ארוחת שבת

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
לחמניות רכות ומבושמות לשבת

את תבשילי השבת רקחו סבי וסבתי כבר ביום חמישי, וכל שנותר להם לעשות בשישי זה לאפות. בדרכי אל בית הספר הייתי עוברת מול מרפסת ביתם, וסבתא היתה מנופפת לי לשלום, חבושה בסינר מקומח - סימן לבצק השמרים שכבר הכינה. סבתי אהבה בצקים ובמיוחד את בצק השמרים ממנו היתה אופה חלות, לחמניות מתוקות, רולדות ובבקות. לעיתים היתה מפתיעה עם 'שמיניות' או 'סולמות' קטנים עבורנו הילדים. בשובי בצהרי היום מבית הספר, ריחות המאפים כבר נישאו למרחוק, ופזמוני רשת ב' שטפו את הרחוב. הייתי אצה אל ביתם ומדלגת בזריזות במדרגות הרבות, שבסופן המתין לי גן העדן: מטבחם החם והריחני. סבא היה יושב בראש השולחן, שותה כוס תה עם לימון ומאזין למלאך מסולם יעקב של נורית הירש, סבתא כבר דאגה 'לקפל' את הכלים האחרונים ולבדוק את התנור. תחושת השבת הייתה באוויר, הרחובות שקטו, הסולמות הונחו על השיש והכל הרגיש כמו חלום. חלום יעקב.

המתכון ללחמניות סולם יעקב שלפניכם, הוא מן הפשוטים, הישנים והידועים. המאפים כה רכים ומבושמים שניתן לאכול בהנאה בין ערביים עם כוס תה חם לפני שהשבת נכנסת, או למחרת בשבת בבוקר לצד קונפיטורה טובה כפי שהיינו נוהגים אנו לפני שנים רבות.

עוד באותו נושא:
אורנגולושקה: עוגת שמרים הונגרית
לחמניות קינמון שוודיות שכבשו את העולם
לחמניות קשר ביתיות

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
ניתן לפדר לאחר האפיה במעט אבקת סוכר

מצרכים

ל-20 לחמניות בתבנית 30X20 ס"מ (בשתי פעמיים)

100 גרם (1/2 כוס פחות כף) חלב חם (לא רותח)
60 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
90 גרם (1/3 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה + 2 חלמונים
90 גרם (1/2 גביע) שמנת חמוצה
1 כפית מלח
420 גרם (3 כוסות) קמח מנופה

לציפוי:
50 גרם חמאה מומסת

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
זכרונות מהמטבח של סבא וסבתא

אופן ההכנה

1. הבצק: מכניסים לקערה קטנה את החלב, הסוכר והשמרים. מערבבים היטב ומניחים להתססה בת 10 דקות.

2. בקערה בינונית טורפים את הביצים עם תמצית הווניל, השמנת המתוקה והחמוצה ומאחדים עם תערובת החלב והשמרים לבלילה אחידה.

3. מוסיפים לקערת הרטובים את הקמח והמלח בשתי פעימות ומערבלים עם וו לישה כ- 5 דקות או לשים עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק.

4. התפחה ראשונה: מעבירים לקערה מקומחת קלות ומכסים במגבת. מתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.

5. עיצוב: מקמחים את משטח העבודה, מעבירים על גביו את הבצק ולשים לכדי סגירה (מקפלים מהחוץ אל הפנים ומכדררים לכדור גדול). מקמחים שוב ומרדדים ליריעה בעובי 5 מ"מ. חותכים לרצועות וחוצים לשניים. כל רצועה חצויה תגיע בממוצע ל-10 ס"מ. מעצבים לצורת S ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק ס"מ אחת מהשנייה. מניחים את יתרת היריעות המגולגלות על נייר אפיה, ולאחר מכן מעבירים לתבנית שתצא מן התנור ותתפנה שוב.

6. התפחה שניה: מכסים שוב במגבת, מתפיחים 40 דקות ומחממים תנור ל-175 מעלות.

7. אפיה: ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים מעט ומורחים על גבי הלחמניות בעדינות. אופים כ-15 דקות עד לחמניות תפוחות מעבר לשולי התבנית בגוון ענברי.

8. צינון והגשה: מעבירים את הלחמניות עם נייר האפייה על גבי רשת צינון ל-5 דקות. מגישים חם בלוויית חמאה, אבקת סוכר ואבקת קינמון או לצד מרמלדה / קונפיטורה טובה.

ומרדדים ליריעה בעובי 5 מ"מ. חותכים לרצועות וחוצים לשניים- כל רצועה חצויה תגיע בממוצע ל-10 ס"מ

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

מעצבים לצורת S ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק ס"מ אחת מהשנייה. מכסים ומתפיחים שוב

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

אופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות עד לקבלת גוון ענברי

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

מפדרים באבקת סוכר

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

בוצעים ואוכלים

לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)