נושאים חמים

הטוב משני העולמות: עוגת שוקו-תמר עסיסית

הוא מעניק לעוגה מרקם לח ועסיסי ושכבה נוספת של מתיקות מרומזת. מירב שיינר משלבת את התמר באפייה ומכינה אתו עוגת קקאו פשוטה אבל כובשת

עוגת שוקו- תמר (נמרוד סונדרס)
זה מרגיש מושחת עם ערך מוסף. עוגת שוקו-תמר עסיסית (צילום: נמרוד סונדרס)

חודש שבט כבר כאן ובמרכולים ניתן להבחין בהררי הפירות המיובשים ממלאים בשפע את הדוכנים. מסורת אכילת פירות יבשים התפתחה לפני שנים רבות באירופה בטרם היו אמצעי קירור חשמליים. הדרך היחידה בה יהודי הגולה יכלו ליהנות מאכילת פירות הארץ בחג האילנות, הייתה באמצעות משלוחי פירות שיובשו בשמש הארצישראלית. אחת ממטרותיו של המנהג, הייתה להנחיל את אהבת הארץ ליהודי הגולה, להרוות את הגעגוע ולתת טעימה אמיתית מארץ הקודש.

מבין כל הפירות, זה המזוהה יותר מכולם עם הארץ הוא התמר. בהיותו אחד משבעת המינים, קיבל הפרי השחום מעמד מיוחד. גם היום כשמרבית הפירות המיובשים שאנחנו אוכלים, באופן אבסורדי, מיובאים מארצות שונות, התמרים, ברובם, גדלים באדמתנו. עוגת השוקו-תמר שמובאת לפניכם היום היא דוגמה מצוינת לשילוב הפרי גם באפייה. בשל היותו ממתיק טבעי, רווי בנוזלים וסיבים, משתלב התמר האופן מושלם בעוגה ומעניק לה מרקם לח ועסיסי במיוחד. "צל עץ תמר ואור ירח, ומנגינת כינור תקסים את הלב" - שר לפני שנים זהר ארגוב, והשיר הזה הוא באמת כל מה שצריך בשביל סוף שבוע מהנה ונעים. וגם פרוסת עוגה עסיסית.

עוד באותו נושא:
קוגלהוף סילאן תמרים ואגוזים של מיקי שמו
רולדת בצק פריך במילוי תמרים
מטבעות מעמול תמרים

עוגת שוקו- תמר (נמרוד סונדרס)
התמר משתלב נהדר באפייה. עוגת שוקו- תמר עסיסית (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

לתבנית בגודל 20x30 ס"מ

150 גרם תמרים מגולענים טחונים
220 גרם חמאה חתוכה לקוביות
330 גרם מים פושרים (1/3 1 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
60 גרם אבקת קקאו מנופה (1/2 כוס פחות כף)
250 גרם קמח (3/4 1 כוסות)
1 כפית סודה לשתיה

לקישוט:
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית שמן צמחי

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מבשלים את התמרים, החמאה, המים, הסוכר והקקאו על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים עוד כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון. כדאי לבחוש מדי פעם כדי למנוע היווצרות קרום.

2. בינתיים משמנים תבנית במעט שמן ומרפדים בנייר אפיה עד מעבר לגובה השוליים העליונים. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. לאחר שהבלילה הצטננה מעט, אך עדיין פושרת (40 מעלות), מנפים פנימה את הקמח עם אבקת הסודה לשתיה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

4. יוצקים את הבלילה המוכנה על גבי התבנית המרופדת באופן אחיד. מזיזים מעט את התבנית מצד לצד על מנת שהבלילה תתפשט באופן שווה. אופים 40 דקות עד למבחן הקיסם היבש שנתלים מעליו פירורים קטנטנים.

5. בתום האפיה מוצאים את התבנית מהתנור ומצננים כרבע שעה. מעבירים את העוגה בעדינות עם נייר האפיה על גבי רשת צינון לרבע שעה נוספת.

6. ממיסים את השוקולד הלבן עם השמן בבאן מארי או במיקרו בפולסים של 20 שניות. פורסים את העוגה ומקשטים בתערובת השוקולד הלבן. מגישים לצד משקה חם.

עוגת שוקו- תמר (נמרוד סונדרס)
חשוב לצנן היטב את העוגה לפני החיתוך (צילום: נמרוד סונדרס)
עוגת שוקו- תמר (נמרוד סונדרס)
חותכים לאצבעות ומקשטים בשוקולד לבן (צילום: נמרוד סונדרס)